第71章量大管饱
第71章量大管饱
而在这道菜中,香菜、柠胡萝洋葱也是必不可少的配菜。接着再加热水没过食材表面，简单的加盐、胡椒粉调味后高压锅焖煮十五分钟。这样猪肉的香味和蔬菜的香味都有了。
做完这些凌越依旧不停歇，只见她在一旁的备用盆里加了些清水,继续泡黑色的干豆角，干豆角是经过脱水晒干制作而成的,在结束一系列加工后呈现黑色，说明豆角在加工前非常的新鲜脆爽，普遍的做法是炖菜和调馅儿。
现成的干豆角价格一斤高达五十八元，凌越在买的时候一阵肉疼，所以自己也买了很多新鲜的绿豆角打算亲自晾晒,成本低但利润高。
而且这豆角还有别的用处，待会做朝鲜酱菜的时候能用到。
干豆角需要泡水两个小时，得用凉水泡，豆角煮出来后才会劲道不发黏。她已经提前泡好部分豆角,但如果要一直都是出餐的状态的话,还要继续泡,才能不把时间浪费在一直备菜中。
豆角干是客家人的最爱,泡好之后呈现黄绿色,依旧保留着豆角的味道，但多了些咸味,因为干豆角制作的重要步骤之一就是要用水加盐煮熟后再晾晒，所以味道多少带些咸味,这样的配菜用来做猪肉炖粉条味道极好。
将泡好的豆角干清水煮熟后,锅里加猪油将豆角炒香，豆角干本身只有淡淡的咸味,用油炒香以后再一起和五花肉煮，能增添些香气,味道也会更好。
凌越开着大火，颠锅翻炒让猪肉全部被豆角吸收掉，到稍微干爽的状态后才倒出，全程大概也就三份钟左右。
陶庆英时不时朝凌越这边看来，她觉得凌越下厨时非常有魅力，同时也在学习这道菜的每一道工序做法，就连火候和时间都要了解得一清二楚。她希望自己有一天可以真正脱离凌越的指导，帮更多的忙，和获得食客们的认可。
只见凌越在炒好干豆角后，又拿出干净的锅煮粉条，土豆粉最好，红薯粉也可以，凌越一个加味飞水后，加入泡过十五分钟的土豆粉，煮开后倒掉水，再加老抽和酱油炒一遍土豆粉，把香味激发出来后粉条同时也上完色，变成可口的酱色。
这时候天的咸甜的肉味传出，凌越知道肉已经炖好，拿出筛网将五花肉过一遍筛出汤水，拿来煮豆角，这样单独煮豆角的做法可以让豆角更加入味，三分钟后再加入五花肉加盖煮五分钟。
浓郁的香味让厨房里工作的几人动作都缓了不少，纷纷看着即将出锅的猪肉炖粉条，就连凌越即将要加的粉条他们都有点想抢一筷子来吃。
“别盯着了，给你们留了一些，一起吃。”凌越单手拿着锅将菜倒入大碗里，“记得给外头巡逻的阿飞留一点儿，别都吃完了。”作为真好吃的老板，她要对每一位员工都做到平等，每一位都要吃到肉，哪怕是一块。
“知道啦。”说话声混合着咀嚼声，几人吃得不亦乐乎。
“也给我留点！”路仁说完迅速将菜端出去，然后急匆匆回到厨房。
刚要和路仁打招呼的马文义疑惑：“现在真好吃这么忙吗？”
他对面的马文宣已经开吃了，“香！当然忙咯，现在真好吃这么火！视频账号都三千个粉丝了，你见过几个以前从未有过任何知名度的饭馆能在创建账号短短一个星期就做到三千活粉的，这可都是实打实的忠实客户呢！”
马文宣自己就是小混互联网的，对于真好吃视频号里的粉丝是否为活粉一清二楚。
马文义看着吃得津津有味的妹妹，笑得宠溺：“你说得对，吃慢一些咯，哥哥又不会跟你抢。”说完筷子精准无误夹走在马文宣盯上的一块肥瘦相间的闪着油光的绝美五花肉。
马文宣不可置信脸：“你这话说得打脸不我的哥？”
“我没说完呢，真好吃出品的美食除外。”
说完他才细细品尝起筷子上的五花肉来，晃一晃软弹得不行，麻将大小红得发亮的红烧肉，一层红一层白，光看就能知道是块顶好的五花肉，他实在没有毅力再多观察，因为味道实在太香，而且明明是一块肉，但却还有些蔬菜的气味？这时候他又看了一眼桌上的整道菜，这才发现在一众酱色的菜肴中还有蔬菜的存在。
他的视线全被肉和粉条吸引去了。
而在吃到这口肉时，他心中的一切杂念都摒弃掉了，只剩下好吃两个字，入口软嫩得没边，煮得很入味的肉在咀嚼间甚至能品到甜甜的酱味汁水，菜是经过收汁的，居然全收到了肉里！在他又重新夹一筷子粉条和豆角干入口时，又忽的眼前一亮。
粉条和豆角干全都融入了肉的味道，味道浓郁，让人入口不忘。
“我从来没吃软和弹性兼备且被酱汁包裹却不咸的粉条！”马文义情不自禁说。
他没收住声量，却没有人用异样的眼神看他，甚至还收到许多人的共鸣，而剩下一些没反应的食客，则是沉迷桌上美味，无暇顾及其他。
这便是营业期间真好吃的日常状态。
此时的长海机场，乔阳州左手拿黑色行李箱，右手接着电话，敷衍的语气怎么听都是应付。
手机对面的邵密都想骂人了，“我让你冷静！结果你背着我直接买了机票飞走了？参赛者的事情还没处理好，你这个负责人就当了甩手掌柜，你不输谁输！”
乔阳州并不在意邵密的话，他来到这里后莫名的开心，所以即使邵密失口说出输这个他不喜欢的字眼，也不会像以前一样生气，甚至还笑眯眯地说：“这不还有你吗，我相信你的工作能力，加油表哥！”
说完挂断电话，他看过唐怀远的采访直播，自然也知道他住哪家酒店。
办理好入住，便拿着手机坐在酒店大堂的沙发上，刷着关于唐怀远的消息，他有联系方式，但两人只有一些工作上的对话，贸然问他在哪里，确实有点惹人不爽。
乔阳州刷着无聊的短视频，也不知道是冥冥注定还是凑巧还是幸运，他刷到了真好吃发布的剁椒鱼头的视频。以往他对于网络上美食博主做饭的教程都是直接划走，从来不会看一眼，他都学不到什么干货，自己就是厨师。
而真好吃的视频也只是平平无奇的食物教程，让他停下来一直看下去这十一分钟的视频的源头是，评论区的网友提到了凌老板这三个字。
“凌老板，难道真有此人？我不会这么巧就刷到了吧？”乔阳州嘀咕着，就这么情不自禁地刷完整条视频，期间“好刀法”“好火候”等字眼时不时从他嘴里蹦出，自己却没有任何察觉。
他点进真好吃的主页，发现地址就在长海，而且距离这家酒店不远，想到这，他连忙打车跟着地图位置前往这家从未听说过的饭馆，真好吃。
*
凌越不知道自己正被人惦记着，还在厨房征服今日第二道菜。
第二道菜是东北和朝鲜族的一道酱卤菜。东北人都知道，但出了东北就很少被人听说过了，做法没有那么精细，吃的就是个豪爽，味道也好爽。
里头需要致死量的香芹菜，所以菜单后会进行备注，吃不了香芹菜的的人食客决定舍弃这道菜，但也有人抱着好奇心点了一份。
这人就是马文宣，毕竟每日的菜单都会换，虽然没听过这个菜名，但她无条件相信凌老板！
只见厨房里的凌越正滚刀切苹果，入锅中火炒，又加些酱油让苹果稍微变色，紧接着拿出今天买的新鲜豆角。一捆手臂那么粗的豆角洗干净后直接掰成两半，豆角嫩所以很容易就能被掰断。
厨房正在帮忙的几人第一次见凌越做饭这么豪放，周锐良震惊地说：“这豆角就这样就能下锅炒了？”
“嗯，量大管饱，东北菜的特点。”凌越风轻云淡地说，丝毫没发现几人震惊的目光。
然而不仅如此，又见凌越将一大捆“香菜”直接扭个圈，香菜在她手里就变成了两半，量和豆角差不多。
“致撑量啊，这是香菜吧？”邓一珩凑近瞧了瞧，但还是问了一句。
这道菜很轻松，所以凌越也有时间回答问题：“香芹菜，学名芫荽。”
在加入豆角和芫荽之前，凌越先放了七八个小土豆，炒一会儿后才放后来的两种蔬菜，接着直接加盖炖煮。