第269章做蟹黄包需要提前准备高汤和肉皮汤，高汤是用老鸡和猪骨熬的，与猪皮浓……
第269章做蟹黄包需要提前准备高汤和肉皮汤，高汤是用老鸡和猪骨熬的，与猪皮浓……
做蟹黄包需要提前准备高汤和肉皮汤,高汤是用老鸡和猪骨熬的，与猪皮浓汤混合冷冻成包子需要的汤汁。
蟹黄的制作与做蟹黄面一样，猪油将蟹壳油炸后再炒制蟹黄蟹膏蟹肉，中途加花雕酒和姜汁。
做包子还需要四六肥瘦的猪肉馅,调制好的猪肉馅再与蟹黄和皮冻一起混合为包子的馅料。
这里包子皮也很重要,更是成功的关键,这时代没什么中筋高筋的面粉,倒是有了洋面粉，和面只需要常温水,但需要加盐来增加筋性。为了达到面皮的最佳效果，按徐妈说这面就要反复揉搓醒面十数次才可以用。
包的时候就看个人技术，安然这方面还是有底气的，包子蒸出来就如某些画面一般诱人，个头不算大,皮很薄,里面汁水荡漾地想要溢出来一般。
刚出锅的汤包汤汁滚烫，能看不能吃，真是馋死个人！人们不得不遵循十二字真言：轻轻提,慢慢移，先开窗，后喝汤。
自家做的就是实在，吸足汤汁后里面还有足足的馅料,沾一点姜汁醋,安然就想沦陷其中,可惜家里人人看着她,只能吃一个！同样被限制不能多吃的还有三嫂何瑞卿，她是怀孕的人不能多吃蟹！何瑞卿比安然自觉,浅尝一个后便不吃了，安然则看着包子还想吃。
“你这孩子怎么这么嘴馋了？赶紧喂小志！”沈太太好气又好笑。
安然只好遵命喂儿子，小志斯哈斯哈吃了一整个，“好吃！”
“当然好吃了，这可是咱们店里卖的最好的包子！”沈太太笑道。
“这也是徐师傅看家的手艺，一般人可是学不去！”顾青之也这样附和。
安然没想到一个不注意学了别人的看家手艺！要不哪天拜了师父？
拜师的事被沈太太阻拦下“拜师没那么简单，徐师傅挑徒弟很苛刻，你还带孩子必定三天打鱼两天晒网，最后怕是学个半吊子，徐师傅可丢不起这个脸。不过想学哪道菜可以与徐妈徐嫂学学，徐师傅会的她们也都会，不过没徐师傅手艺出色罢了！”
安然想着自己真的有很多事要做便也罢了，马上秋收，她还想去看看她那几十亩地，说是水田旱地，有的田地却是可以混搭，秋季种麦，五月麦收后便栽种水稻。现在是八月节前后，正是水稻收割季节，这个时代的田地产量还很低，上等田水稻亩产不过三百多斤，下等田只有一百多斤。
不好拿出后世高产种子却可以用紫玉空间出产的粮食做种，安然问过沈钧儒，沈家陆续购买的田地算起来也有上千亩，不过有些没在扬州。
想换种安然必须找机会出去，不过没用她绞尽脑汁机会就来了，这日二哥愤怒回来，说是陈家准备大办陈景谦与苏青的喜宴，“听说苏家的人都来了，外面传言张议员也会到场祝贺，还有陈景谦一同留学回来的朋友，这回陈家是露脸了。”
“他们办喜宴你生什么气？二哥，陈家与咱们已经再无瓜葛了。”安然根本没把陈家那些人放心上，自己过好就好。
“你真不在意”沈安宁还是担心妹妹会伤心，毕竟那个是她死活要嫁的人。
“你看我在意吗？”安然淡淡道，给她这位二哥倒了一杯茶，“消消气，清清火，你妹妹我最想的是赚钱！”
“安安说的对！二哥，那些人与咱们再无瓜葛，以后不要提了，只要咱们家安好顺遂，那些人重要吗？”三哥沈安荣给自己倒了一杯茶。他这个妹妹变化可真大啊。
“好吧，算我多事瞎操心！”沈安宁一口将杯里的茶水喝干，看安然真没生气伤心算是放心了。
但沈太太几个女人却是担心安然是装出来的，如果什么事都藏在心里还不如发泄出来，目光看向安然就有了担忧。
安然脑海一闪，一个主意便来了“要不我出去散散心？”
“这两日有船去天津送货，你可以去那边玩玩，或者去上海吧，上海近，赶着八月节能回来，我陪你。”沈安荣道。
“听你三哥的，小志留给我们，你多多少年没出去了，正好玩玩吧！”沈太太一听马上同意了。
“我找的教习师傅也要到了，家里小子们是应该练练身骨。”沈钧儒真把这事当回事了，他是看出来了，国家还有的乱，只要各地势力不统一天下就难以安定下来。
“爹，你请的是哪位师傅？”沈安荣问道。
“马广春，马师傅。”
“爹，您将马师傅都请了来，太好了！”最激动地是沈安宁了，他年少时也学过拳脚，只是学了一些皮毛。
“老三，等出去的时候挑一些机灵的男孩回来，咱们家那点人手不够看。”沈钧儒叮嘱着三儿子。
“知道了爹，我想多弄一些孤儿回来，先把他们养在田庄，请师傅教导几年。”
“大户都有自己的护卫庄丁，甚至养团练，我们不能坐以待毙——”
一家人谈起这些倒是将陈家的事抛之脑后，今天徐嫂做了烧河豚和蒜粒筒鳝，都是时令河鲜，安然忍不住多了一些，沈太太见她这样算是真放心了，能吃还有什么担心的？这孩子越来越没心少肺了。
她当然不知道现在的安然已经不是真正的沈安然，对陈家没一点情感留恋，那个男人还不如这盘筒鳝实在，大蒜粒是油炸过是，表皮金黄微微发焦，炸大蒜时一个重要细节不能省略，那就是刚炸好的大蒜一定要在沸水中飞快过一把，生了这道程序大蒜依旧会有冷腥味（生大蒜味），这是徐家不传的秘密。
烧完后的大蒜软烂肥润，带上浓浓的酱汁非常好吃。鳝筒是选用大个的黄鳝中段斩成的段，每段背上竖着片三刀，这才叫鳝筒。
高汤、酱油、白糖、黄酒，简单调味，大火烧开小火焖烧，直至鳝鱼软烂，而且这道菜不需要勾芡，鳝鱼本身的胶原蛋白含量就高，烧制过程自我产生粘稠度，这叫自来芡。菜品做法其实与烧马安桥相似，只是味道略有不同。
沈安荣微不可察间对安然多多注视了几秒，心中疑虑更甚，安安是不喜欢吃蒜的，而刚才这个应该是他妹妹的女人连着吃了好几颗蒜粒，五年真的有那么多变化吗？他觉得一个人的习惯很难改变，可这个人怎么看都是他们的妹妹。
他猜疑的不光是这一点，还有性情，平时说话习惯和小动作等，都与安安有出入，或者说差别很大，他想不明白到底怎么回事。
沈太太见安然喜欢吃鳝鱼，便让徐妈换着样多做几种，今日吃烧马安桥、蒜籽鳝筒，明日则是炒软兜、炸脆鳝，酥炸鳝鱼骨，如果不是安然要走徐妈还要继续做她最拿手的鳝鱼面、蟹黄面。
真是一方水土养一方人，到了扬州富庶之地吃食上一点不输于任何地方，而且这里吃的更为讲究，将东西吃到了极致。就如沈钧儒所说，这地方太有钱，尤其那些盐商，为了自己和讨好朝廷官员，在吃的上极尽奢靡，每道菜都是精工细作，一种材料被衍生出n多种吃法，别的不说，光是鳝鱼据说当年一位盐商就摆出了上百道佳肴。
吃螃蟹有螃蟹宴，吃鱼有全鱼宴，普通的青菜能做出传世一绝翡翠烧麦，生活在这里的人是幸福的，春日有七头一脑（香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、菊花脑），得天独厚的地理位置赋予水里有水八珍（茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、菱角）——
如果配上一手好厨艺，在这里就是天堂。
安然在沈太太无限啰嗦中跟着沈安荣去了上海，她倒是不怕陈家闹什么，她出来只为马上秋播需要的麦种。
沈安荣一直负责着外面的事，这与他沉稳聪慧有关，不然沈老爷也不会让他负责这一块生意。
两人带着四名工人先坐马车到达镇江，随后坐火车达到上海，本以为会两三日到上海，没想到一天便到了。能坐上火车还要感谢清政府，不过现在铁路权还掌握在英国人手里。
那座花了32.9万银元建造的四层车站大楼是那么气势宏伟，在老旧的上海成为着标志性建筑。安然欣赏着这座高楼，底层青岛石构建，上面红砖堆砌，饰以浅色条形嵌石，配大理石廊柱和拱形窗户，安然只能用优雅大气，精美雄伟来形容。
有现代人的眼光老上海的繁华根本看不在眼里，不过不影响安然对老建筑的留恋，对万国建筑的仰视，对当下人的欣赏，尤其那些卷发时髦的女郎，喜欢拿一根文明棍的时尚西装男，奇异服装的外国人，还有旗袍长衫的大众。
“怎么样？与以前有变化吧？”沈安荣边与安然随意聊着，边观察，如果是以前的安安早就拉着他去逛街了，而这位眼里有着好奇和兴奋，是对新事物的那种好奇和兴奋，还有淡定自若的沉静，这绝不是他妹妹该有的眼神。
“不错，三哥，你有事就去忙，我想自己转转。”