第134章皮脆肉嫩

第134章皮脆肉嫩

其实不管他们能不能请来一些在厨艺界有威望的人她都不在意,但能请来更好，如今真好吃在食客心里已经有点地位了，在饭馆界也很多商家羡慕的对象。但在厨艺界,还没达到小美想要的程度。

其实她多多少少也猜到了，小美所说想要的全球第一大酒楼更看中是知名度和影响力。所以为了早日过上退休生活,她还得努力。

尽量在23岁之前退休吧，还有两年时间。

今晚这一顿饭虽然菜不多，但几人硬是到晚上十二点后才离开，因为明天还有一天休息时间，所以她们都想再待久一些,但凌越不让。

养生就得从年轻开始，为了在人世间享受的时间长一些，她坚持十二点睡八点起。

休息的时间对于凌越来说过得很快，但对于喜欢真好吃的食客来说简直度日如年,所以星期三一大早,仅八点,就已经有五六位食客在门口等着了。大家都心甘情愿地等,没有一点怨言,也不怕七月的大太阳。

凌越早就已经把所需要的食材提前准备好，今天的菜单也已经挂好。有她们已经提前吃过的熏鱼,以及一道港式烧鸡，一整只鸡,食客指定能吃够、吃爽。烧鸡的做法没有熏鱼复杂,不需要像香酥鸭那样提前八个小时腌制，主要的做法是先炸后卤,鸡肉选的是嫩鸡，没那么大腥味,是做烧鸡最好的食材。

烧鸡是一道涵盖很广泛的菜，有知名的德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡、卓资山熏鸡、盐焗鸡以及汽锅鸡、白斩鸡等，做法都不一样，有简单有复杂。

其中凌越最喜欢吃的就是汽锅鸡和港式烧鸡，汽锅鸡相比港式烧鸡的做法要更为复杂一些，所以这一次暂且放弃汽锅鸡，哪天手感有的时候再做汽锅鸡。

港式烧鸡的唯一食材就是三黄鸡，没有其他的配菜，只有各种佐料。

在还没有开始营业的时候，真好吃的人都在处理鸡肉，一直完整的三黄鸡，将鸡屁股以及鸡爪砍下，中间开一刀去掉鸡的内脏。

三黄鸡是凌越昨天就已经提前订购，一共六十只，白天以及傍晚各做十只，卖完即止。

今天提前来的食客不知道自己已经无意之间预定了一只三黄鸡。其实凌越不喜欢提前来排队这件事，简直是另类的道德绑架。

因为提前到的食客从开始开门营业那一刻就可以直接单点了，很多时候她的部分菜品只会预售指定的份数，人多了做不完，也不想让后来的食客白白等待。

而提前排队的食客一进店就能点单，久而久之想要再店里吃饭的食客就会来得越来越早，如果规定了某个时间段才能点单的话，又对早就来排队的食客不公平。一开始大家肯定会很乐意排队，但人不是时时刻都有理智，时间长了难免会心里有落差，落差多了，埋怨就多了，她不敢赌人性，她只想好好经营真好吃，做存粹的美食，让更多的食客吃到心仪的食物，仅此而已。

所以这是目前凌越遇到的但还没有想出好的解决方案的一件事情。

原本想着趁休息那两天想一下解决方案，结果她一躺就是两天，根本不想动脑。

所以今天大家聚在一起处理即将要如果的食材的时候，凌越这才想起来问其他人的意见，十种方案里肯定有那么一两个是可以采纳的吧。

但……她明显多想了。

“我觉得不如直接全部改成线上预定模式，就跟限定菜一样，每个账号限购，也在小程序发布。我有信心能搞定，绝对不会让食客们能多点。”

“但这样会引来黄牛啊，到时候一道菜就不是我们原本的价格了，中间商赚差价，黄牛得爱死我们真好吃吧。”路仁很快就否定了赵俊奇的想法。

她说的没错，如果是线上提前预约的模式，黄牛完全有可能盯上真好吃。

大家一边忙着手里的活一边给出自己的建议和看法。

期间一直沉默不语的白安突然出声：“其实，我觉得黄牛未必能抢得过我们真好吃的这些食客。如果赵俊奇能写出一个防科技的代码的话……”

此话一出，倒是引起凌越的赞同。他说得……好像有点道理，于是又将视线投向赵俊奇。

被凌越用期待的眼神看着，赵俊奇很有压力，但是他从来不做没有把握的事，而且如果这件事做不好，可能会连累真好吃。

“让我限制购买份数还可以，但是防止上科技这个……可能比较难，这世界上不止我一个计算机高手哦。”

“看来还是得从营业模这方面下手啊。”凌越无声地叹了口气，随后又恢复以往的积极，她是老板，可不能带头垂头丧气。

“没事，慢慢来吧，目前提前来排队的情况还比较少，还有给我们思考慢慢做决定的时间。”凌越说，“现在先把目光暂且转移到今天的港式烧鸡上。”

“行！”

几人大声回应，不再聊天，各自忙着分内的工作。

十一点，路仁准时打开真好吃大门。

而凌越也开始了今天的烹饪工作。熏鱼她提前做过，大家也都看在一旁学习过，所以这道菜大部分的工序唐怀远以及牧向晓二人都可以完成，陶庆英那天请假，所以今天由她做帮厨工作。

她跟凌越已经有了默契，凌越只要一伸手，看姿势，她都知道需要递些什么东西。

“水烧开了。”她提醒凌越。

“好，加一勺麦芽糖，搅拌均匀。”凌越说。

加麦芽糖的目的是要做翻皮水，这个是港式烧鸡不可或缺的一个步骤，也叫做皮水，因为港式烧鸡为烧腊菜品，皮水可以让烧鸡的表皮变成金黄色，而加麦芽糖只是一个简单的皮水步骤，为了让鸡皮表皮的颜色更好看。

如果没有麦芽糖的话，还可以用蜂蜜涂抹在鸡的表面，或者在水里加入冰糖，也可以做成同样的效果，凌越用麦芽糖的原因也是因为麦芽糖更好挂上色，而且颜色比加冰糖的要更黄一些，是橙黄色，更好看。

而她让陶庆英烧水的目的是为了烫皮，可以让鸡肉表皮更紧紧粘着鸡肉，在炸的时候皮不容易脱落，保持完完整整一只鸡的模样，同时麦芽糖又可以给鸡肉挂上一层薄薄的皮水，一举两得。

开水烫三分钟左右，鸡皮微微变黄的状态即可出锅。

接下来就是油炸的时间，不过在此之前要将鸡肉的残留的水渍擦干，如果带着水渍入锅炸的话，则容易粘锅，鸡皮也算胶原蛋白，所以不管是什么锅，不擦干净水分都会粘锅，无一例外。

光是用厨纸擦的话，擦不干净，好在她的厨房设施齐全，有食材烘干机，一般做需要脱水的食材才需要的一个机器，也是她任务完成的奖励之一。

只需要吹三十秒即可，凌越十只鸡一块吹，很快即可挨个下锅炸。

油温六到七成的时候再下鸡肉，整只鸡直接放入大油漏中，用锅勺淋油炸，如此反复慢慢地淋着炸能让鸡肉出锅后口感更有层次感，越吃到里面的肉就越嫩，越香。

直到整只鸡的颜色被炸到更深一层的黄色后，这才放弃油漏，将整只鸡全部丢入油锅中。因为鸡肉表面事先裹了皮水的缘故，所以鸡皮的颜色很快就变红了，变成秀色可餐的红。

整只鸡整下锅炸到左右部位全部变成金黄色后，再将其捞出。第一步皮水、第二步油炸全部完成。

现在来到了第三步，卤鸡。因为鸡肉没有经过任何的腌制，所以此时的鸡颜色虽然好看，但没有一点味道，所以第三步就是给鸡肉入味。

卤味也分步骤，第一步炒料，些许的油下入大块的姜片炒出香味，紧接着再加入葱段以及洋葱块。每入锅一样食材都先翻炒几秒再下新的大料，一层层激发食材的香味。

三种配料巨头炒香后，再加入香料。