第八十二章脆皮烤白鸭VS黄油煎蚝肉（下）
陆泽钜将蚝肉放入加热后的黄油中进行煎制之时，左恒也将烤箱预热成功，上火180摄氏度，下火200摄氏度，由于设备限制，所以左恒使用的是烘焙蛋糕用的烤箱，而吊挂式烤炉。
在预热了将近十分钟后，左恒将晾好皮的鸭子放在托盘内，放入烤箱之中，让其烤制。
烤制了将近半个小时之后，左恒将烤箱中的烤鸭取出，顿时，一盘红如玛瑙状的烤鸭便呈现在了众多观众和评委的面前。
“竟然是烤鸭，颜色倒是可以，不过也仅此而已，看样子似乎没什么特别的。”在一旁观战的金成轩看到左恒端出来的烤鸭之后，略微有些失望，他实在是想不到，自己马上要解决的对手，竟然会以这种方式来进行“热身”的，这着实让他有些失望。
“张达！”看到这里，金成轩顿时也没有看的欲望了，因为在他看来，即便左恒成功晋级，也只是将死的人，自己之所以会看他的表现，是希望这么好的一个对手，能够在他生命的最后时刻，做出让他震撼的菜品，不过左恒很明显让他失望了。
“按照计划行事，记住，千万不要打草惊蛇，明白不？”金成轩看到张达走了过来之后，悄悄的朝他的耳朵里道。
“另外，那个王大壮，你叫兄弟们顺手将他解决了，免得碍眼！”
“明白，属下这就去办！”张达听完金成轩的话后，随即点了点头道，然后悄悄走出了酒店…
与此同时，陆泽钜也开始了最后的装盘，只见他利用罗勒叶和香草打成酱泥作为盘底配料，然后黄油将生蚝煎制两面焦黄，最后依次放入八个小盘中，
做完这些，陆泽钜便示意了一下礼仪小姐们，礼仪小姐很礼貌的将陆泽钜的菜品端了起来，然后朝评委席处走去。
而左恒在取出烧鸭之后，用铁钻插进鸭子内部，然后将鸭子内的酱汁取出，最后开膛，斩件，装盘，也是示意礼仪小姐，将一大盘烤鸭端了上去。
当两者的菜品端到了评委席之后，八位评委你看我一眼，我看你一眼，随后坐在左侧倒数第三位的刘荣问左恒和陆泽钜道：
“二位，能否介绍一下你们的菜品，它们的名字叫什么，怎么制作的？”
听到评委的这番问话后，陆泽钜率先回答道：
“是这样子的，评委老师，我的这道菜，叫做‘黄油煎蚝肉’，做法比较简单，先对冰冻的生蚝进行解冻，然后用食盐、生姜水、料酒对蚝肉进行腌制，腌制十分钟左右之后，在锅中放入黄油，将黄油加热让其从固态变成液态，然后将蚝肉放入铁锅中煎制，最后再调上罗勒叶和香草搭配而成的酱汁，以此在突出生蚝的鲜味的同时，也让它的口感上升了一个层次。”
在陆泽钜介绍完了自己的菜品之后，左恒也是微微点头，对于陆泽钜的做法，他觉得更多的是在另外一种菜品上面的一种改进，这道菜便是“黄油煎带子”，与他的这道菜相似度很高，但是唯一不同的就在于煎的食材，一个是新鲜的扇贝肉，一个是冷冻的生蚝肉，两者无论是口感还是质地都不是一个层次的。
不过左恒也只是对他的创新点有些兴趣，并没有达到要关心到底的地步，在内心短暂的分析了陆泽钜菜品的不足之后，左恒随即便开始讲解起自己的菜品：
“我的这道菜，名字叫做‘脆皮烤白鸭’，选用的食材是正宗的燕京大白鸭，然后经过热水飞水之后，在鸭子皮质变白后，在表皮涂上熬煮的糖浆和大红醋，在鸭子的肚内装入生抽、八角等物，用牙签进行固定，用吹风机将表皮吹干之后，放入烤箱烤制，最后斩件装盘，呈现出来的效果就是诸位面前的烤鸭了！”
“嗯，那咱们就尝尝吧！”听完左恒和陆泽钜的介绍之后，李权便询问了刘荣等人道。
“嗯！”几位评委对视了一眼后，点点头道。
随后几名评委便开动起来。
在品尝了一口陆泽钜的“黄油煎生蚝”后，精通海鲜的刘荣顿时皱了皱眉头，放下碗碟，道：
“陆泽钜，我事先和你说一件事，因为本身我的餐厅就是主打海鲜，所以作为海港餐厅的主厨，我对海鲜的菜品，要求都会非常的严格，对于你这道‘黄油煎生蚝’，无论是生蚝的火候还是酱汁的调配，我都是没有什么异议的，唯独让我不满意的就是你利用了大量的料酒去压制生蚝的腥膻味，其实这种做法是非常错误的，因为一旦确定你的食材并不是新鲜的食材的时候，你第一要做的是尽可能的在不失去它的本来味道的同时，将它剩余不新鲜的部位除去，这才是对待冰冻食材时最好的办法，很遗憾，你在面对冰冻的蚝肉的时候，你选用了一种非常普通的方法去去腥，而在去腥环节，你又没有掌握好这个度，所以导致了现在这种那么好，那么有创意的一道菜，有着胎死腹中的情况，希望你下一次制作这道菜的时候，要注意！”
“明白了！”陆泽钜听完刘荣的评价之后，只能苦笑一下，因为他内心明白，郑永佳的后尘，他估摸着就要步了，毕竟在这么大型的比赛中，只要你稍微有些失误的话，那么等待你的只有淘汰。
而在品尝完陆泽钜的菜品之后，刘荣等评委便开始品尝左恒的烤鸭，当刘荣将一块鸭脯送进嘴中咀嚼的时候，顿时他被烤鸭的味道吸引住了，随即夸赞道：
“不错，非常不错，这道烤鸭，让我再次回到了上一届国赛中，大董师傅给我们亲自示范的那道大董烤鸭，虽说味道有些不同，但是大道殊途，源归一处，你做的烤鸭，外脆里嫩，特别是烤鸭的皮，这是检验一道烤鸭到底何不合格最好的办法，因为烤鸭，它最能吸引人的地方，就是那层烤皮，而你今天制作的这道烤皮，很明显，已经达到了外观入玛瑙，口感似脆饼的境界，所以我个人认为，如果说你们这个组要分出一个胜负的话，我将晋级票投给你！”
“我也将票投给你！”