第一百一十七章各显神通

制作小龙虾的第一步就是清洗小龙虾。

清洗小龙虾是所有厨师非常头疼的事情，因为小龙虾太过肮脏，里面的污垢乃至寄生虫都是会影响他人的健康。

清洗小龙虾，在市面上总共有两种方法，第一种是酒店比较常用的方法，先将小龙虾身体内的大量黑色污垢用刷子擦洗干净，这一步至关重要，千万不要图省事，当然了，在原料挑选过程中，也要十分仔细，因为有些小龙虾的销售源头本就十分肮脏，即便是后期的处理再完善，也无法完全的去除小龙虾内部的肮脏物。

挑选小龙虾，第一是看小龙虾的外壳，一般来说，正常的小龙虾外表呈暗红色，而那些臭水沟里面打捞出来的小龙虾则为黑色，这是辨别小龙虾最基本也最简单的方法，当然了，左恒从食神仓库内提取出来的小龙虾，无论是外观还是色泽，都是上佳，所以左恒根本不需要太过担心小龙虾的品质。

在挑选完上好的小龙虾之后，便是处理那些体型较小的小龙虾，由于体型过小的小龙虾的手脚和钳子里基本没什么肉，所以最好用剪刀去掉，当然，如果觉得浪费可以不去除。

随后用刀砍下小龙虾的头，去除小龙虾头部的内脏和黄膏，可能有人会说，虾的黄膏特别有营养，为何要去除，那是取决于虾的品种，如果是正宗的澳洲大龙虾或者波士顿大龙虾的话，那么里面的黄膏则是非常用营养价值的，但是小龙虾不同，由于生长于淡水区，所以小龙虾的黄膏内部和外壳一样，沾满了许多对人体不健康的物体，所以小龙虾的黄膏和内脏一样，是要被清除的。

去除内脏以后，将虾的沙线去除，从外壳里面拨出虾肉，一块完整的小龙虾肉便成功取出了。

还有一种非常简单的方法，那就是利用食盐和白醋对小龙虾进行浸泡，让小龙虾内部的污垢自动排出，不过这样比较费时，在只有45分钟的情况下，这是非常不现实的做法，所以左恒果断的选择了前者。

用刷子不断刷着小龙虾，在确定小龙虾外壳的污垢去除以后，左恒将每个小龙虾的头部斩开，将内部的内脏除去，剥壳，去除沙线，一块一块完整的龙虾肉便呈现出来。

根据左恒的想法，他内心浮现出来的菜品与一道动漫菜系中的菜肴非常相似，那就是洪福贵制作的“锦绣虾球”，不同的是，洪福贵制作的“锦绣虾球”，选用的是大明虾，而自己使用的是小龙虾，两种虾无论是质地还是口感都有不同的地方。

不过左恒不在乎，因为在他看来，不论什么食材，只要是正常的，其实都能将其制作出一种美味，关键是看制作美食的厨师的技艺和态度，只要两者都拥有了，那么即便是再难处理的食材在他面前，都不是什么问题。

左恒在将虾肉取出来之后，利用食盐和少许料酒进行腌渍，然后点火烧油，待油温达到六成以上之后，将虾仁放入锅中进行简单油炸，让虾肉微微收缩，变为球状之后，将虾球捞出。

这个过程至关重要，考验的就是厨师对火候的研究深度，所幸，左恒在经过了系统的魔鬼训练，已经对火候已经有了十分深刻的了解。

很快，一个个小龙虾球便被制作出来，随后，左恒便准备热锅，开始准备对龙虾球进行调味。

在几名选手紧密锣鼓的制作着菜肴的时候，围观的群众多出了几个人，如果左恒仔细辨别的话，就可以看出他们是谁。

他们其实是左恒的粉丝，其中更是有甘迪、熊发达、袁地煞等人，他们来这里的目的很简单，就是为了给左恒呐喊助威，当然了，呐喊助威只是其中一方面，另外一方面他们则是要验证一下左恒在餐厅门口上面贴着的告示的真伪，如果左恒说的属实的话，他们肯定会来加油助威的，如果不是的话，那么就嘿嘿了！

在看到左恒正在紧张的制作着小龙虾，站在熊发达和甘迪后面的袁地煞指着左恒所处的方位道：

“老甘、老熊，你们快看，是小龙虾，没想到左老板竟然还会弄这个！”

“我说小袁，你他么说的不是废话吗？左老板是谁？这天底下有什么能够难得住左老板的？”熊发达用看着白痴的目光看了一眼袁地煞道。

“额，确实是啊！”袁地煞听完熊发达的话之后，顿时有些不好意思的挠了挠头道。

“好了，废话不要多说，还是安安静静的看完比赛吧！”甘迪淡淡道，平淡的话语中，透露着不可违逆的语气，让得熊发达和袁地煞二人瞬间闭上了嘴巴…..

而与此同时，制作猪脑的金成轩也遇到了一些麻烦。

因为常年制作西餐，金成轩其实对于动物的内脏并不是特别清楚的，虽说他清楚的知道，猪脑的腥味非常重，利用了飞水、去腥、汆烫等环节对猪脑进行初步加工，但是猪脑还是有一丝腥味。

“该死，怎么会这样？我明明已经按照方法对猪脑进行去腥了，为什么会….”金成轩用鼻子闻了闻捞出来的猪脑以后，顿时犯难道。

也难怪金成轩会这么烦恼，毕竟猪脑这个食材是讲究鲜嫩度的，如果飞水次数过多的话，猪脑还没开始烹调，肉质便会变老，所以说它是非常难以处理的食材。

“用辣椒、花椒等物对猪脑进行压腥。”就在金成轩左右为难的时候，在金成轩的手机微信，发来了一条短信，上面写着这么一句话。

“太好了，少主终于肯帮我了！”金成轩看到微信显示之后，顿时兴奋起来，随即便开始拿出泡椒、辣椒等物出来，进行爆香。