第175章安然想学做鱼胶晒鲍鱼，但最近捕捞的货却是更多的蟹！连权叔都给送了几……
第175章安然想学做鱼胶晒鲍鱼，但最近捕捞的货却是更多的蟹！连权叔都给送了几……
安然想学做鱼胶晒鲍鱼,但最近捕捞的货却是更多的蟹！连权叔都给送了几次。
“九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘脚无毛。这个时节蟹最肥，赶紧吃吧！过了季节可没这么肥美的蟹了！”这里的蟹指的是淡水螃蟹，而海水蟹为蠘,蟹肉甜膏美,蠘的肉更鲜。
权叔拿来的都是这里人们最喜欢吃的青蟹,青蟹生活在半咸淡水域,河流入海口范围是它们最喜欢的地方。青蟹个头大，有的能到五六两,吃一只肥美的蟹能吃饱人。
而出海的船带回来更多的是海蟹，三眼蟹、梭子蟹，花蟹，现在都很肥。除了上交的蟹，各家还是能分到一些的。
家里螃蟹多,安然自然要尽可能多做一些美食,林成荣做了蒸蟹、腌蟹、螃蟹蒸蛋、红蟹蒸糯米饭、蟹塔、炒蟹、蟹粥、冬瓜蟹煲，安然便做蟹黄包、肉蟹煲、盐焗蟹、蟹粉狮子头、蟹酿橙。
林成荣对安然的表现大加赞许，“你这手艺再练上几年完全可以去掌勺,你比我更有天赋啊！”
“哪里？我还差得远呢！”安然笑着谦虚，她都练了一百多年了，能不好吗？
“一个人的精力有限，你生活在中原,能做到这种程度已经很不错了。沿海与中原风土人情,物产相差很大,想把这里的菜做好还是要从学食材开始。”
这一点安然很赞同,同样是青蟹，还要分成水蟹、乌脐、肉蟹、膏蟹。水蟹是没长肉的蟹,只能吃个味道。乌脐也叫奄仔蟹，是指没受精的处女蟹，肉质甜美嫩滑，清蒸最好。肉蟹则是成熟的公蟹，肉质饱满，适合焗。膏蟹则是成熟的母蟹，好东西怎么做都好吃。
按权威的权叔说这只是粗略分，细分还能分，一般是按成熟度分，就如奄仔蟹，还可以分为青奄、白奄、黄奄、黑奄，黑奄品质最高。
黄油蟹，蟹黄充斥了全身，是母蟹的变异，一百只蟹里不一定能出一只，是青蟹里的极品，想要一眼能挑出一只好蟹就得找权叔，安然没事就带着美凤小狐狸去溜达一圈，跟着权叔学挑蟹。两只小狐狸被安然排出去抓螃蟹，他们速度快，去海口滩涂抓蟹简直是天下无敌手。
安然给它们做了一个袋子，抓了螃蟹就放袋子里，两只每每都能收获满满回来，当然奖励是必须的，就是做好了的美食也得有份，不然它们也会闹情绪。现在林成荣已经完全将它们当成了家人。
安然的学习能力很强，不久便能用眼一看，上手一拿就能找到好蟹为止。
“好好！你这丫头不接你阿公的手艺简直就是白瞎了！”权哥很是豪爽一人，也不知道怎么喜欢和闷葫芦的林成荣成了朋友。
螃蟹还在吃，林成荣，不，应该是村里人，或者潮汕人开始往家拎一种青色的果子了——橄榄！这个季节正是橄榄成熟的时候，安然不知道为啥这里人就那么喜欢吃橄榄，最初她只对橄榄菜有印象，因为很多超市都有卖。后来林成荣用腌制的橄榄做过菜，吃白粥的时候吃过去年存的橄榄糁，安然便多了几分印象。等尝过街头卖的麦芽糖橄榄，林成荣做的鲜橄榄糁后她决定还是囤一些。
橄榄糁分咸甜两种，一斤橄榄捣碎加入三两盐三两南姜碎，搅拌均匀就是咸味橄榄糁。橄榄的清香，南姜与盐的咸辣，喝上一口白粥，让你有了另一种回味。而且咸味橄榄糁随做随吃还能长期存放。甜味的橄榄糁减少了盐分，多了糖和熟芝麻芫荽，依旧可以左粥。
安然脑海里浮现出一堆可以配白粥的食物，这里叫杂咸——橄榄糁、橄榄菜、老菜脯、老菜脯炒蛋、咸菜、酸菜、生腌、白灼海鲜、鱼饭、油浸带鱼马鲛、煎咸鱼、炸小酥鱼、咸蛋——
那句话怎么说，一碗潮州白糜，后宫佳丽三千！这只是一碗白粥的选择，何况还有那么多种味道的砂锅粥！
市面上除了青橄榄还有一种乌橄榄，因为口感不佳，一般用来做杂咸。似开非开的水倒进乌橄榄盖盖浸泡两个小时果实便软，用线一划，乌榄剥下两瓣榄角，里面撒些盐用手一捏晒干可以存很久。榄角可以烧肉炒鱼、可以蒸鱼炖鸭。可以焖豆腐，还可以酿榄角。就是核仁都是美味！这种橄榄核哈可以做核雕文玩，安然将那些核收了起来。
聪明的潮汕人将每一种最普通的食材都能衍生出一系列的美食！
厨房的架子上又多了很多坛坛罐罐，安然去城里专门采购了一批橄榄做好了放空间，接下来便是另一个杂咸重头戏——做菜脯！潮汕人把萝卜叫菜头，腌制的萝卜干叫菜脯。每年冬至前后家家都要用白萝卜做上一两坛子菜脯存起来慢慢吃。
作为潮汕三宝之一的菜脯有着悠久的历史，安然多次在林家吃过，时间短的颜色发黄，越久颜色越黑，陈年的老菜脯齐切开会有一层菜脯油，那是萝卜里含的植物脂肪经过日晒压榨慢慢从中渗透出来的结果，老菜脯有着独有的香味，那种香沉稳内敛稀奇。
萝卜是村里用咸鱼海产与种植村换来的，大家各取所需，礼尚往来。村里先按人头分，谁家想多要可以花钱买，很便宜，一分钱一斤，一根萝卜几分钱就搞定。
林成荣本没想多要，但安然做主又加了一倍，林成荣知道儿媳妇现在对什么吃食都充满热情，也就随了她。家家门口晒席上铺开了萝卜，新出土的萝卜水分很高，需要在太阳下晒一晒，然后一层萝卜一层盐码进用席子围起来的坚固围栏里压上重物挤去尽可能多的水分。
初步压榨后的萝卜白天继续晒，晚上收起来接着腌制和压榨水分，繁复这样操作，直至萝卜晒得蔫蔫的，微微发黄，里面的水分降到10%才开始入瓮。装满新鲜腌萝卜干的大瓮口用木头和水泥封死，没水泥只能用黄泥。
新作的菜脯最好放置一年半载再食用，这样菜脯的萝卜味几乎没了。
安然还跟女人们学着用萝卜做了另一种吃食，这里人叫菜头薧，是用切成条状的萝卜撒上盐和糖繁复暴晒而成，咬起来酥脆爽口，咸中带甜，这么当零嘴吃刚刚好。偶尔吃一条还可以，相较红薯干，安然更喜欢红薯的甜糯。
而这里的女人孩子们很喜欢吃，可能是家里没什么零嘴。菜脯就如北方的咸菜家家必备，很多家喜欢用它做汤做菜，如菜脯虾汤、菜脯焖鳗鱼、菜脯烧猪肉、菜脯炒蛋，这里叫菜脯卵，逢年过节拜老爷（潮汕人口里的老爷是对诸位大神的称呼）都能用上。
接下来要做什么？安然真切体会到这里的女人好累！将菜脯封好了估计快要做咸菜、冬菜、贡菜了，从家里各种坛坛罐罐就能判断出这一年四季下来就没怎么闲的时候！
安然抓紧时间去了一趟李家收货，又去县城给林雅琴弄了一辆六七成新的自行车，新的换旧的她还有赚。算算时间又把林雅琴要的迪卡条绒布和球鞋胶鞋准备出来，让人捎了口信给黄家，很快林雅琴和丈夫带了一车咸鱼干货过来。夫妻俩见到自行车那叫高兴，“弟妹，谢谢你了！”
有了车子她来娘家也方便了，安然还给了她一个打气筒，“我哥给我的，你们拿去用。”
夫妻俩没客气，客气不起来，“我们还要给你多少咸鱼？”
“车子我给了对方八十五块，你们给我弄五十斤的干扇贝，咱们就两清了。”最近上来的墨斗和扇贝很多，村里正在加工扇贝晒墨鱼干，安然很喜欢这两种东西。
“好，我们就先把东西拿走了！”夫妻俩匆匆来匆匆走，安然有点负罪感，别家女人累得像条狗，她除了一日三餐便是带美凤，虽然在赶制杂咸时忙一阵，那也只是一阵子，过去又可以歇歇了。
最近两只狐狸玩野了，每天也不知道跑去哪儿，回来倒是带回两袋子东西，有时候是鱼虾，有时候是螃蟹，有两次居然弄回两只兔子。两只鬼精地都是天黑回来，尽量避开人。
美凤得亏大伯母照顾，安然很多时候都把东西分给那边一份。
“你家这俩东西倒是鬼精的很！算是有良心的！”大伯母喜欢坐在大门口晒着太阳做针线，看着孩子们别跑远，别被人欺负了。她已经完全接纳了安然，尤其见家里钱财越来越宽裕后。她曾经偷偷想过，要不是安然年纪与二儿子相差太多真想让儿子娶了这个外省人。
但她知道那只是想想，只要有钱给儿子娶媳妇不是难事。安然不去上工却是她看不惯的，她们年龄大了不上工，安然这么年轻就在家待着着实让她和村里很多人看不惯。
安然是不管别人怎么想了，什么季节她要干什么事，这事她跟林成荣已经通了气，家里不缺那几块钱，她只想将最基本的东西学会。
生活慢慢恢复平静，天气转凉，人们的衣服都要换成厚实一些的，虽然穿不上棉服，秋衣裤却是穿得。家里东西又多了很多，林成荣知道儿媳妇跑这两趟不可能不赚，他不问，家里东西多了就换着花样做。
船上来的东西好了可以花钱买，安然要学干炸虾枣、干炸虾筒，他便教，安然更想学煲汤，家里时不时喝的汤几乎什么材料的都有，不管是苦瓜、丝瓜、节瓜、哈密瓜，还是鸡鸭鱼虾贝，感觉没有什么不能拿来煲汤的。汤里最长出现的还有中药材，如黄芪、当归、枸杞、薏仁、石斛等等，五花八门。
林成荣煲的汤每次不重复，这也让安然打开了另一个世界，石橄榄是一种炖汤常用食材，用来炖老鸡，炖猪骨，都非常好。墨鱼干与猪骨、冬瓜、老鸡老鸭更是绝配。羊肉竹蔗马蹄汤，清香微甜，鲜而不腻。陈皮老鸭汤润肺化痰。鱼胶炖鸡炖鸭炖银耳，炖鲍鱼都没关系——