第29章腐乳烧肉
第29章腐乳烧肉
晚上盘点一天营业额,接近五千，当然今天的虾成本也高，算下来净收入三千是有的。
洗漱完回看直播评论，朱莉看到有人建议将原味油爆虾换成梅干菜油爆虾。嗯,建议不予采纳。
油爆虾还可以做成芥末沙拉的,椒盐味的,挂番茄汁的,以后一样样给你们做。别急。
店再扩大点倒是可以多做几样,国庆后得开始找店铺了。
朱莉还刷到有人录了她的做菜视频发出来,一刷刷到好几条，洗菜过程放大了发出来的也有。
这些在开直播前就预料到了，洗菜过程越放大就越了解她的厨房多卫生，菜多新鲜。至于做菜过程，学的到皮毛学不到精髓。
几十年的师父早就自成一套,不用学也不屑学,还没学到家的厨师得好几年才出来呢,这些都不是竞争对手。厨艺好的不甘心干快餐,认为国营或五星级大酒店才是最好的出路，毕竟这也意味着一种认可。
只有同为快餐行业，又相同水平的厨师才是她的竞争对手，目前还没发现。
发现朱莉也想好了，要么吸收为合作伙伴，要么，干掉！
周一这天杀的工作日,周小惠一进办公室心情十二万分的沉重,上午无休止的开会，动员,派发新一周任务，再每个人总结和陈述计划。九点一到，她悄悄在桌子下面看直播，把手机调成静音。
再一擡头，看领导穿成西装革履，嘴巴一张一合，每个字她都听见了，组合起来都是废话，恍惚不明白自己为什么还在这浪费时间，当下有了辞职的冲动。辞职后做什么好呢？她又不像朱莉一样有一技之长。
一技之长？周小惠一下子醍醐灌顶，有一技之长谁还在坐这儿浪费时间，那她的一技之长是什么？
边想边看直播，大脑完全屏蔽掉了领导叭叭叭的声音。
屏幕里，朱莉在切五花肉，今天做腐乳烧肉。
中午和晚上都不用出去摆摊，只用接外卖订单，可以多做些。腐乳烧肉一做就做两大锅，素菜不够随时补充。
五花肉很新鲜，不用焯水直接下锅煸，把多余油脂煸出，肉皮和瘦肉都有微微干焦的迹象。
捞出一部分油后放葱姜老抽酱油提色提鲜，再加入香料翻炒，增加香味。
腐乳烧肉和红烧肉的做法相似，只多了一步。大锅肉，腐乳汁的比例很关键，放少了腐乳味不够，放多了腐乳味太重就完全把肉的鲜味盖住了。饶是朱莉也要在心里换算下多少肉放多少水和腐乳汁。
屏幕里完全看不出来，大家只看到朱莉哗哗的往里倒腐乳汁，好像眼睛都不眨一下。
直播间评论区一条接一条：
‘这个是什么牌子腐乳汁来着，刚没注意看。’
‘好像是黄色盖子的，红油腐乳，你网上搜一下就知道了。’
‘南洋牌啊，很经典的牌子，我们从小吃到大，腐乳烧肉是我家这边的特色。’
‘从来没听说过腐乳烧肉。’
‘腐乳不是一块一块的嘛，还有分开来专门卖的？’
‘以前是没有的，现在什么没有。’
‘哈哈哈，是滴。只有你想不到的，没有买不到的。’
‘我要说，这家店第一次诞生了我不爱吃的菜，腐乳味道接受无能。’
‘天呐，我最爱吃的就是腐乳烧肉了，放米饭里一拌，鲍鱼海参都不换。’
店里来了两个生意，李春苗和她老公一人接待一个。又是一个新菜，学不到可惜了。手机就放在收银台支架上，看不了直播也要让她放着。
但做起生意来就一秒也抽不出来了，做生意是个脑力活。可能原先人家只是缺什么就来进什么货，但聊起来就抓到他们的需求了，一样样介绍过去，哪个花色好卖，进的人最多，顾客也会考虑额外进点回去卖。
一个脑子不能两头兼顾，只能先顾着生意了，多赚钱多点一份腐乳烧肉也不心疼。
腐乳汁一倒下去，整锅的汤汁马上变酱紫色，腐乳的味道蛮横地蔓延整个厨房。大火煮沸七分钟，中小火慢炖，把腐乳味炖进去。
炖肉的过程中，朱莉开始做别的菜。
店里固定菜不是完全不变，每天还要更换一下菜单。再好吃的菜，多吃几次也会吃厌。作为老板，朱莉得想在他们前面，才能抓住顾客的胃。
抓住了顾客的胃，还愁钱赚不来嘛？
腐乳烧肉代替固定菜红烧肉，从口味上来说，腐乳烧肉味道更浓，更容易腻，其他荤菜不变，就得辅以两个清淡爽口的半荤和全素。
半荤里有黄瓜炒鸡蛋。考虑到有些人实在接受不了黄瓜炒鸡蛋，就得加个蚝油肉末生菜。全素有了炒豆芽和炒青菜就不需要换了。
荤菜先做，炒菜不用急，啤酒鸭、白斩鸡、黑椒牛仔骨……一样样来，油爆虾是最后一个荤菜，放久了虾肉会腥，壳也不脆了。
鱼香茄子，杏鲍菇炒肉，黄瓜炒鸡蛋、蚝油生菜无缝衔接。屏幕外的人也不知道为什么，看个炒菜都能看的那么起劲。
陈佳乐拆箱子休息间隙，也要点开来看个几秒，有时盛雨晴正好发信息过来，也会跟她聊几句。熬过了有话无处说的状态，现在有个地方可去，有个东西可期盼，有个人随时可闲聊，她不再感到拆箱子多难熬了。不内耗工作干起来反而更有劲了。
十点五十，外卖开始接单。
“叮咚，你有外卖新单了。”
“叮咚，你有外卖新单了。”
……
机器声不听，像卡壳了。
朱春华去工地送完盒饭回来，三个人一起打包，速度快了很多。腐乳肉几乎每份必点，除了素菜之外最先卖空。蚝油肉末生菜、杏鲍菇炒肉、黄瓜炒鸡蛋看着快卖空了马上补上，朱莉每次补半盘，确保最新鲜热乎，补了三次，下午的量提前用掉了。
门口外卖小哥络绎不绝，打包完直接放到门口桌上，方便他们拿。朱莉做了透明塑料帘子，可以随时看到外面动静。
他们这边的单子实在太多了，外卖小哥一进一出难免灰尘大。