第七十二章

白蔻把熬好的高汤掀开盖子,顿时，那股至鲜就飘了出来。

各种食材的鲜味儿融合在一起,醇厚浓郁,近乎凝结成了实体。

不过如此鲜美的汤，又炖了这么多东西进去，汤底自然是十分混浊的。

白蔻把盖子盖上,取出一早准备好的鸡胸肉,用搅拌机搅碎成鸡肉茸。

鸡肉茸剁碎之后，再泡入葱姜水中去腥，而后用纱布过滤出来，便能开始扫汤了。

“大家注意,接下来我要开始扫汤了，这是非常神奇的一步，可以把混浊的高汤变得清澈干净。”

说着，白蔻便开始了她的操作。

先把高汤用纱布过滤到另一口锅里,过滤出炖烂的食材和一些比较大的杂质。

过滤之后的高汤看起来就干净多了,不过还是有许多细小的杂质漂浮在汤里。

白蔻把正在沸腾的高汤改成小火，保持住微微沸腾的状态,接着，把准备好的鸡肉茸捞出来，加入清水,做成汤扫。

做好了汤扫之后，再用勺子把汤扫一点点加进去搅均。

很快,微微沸腾的高汤里便浮出来大量的泡沫,鸡肉茸吸附了汤里的杂质,凝固成泡沫漂浮了起来。

等鸡肉茸凝固地差不多了,白蔻再用漏勺把漂浮起来的杂质沫捞起来,继续进行扫汤的步骤。

一次次加入调好的鸡肉茸，一次次捞干净浮起来的脏沫，很快，汤底便变得清澈透底。

白蔻最后一次加入鸡肉茸，用纱布把高汤过滤了一遍之后，高汤就彻底变得清透起来了。

白蔻舀出来一碗高汤，往里面放了一些盐。盐为百味之首，加了盐之后，高汤的鲜味便更加浓郁柔和。

过滤好的高汤，泛着微微的黄色，清澈无比，就像刚泡好的茶水，没有一丝杂质。

不过如此清澈的高汤，其中却蕴含了极致的鲜美，让早就按捺不住的观众们迫不及待地想要尝尝。

【这个汤好鲜美！果然没有浪费这么多食材，把里面的鲜味儿都熬出来了。】

【刚刚扫汤真的好神奇，一下子就把混浊的汤变得这么清澈了。】

【这个高汤真的好好喝！我觉得都不用做菜了，就着这个汤泡饭，我都能吃两大碗！】

【不过也的确很奢侈啦，这么多食材呢，就熬出了一锅汤，话说，汤里的肉肉还能吃吧？】

【能吃的，我刚刚就尝了，但是没什么味道，不怎么好吃。】

【肯定没什么味道，主播大大只放了葱姜料酒，连盐都没放。】

高汤做好之后，白蔻就打算正式开始做今天的三道菜品了。

“接下来我要做开水白菜，雪花鸡淖和菊花豆腐三道菜喽，朋友们可以跟着学一下。”

开水白菜取的是大白菜的嫩芯，只要中间黄色的最嫩的部分。

白蔻取了一颗新鲜的大白菜，把外面的叶子都扒掉，露出里面嫩黄色的菜心。

“开水白菜只用这里面最嫩的部分，剩下的白菜叶可以用来做其他菜品，大家不要浪费嗷。”

嫩黄色的菜心扒出来以后，白蔻简单清洗了一下，便放入了烧开的清水中焯水。

沸腾的清水带走了白菜最后一丝生涩味儿，原本嫩生□□的白菜也变得微微软韧了起来。

焯好水的白菜心放进冷水里面透凉，这样做出来的菜心才不会过于软烂不成型。

过水透凉后的白菜，要再次捞进碗里，多次浇入高汤，把白菜完全烫熟。

待白菜熟透，把碗里残余的高汤倒去，重新加入新的汤，再把白菜的叶片整理一下，这道菜就算是做好了。

做好的开水白菜，嫩黄色的叶片舒展开来，像是一朵奶黄色的莲花，盛放在清澈的一碗水中，汤微微透着一抹黄，和黄色的白菜相映成趣。

这样一道菜品，就像是一个完美的艺术品，一时间，就连最没有耐心的观众也不忍下手。

【好……好漂亮，这真的是白菜吗？】

【好香好香，但旧时光整理，欢迎加入我们，历史小说上万部免费看。是不忍心下手怎么办？我怕把白菜花花弄乱了。】

【我都不敢碰它，看起来脆弱又美丽，可是真的好香啊。】

看着观众们都束手束脚的，白蔻索性亲手把开水白菜打乱撕开，这下子，他们总算能下口了。

【啊，不要啊！我这么大这么好看的一朵花花！】

【啊，真是遗憾呢，不过现在我可总算能忍心吃下这道漂亮的开水白菜了。】

【哈哈哈，我来喽――】

开水白菜被高汤数次浇烫，高汤的鲜味儿早已渗透叶片的每一丝纤维，嫩黄色的白菜心，是一整颗白菜中最嫩的部分，入口柔嫩化渣。

舒展的叶片裹挟着浓郁而清甜的高汤，蔬菜的清新和丰腴的高汤混合，一口下去，鲜美却不厚腻，清新却不清苦。

开水白菜很快就俘获了一大批观众，还有好多新加入烹饪协会的会员们已经在讨论熬制高汤这一烹饪技法。

【琪琪：老师熬出来的高汤好香啊，是因为融合了这么多种食材的香味儿吗？扫汤这一技法也好有用，高汤更加清澈纯粹了，没想到加入协会的第一天就能收获干货知识。】

白蔻看见烹饪协会的新人冒泡，心里不免涌上来一股成就感和养成的快感，没想到她也有当老师的一天。

“就是因为这些食材不同的鲜味融汇在一起了，高汤才会这么鲜美的哦，当然，不仅仅只是肉类，菌菇类和一些海产品都能熬制高汤，几种高汤各有各的味道，各有各的优点，以后会给你们详细介绍的。现在我们来制作雪花鸡淖吧。”

雪花鸡淖，又名鸡豆花，也是一道十分有名的川菜，和开水白菜差不多，都会用到熬制好的高汤。