第378章安胜利发挥了当兵优势，联系了几个战友，带着刘星海和他挑选出来的人组……
第378章安胜利发挥了当兵优势，联系了几个战友，带着刘星海和他挑选出来的人组……
安胜利发挥了当兵优势,联系了几个战友，带着刘星海和他挑选出来的人组成一个小队。临走安然请人先给他们做了一个简短培训，主要是学会辨识什么是好的虫草，鲜虫草怎么干制,存储运输注意事项等等。
安然给他们准备了一些防身的物品,一把匕首,一根精巧的电棍,一把手电，一些迷药、麻醉药、消炎退烧药,管拉肚子的，感冒的，压缩饼干和水壶，背包一人一个，东西放在背包。
安胜利仔细打量手里分小型电击棒,他不知道他姐从哪儿买来的,看着就高级，小巧功率大，越看越喜欢,有了这些他信心更足了。
钱全部是现金，安然拿了二十万，他们每个人根据自己情况都带了钱。因为安然说过，别管谁买的,怎么带回来的,只要品质好,到她手里每斤最低就是四百,品质更好的可能价格更高。
送走这些人，安然翻看着登记的那些吃食,里面面食很多，各种名称，什么三生面馆、桥北第一面、王婆杂面、李家板凳面、赵家麻辣面、谁家的小面——等等，据说来报名的就有上百家，筛选后还有几十家。
这里有店里在卖的，有小摊上的，还有某些厨子手里掌握的，都知道安然要这些吃食是为了写书和自己吃用，不外传，很多人便没了那么多顾及。
安然知道这里人喜欢吃面，从街上的面馆就能看出川渝人多么喜爱面！
平时安然做面都是随心而做，却没真正了解这时代这个地方面的内涵，她决定这些日子就学几种面，先将面类篇章整理出来。
李记杂酱面首先映入眼里，这是一家夫妻开的面食摊，据两位师傅说他家的面很不错，值得一去。
杂酱面、牛肉面、肥肠面、酸菜肉丝面、鸡杂面、豌杂面，这些面都可以归结到小面中，小面最早不过是一碗素面上加了些肉沫沫，因为便宜、碗大、面多，还有肉，一般人都能吃饱，这些特征都符合穷人改善生活的条件，因此小面是为吃不起肉的穷人准备的小吃。
小面起初虽然没担担面精致，随着时间的推移，发展到现在早已行成独有风味的文明。安然按留下的地址独自找过去的，就如其他客人一般要了一碗牛肉杂酱面。
男人抓了一把青菜扔进滚水，煮开后就是一把堿水面，之所以用堿水面最初原因是新鲜水面容易发酸，过去保鲜条件有限，有人便在和面时加了堿水，就是防止面发酸。没想到加了堿的面变得更爽滑了，还有了特别的味道，配合各种作料却是一道风味美食。
男人煮面，一旁女人拿起一个大碗非快地朝里面添加着各种调料，安然一扫便知那些不过是本地酱油、芽菜、油辣子、小葱花、花椒面、味精、熟花生碎之类。最后一大勺熬得奶白喷香的骨汤，这时面也好了，直接挑入大碗内，浇上一勺肉酱，加两滴香油，撒一把香菜末，一碗牛肉杂酱面算是完成。另备醋和油辣子等任由客人添加。
满满一大碗，安然觉得自己根本吃不了，闻着喷香的面，食欲打开，筷子搅拌一下，一口带着酱汁的面送入口中。面条劲道爽滑，酱汁酱香浓郁，牛肉粒粒分明，骨汤香浓，混合着油辣子的香辣，一口根本满足不了味蕾的叫嚣，让你有一口接一口停不下来的冲动。
安然很久没尝过这么好吃的面了，一口气干掉了大半碗。吃过了瘾才慢慢享受喝汤的乐趣。她这一碗面送走了很多吃客，直到夫妻开始收拾东西安然才笑着自我介绍“我是永川食品的老板，你家的面非常好吃！”
夫妻俩先惊后喜，老板来了！那是他们被选中了？能给多钱？心里这么想，嘴上却道：“谢谢夸奖！您来是？”
“你们的面已经被我选中，一经选中我会记录在《四川饮食杂记》里，杂记会以故事的方式将你家的面展示给更多人，书出版后会有更多人知道你们的面，对你们以后发展只有好处。”
夫妻俩大喜，就差问能给多钱了？
“我写文章首先要了解你们的面，写你们的面我一定要尽可能多的了解，如果你们毫无保留教会我做面，奖金五百外，如果你们需要资金资助，我可以提供一万到三万的无息贷款来发展你们的面馆。如果你们只是说大概做法，奖金三百，其他没有，怎么选你们自己定。另外说明一点，我不会拿着去做买卖，纯粹是想学想了解，自家想吃了做一顿。”尽管众所周知，安然依旧每次都要强调这一点。
夫妻俩进屋没两分钟就出来了，“老板，我们愿意教你！”
夫妻俩的杂酱面的确有独到之处，如果不点破，谁也不知道他们用来做辅料的油本以为是猪油，后来被告知是鸡鸭鹅熬出来的卤油，油辣子用的海椒也有门道，从贵州的灯笼椒，到山西的子弹头，新疆的菜椒，石柱七星椒，四川的二荆条都能在一碗油辣子里找到他们的影子。
安然很佩服他们对辣椒的掌握，还有对食材的选择也是精益求精，安然跟随他们寻到了最好的碎米芽菜，比他们酱菜厂生产的好，应该是各有各的风味，这一款就很适合在面里调味。而厂子生产的芽菜安然更喜欢用来做馅。
安然从这家铺子开始学做面，其实这些面安然吃上两口浇头，一口面，最后一口汤，基本上就能判定出面是怎么做的了，她不是冤大头，没什么亮点的面是入不了她的眼的。
四川的面种类实在太多，面馆也如雨后春笋一般一个个冒出来，一家有一家的特色。重庆的小面做的最好，担担面则是成都、自贡、正东最有名，燃面自然是宜宾的最具特色，为此安然特意出了一趟远门，寻味担担面、燃面。
担担面源自川东，一头灶台，煤球炉子上的小鼎锅烧水，另一头是碗筷、调料和洗碗水桶，一根扁担穿过绳套挑在肩上，便可晃晃悠悠，颤颤巍巍沿街叫卖了。
酱油、姜汁、蒜汁、边油、辣椒油、芝麻油、味精、芽菜碎、芝麻酱等十余种调味，一料一勺，大小不一，分量不同。绵扎爽滑的面，一勺高汤，最后少不得点睛之笔一勺肉臊、花生碎和小葱。担担面，鲜而不腻，辣而不燥，色泽红亮，十分入味。
宜宾燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃得名。这道面食几乎家家会做，安然几经打听才找到一家据说最好的燃面。
老规矩，先吃后谈，这一碗面没有汤水，酱油、香油、油辣子拌面，上面一勺碎米芽菜、一勺花生碎、一勺熟芝麻、一勺香葱。吃的时候一边搅拌一边吃，面条松散红亮、香味扑鼻、麻辣相间、油而不腻、回味悠长。
面条是堿水面，劲道爽滑，有弹性。
红油辣子是以二荆条为主，附加七星椒、子弹头、小米辣、秦椒等其他辣椒炕熟舂成碎面，用菜籽油炼制而成，附以芝麻提香，刀口海椒、刀口花椒提味。
而拌面的酱油和香油却不是真正的酱油香油，安然能尝出是经过炼制出来的复合油，这就是人家独有秘方之处。
安然依旧以自己的身份去与之商谈，可惜这次碰到了硬骨头，说什么都不愿意将家传手艺外传，但愿意接受采访，他们希望自己的面能写入安然那本书里。
安然在此多停留了几日，跟一个老厨子学了几天当地宴席必上的九大碗。所谓九大碗指的是热菜，是在干碟凉菜上完后上的热菜。首道头碗一定是蒸肉丸，这里称肉丸为圆子，圆子不是圆的，而是椭圆形，做法多，人们最喜欢的是蛋圆子。
蛋圆子做法简单又考验厨师的水平，三七或四六肥瘦肉切片码味，用蛋皮将其包成圆形长条，蒸熟晾凉，吃的时候切片码放在盘中，下面用一些木耳、红薯、酥肉，炸豆腐垫底，蒸熟上桌即可。成功的蛋圆子蛋肉浑然一体，入口咸鲜醇香，细腻柔和。这是一道经久不衰的头碗，每逢宴席必不可少。
有了头碗，宴席才正式开始，所以头道碗也叫启席菜。肘子、烧白、蹄花、扣肉、豆豉巴鱼、清蒸鱼、水煮鱼、麻辣鱼，随便上一种即可，蒸荤鸡、蒸荤鸭、夹沙肉（甜烧白）、酒米饭（糯米饭）——
以前选择性少，现在选择性多了，各家根据自己情况定。安然很有兴致地参加了一个当地的婚宴，只能感叹一句美食在民间，你不亲身感受永远不懂。
燃面的文章写好后让老板过目满意才悄然离开。回到空间调出两只狐狸的偷拍，与她猜测的一样，酱油水用了红糖、香叶、白芷、豆蔻、桂皮、小茴香、八角等香料熬一刻钟后有添加了洋葱、香菜、姜葱等鲜料继续熬，红酱油增色，盐、黄豆面调味，熬出浓香，熬出回味。
香油依旧是复合味的香油，底油采用菜籽油，下老姜、洋葱、大葱、芹菜、香菜、香葱、芫荽小火慢熬，熬干水汽，继续下香料，炸出香味添加炼制的核桃油，最后是小磨香油。
一碗面汇聚了多道手续，凝聚了不知多少人的智慧，安然偷着有些心虚，学到手赶紧溜。
这次直接回家了，她估算着安胜利等人应该有消息了。
果然回到永川时，安永和告诉安然，安胜利等人在德格那边已经落脚开始收购虫草了，一切安好。安好就好，安然心里算是安定了一些。将两个厂子巡视了一遍，分别开了一个汇总会议，与齐济民和胡明华分别聊了聊，算是刷了一下存在感。
她倒不怕他们对自己隐瞒，安然规定了半年一核查，请不同专业人员对厂子进行审核，只要出入账目对，她很放心将厂子交给他们做。
两片家属区已经有了初步规模，新建的总公司办公大楼框架已经起来了。
这一切都是她的，以后自己也是有地盘的人了！
回家与豆豆聊聊天，适当关心一下女儿的学习生活，再给全家做做她这阵子学到的美食。
等了几天安胜利那边又来了电话，这次是安然接的，“姐，虫草可以收到七月，我让刘星海他们在这边收，我先带一批货回去。”
“好，路上注意安全，人手少了你们可以再雇一些人手。”
“知道！”
安然还想弄些其他药材，但现在不是季节。她缺一些做药膳的常用药材，就如这里的川贝母、川芎、虫草、麦冬，做卤味常用的白芷等等。