第97章亲自下厨

第97章亲自下厨

穆逸自己都听得有些尴尬，“梅姨，这些是你在我面前说说就好了，千万不要跟安然他们说。”“那是当然，我能和少爷这样聊天，就已经很被抬举了。”梅姨心里有数，也正是因为穆家和她关系不错，她才能尽心尽力在这边辅佐这么些年。

“少爷打算做什么菜？”

穆逸从满桌食材上，拿出了一条鱼和一只鸡，鱼和鸡都是新鲜的，上面还沾染着一些被水稀释过的红色。

“做一个蒜爆鱼和地锅鸡。”

蒜爆鱼是一道非常美味的家常菜，其主要食材为鲜活鲤鱼，若是用一些不新鲜的鱼做出来的菜，口感会非常差。

蒜爆鱼主要是用酱油、白胡椒粉、白糖、米醋、花椒、干红辣椒、蒜末、色拉油、味精、食盐调料精心做成。

坐蒜爆鱼最关键的一点就是去腥筋。

在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点。

用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。

还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。

鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。

其余的步骤就都和正常的菜品差不多了，至于地锅鸡，最大的精髓就是在于地锅二字。

地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

把提前准备好的蒜和姜去皮、洗净，切片，放在一旁备用。

葱、小红辣椒用清水洗净，切段同样放在一边备用。

第2步就是去写另外一些材料，比如将青红椒洗净，切块，主要的食材鸡肉洗净，切块。

肌肉在放入锅中烹饪之前，需要入沸水锅焯水，等到有一层浮沫被煮出来的时候就可以了，用漏勺撇去浮沫，再把煮好的鸡肉捞出来将水控干。

将上面的步骤都做完之后，就可以开始考虑下锅的问题了，锅中倒入油，等油大概有4成热左右，在想过中加入葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，做完这些需要等到锅中的材料炒出香味，才可以加入鸡肉。

最后大火翻炒，想过能添加清水水的量不能太少，至少要，大火煮开后，再转小火慢炖。

地锅鸡最有特色的就要数边缘的面片，首先在面盆中倒入适量的面粉，加清水后双手搓匀，直到把面揉成成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。

面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼，将面饼贴在锅的四周，面片的放置是有讲究的，要一半浸在鸡汤内，一半贴在锅的边缘。

等到面粉和汤汁糅合在一起，汤汁变得浓稠就可以放入放入蒜片、青红椒，基本这样就可以看出地锅鸡的雏形了，鸡肉的酱色和青色、红色的辣鸡以及白色的蒜片相互打牌，让人食指大动。

余下的就只需翻炒均匀，加入盐等调味品，大火收汁，一道极具特色的地锅鸡就搞定了。

看了一眼两道带有明显辣味的菜品，忽然想起安然并不是特别能吃辣，甚至可以说基本不粘。

若是让她吃一口辣椒，恐怕房顶都得被她给掀翻咯。

“给小家伙做一道风味茄子吧。”穆逸把目光放在

风味茄子是一道以茄子、干红辣椒丝为主料的菜品。

主要用的食材有茄子、干红辣椒丝、香菜、淀粉、大蒜、糖、酱油、花椒粒。

口味较为独特，干红辣椒虽然有辣味，可不像是小尖椒那种后劲十足，辣起来没完没了、让人受不了的辣。

而是一种相对温和，而且不会在舌头味蕾上停留太久的辣。

口感酸甜宜人，最适合小孩子吃，但是不能吃的太多，偶尔吃一次即可。

首先茄子切滚刀块，将切好的茄子条放到盆中，用清水冲洗，不要把水控干，表层有一些水煮是最好的。

将干淀粉均匀的洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉，由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉。

淀粉的作用是让茄子的表面能被炸的很脆又不至于因为油温过热或是烹饪时间过长而糊掉。

淀粉的量不均匀就会导致茄子一部分脆，一部分不脆，容易造成淀粉较多的那部分中心没有熟，反而是没有淀粉的那部分，糊的不成样子。

只要把前面几个步骤都做好了，剩下的步骤很简单，锅中倒油烧到八成热的程度，把茄子块放进油锅中炸。

时间不需要太长，只需要炸到外皮硬脆即可。

至于如何鉴别，很简单，只要能用筷子能扎到里面就说明炸的可以了。

把炸好的茄子捞出控油，如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩。

炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会。

炒花椒的时候要注意别炒糊了，做完这些要把大蒜切成小碎粒，放到锅中去和花椒一起炒。

等到这两个都炒出香味后，炒锅中加入糖和酱油，最后放入茄子。

在炒茄子的时候需要快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁，然后加入干红辣椒丝、香菜，在锅中翻炒几分钟后就可以出锅了。

梅姨在旁边啧啧称奇，她从来没想过那个从小被她带大的少爷，手艺竟然如此之好。

同时心里不免也有些心疼穆逸，能把一个大男人逼的手艺如此之好，这些年的生活肯定不太容易。

一个单身男人照顾孩子，是非常累的。

菜一类的东西都准备好了，剩下的就是主食，这次轮到梅姨把穆逸推出去了。

“快出去吧，剩下的让我来做，不然你把所有的东西都做好了，让我这张老脸往哪搁。”