烤鸭

烤鸭

上船时菠萝蜜还绿的发硬，这几天已经发软发黄了，再放下去怕是会发酵发霉。

好安便把它们熬成果酱，和牛奶一起加入冰里，再搅成泥沙做成冰酪，或者直接淋在碎冰上。

前者比酥山更精致，深受达官贵人们喜爱，后者便宜大碗，平民百姓也吃得起，大受欢迎。

一日，好安得闲。

“东家，你有时间做个千层吗？”好记的伙计捧着册子对好安说道：“今天钱录事的千金定了一个六寸的抹茶千层，明天未时来取。”

天气越热，各府的少爷小姐们越爱买奶油制品。原因无它，又贵又好吃。

夏天带奶油的甜品和冬天完全不是一个价。温度高时奶油容易化，这类甜品不论是送货上门还是打包带走，都要用到好记自产自销的移动冰鉴。内层放甜品，外层放冰块，力保周围三百六十度都是凉飕飕的，而这笔钱需要单独付，美其名曰：包装费。

借着这攀比的风气，好安把毛巾卷、千层、班戟、慕斯这些容易化的甜品全都上架了。

“这不应该朱婶做吗？”好安说道。

朱婶是后买来的，接张叔一家在厨房的活计。

“朱婶是在做，可她那个千层皮一直烙不好。已经在厨房烙了半个时辰了也没烙出几张能用的。”伙计尴尬的笑了笑：“她想请您过去看看。”

朱婶做的千层皮要不是有洞，有洞了就加面糊补，然后越补越厚，要不就是倒进去还没摊开底子已经成型了。

“温度太高了。”好安灭掉大半的火，只留一簇微弱的火苗。

“倒面糊的时候锅里要有一点声音。没有声音的话可能是温度不够，声音太大的凉了后容易脆……”好安三两下烙了十几张，道：“这个就是多练，练练手感就有了。”

“那我在试试。”朱婶不好意思的说道。一块饼皮居然浪费了东家一盆的面糊。

火苗变小，其他地方热不到，朱婶便端着来回锅移动，虽然慢了些但渐渐有些模样了。

好安翻了翻烙坏的千层皮，虽然不能做千层但能吃。

这东西看起来和北京烤鸭的皮大差不差，好安灵机一动，那今天就卷鸭子吃吧！

平陵什么都可能没有，但鸭子不会。

到卖菜的那些巷口街道，隔三家就有一家是卖鸭子的，可见平陵人对鸭子的喜爱。

好安挑了一只肥厚多肉的，让店家现场处理好，回去就能直接腌上。

腌好的鸭子还要做个“人工呼吸”，用芦杆从鸭子的颈部塞入，吹气分离皮肉，这样后面可以烤出更多的油脂。然后淋热水收缩毛孔，朝肚子里塞调料。

烤鸭都是色泽红亮的，直接烤可烤不出这个颜色。还要用麦芽糖、醋、水做脆皮水刷在鸭子表面。

之后就是风干，风干后用面粉和鸡蛋清兑水再刷再风干才能进烤箱。

烤鸭的火候也十分重要，温度太高外表糊了里面还没熟，太低也不行。长时间低温就是焖熟而不是烤熟，不仅皮肉分离，鸭肉还又干又柴。

等蒸好甜面酱，已经是傍晚。大师一只鸭子能片一百二十片，好安加上犄角旮旯最多六十片。

好在鸭皮足够酥脆、鸭肉足够鲜嫩，裹上醇厚的甜面酱，再夹着爽脆的葱丝和胡瓜丝，一口下去一样回味无穷。

最后连骨头都啃的干干净净。

看来下次得烤两只。

“嗝。”好昕吃饱喝足的回屋看书了，院里又只剩下谢宗林和好安两人。

好安擡手将碗筷收在一处，关心道：“你最近怎么了？感觉干什么都愁眉不展，心不在焉的。”

“啊？”谢宗林堪堪回神。

好安前倾大声：“我说你最近总是出神。”

谢宗林摸了摸鼻子，说道：“我在想朝廷剿匪的事。大家都在说这次出征兵力不足，士兵也不适应樾州的气候。”

朝廷的兵马已经到了樾州，可主力军都是北边或者西北边的，几次交锋都没有好消息传来。

“异地难免的嘛。”

水土不服好安倒觉得正常。

一个太阳再大，找个树荫就凉快不少。一个就是蒸笼，还怕你蒸干了时不时的给你加点水。

能适应就怪了。

樾州也不是没有南边的兵力，但南边不是政治中心，兵力本就偏少，而且在朝廷没派兵之前一直是南边的将士在挺着。

这件事在巷口邻里间并没有引起太大的关注。朝廷没有征兵，平陵又繁荣已久，相比于天高水远的樾州，百姓更关注今天菜钱几何。

但平陵的学子们对此事甚为关心，好记里经常会有学子高谈阔论。

好安偶尔也听上一耳朵，什么主帅不愿出兵，什么三皇子甩锅……

反正都不是什么好消息。

谢宗林忽然道：“你说……”

好安不明所以：“说什么？”

“你说朝廷会不会征兵。”谢宗林犹豫了一下还是说出了来。

“按照这个趋势应该会吧。”好记想了想说道。

征兵也征不到她家，好安对这个到不担心。大晏虽然没有人口失踪多久就判为死亡的规定，但自从知道要打仗后，好安就找了个理由请全村人做个见证，给他爹立了个衣冠冢，并找关系把他爹销户了。