第194章临江鳝丝面，这谁受得了！（月票加

第194章临江鳝丝面，这谁受得了！（月票加更134）

“脑子能记住就不错了，划鳝丝这手艺，全靠练，一朝一夕肯定是学不会的。”肖磊笑道，一边划一边道：

“做临江鳝丝，鳝鱼就要选这种五钱以下的小鳝鱼，个头要均匀，做出来的鳝丝口感更细嫩，选好鳝鱼也是关键。”

“师父，这鳝骨拿来油炸吗？”周砚问道，他吃临江鳝丝的时候，店家还会给配一份炸的酥酥脆脆的鳝骨，说是用你点的这份鳝鱼的骨头炸的。

这属于配套菜，类似于吃烤鸭送鸭架子给你炖锅酸萝卜鸭架汤，顺便让你再掏钱点几个菜涮火锅。

当然，鳝骨不夹带私货，就附赠的一盘下酒小菜。

还挺香的。

“这么高级的吃法你都晓得啊？”肖磊有些意外地看向他。

周砚盯着他：“没吃过猪肉总见过猪跑嘛，不过师父，上回大年去你家吃临江鳝丝，没吃到炸鳝骨，你是不是背着我们自己吃独食啊？”

肖磊正色道：“乱说！我怎么可能吃独食呢，我是用鳝骨拿来熬了高汤，用来煮鳝丝了。”

“这高汤加不加，有好大的区别嘛？加清水管不管用？”周砚认真发问。

“说实话，没得好大区别的。”肖磊笑了：“这菜下重料，本身鳝鱼品质又好的情况下，拿鳝骨熬三四个小时的高汤没得啥子意义，反倒耽误事，剐出来的鳝丝放三个钟头都不新鲜了，本末倒置。”

周砚闻言也笑了：“那这些鳝骨我们就拿来炸着吃嘛。”

“要得，下酒一绝。”肖磊表示赞同。

鳝丝处理好，装入大号搪瓷盆，然后用清水淘洗数遍，直到水色清亮，鳝丝看着清爽为止。

鳝骨斩去头尾，同样用清水淘洗干净。

临江鳝丝贵有贵的道理，本身野生黄鳝的价格就贵，做法又太过繁琐复杂，丢头还特别大。

这一斤黄鳝剥下来的鳝丝，估摸着也就半斤不到的样子。

光是水煮鳝鱼划丝的这个功夫，周砚都能炒三个菜了。

而临江鳝丝这道菜，也才刚完成了食材处理这个步骤。

这菜周砚就算学会了，也不会轻易把它放上菜单。

这适合拿来做成一个临江鳝丝的专卖店，主卖临江鳝丝，请专人来煮鳝鱼和剖鳝丝，然后大厨掌勺负责做。

味道要好，单价要贵，只要口碑能做起来，那也能挣不少钱。

不适合上他这小饭店的菜单，但学会了就是一手绝活啊。

以后家庭聚会，谁是掌管回锅肉的神可能会有争议，但他做临江鳝丝的时候，其他人肯定得靠边站，想吃都得求着他。

鳝鱼张算绝活哥吧？

还是不是被他师父拿捏的死死的。

“真油炸？那做法可费油了。”肖磊准备调芡糊，看着周砚再确认道。

周砚不以为意地摆手道：“师父，开饭店还有怕费油的吗？你只管整你的。”

“要得。”肖磊应了一声，开始调芡糊，一边道：“要想鳝骨炸的酥脆，这糊糊是关键，跟炸面鱼是一个道理……”

锅热下入宽油，小半锅的菜籽油，少说也有五六斤。

待到油温升高，下入挂了芡糊的鳝骨。

滋啦！

鳝骨在油锅里滋滋作响，蛋香携着鳝骨的香味很快扑鼻而来，颜色渐渐泛黄。

将鳝骨捞出，升高油温再次复炸。

如此往复三次，鳝骨已经炸的金黄酥脆。

“瞧，这种状态才算是好的。”肖磊把鳝骨捞出，装了两盘。

【一份极其不错的炸鳝骨】

鉴定给出评价。

仅次于完美的评价，已然非常高。

“我尝尝！”周砚可不客气，拿了筷子夹了一根鳝骨，略微一吹，然后喂到嘴里。

咔嚓！

酥脆的口感，从声音就能听得出来。

坚硬的鳝骨在三次下锅油炸之后，变得格外酥脆，但口感嚼起来是细腻的，风味独特，咸香微麻，越嚼越香。

“好香！炸的恰到好处，吃着特别酥脆细腻，越嚼越香。”周砚赞叹道。

“这道菜上了菜单叫龙骨，你说香不香嘛。”肖磊笑着说道，自己也夹了一根喂到嘴里嚼得咔嚓作响，看着周砚道：“我准备开始烧鳝丝了，你弄点拉面嘛，一人整个二三两，临江鳝丝就要拌面吃才安逸，晚上都不用做其他菜了。”

“要得。”周砚点头，他其实也想到这茬了，开始和面做拉面。

周沫沫已经闻着香味跑到厨房门口了，踮着脚尖眼巴巴望着灶台上的两盘炸鳝骨，好奇问道：“锅锅，那个是啥子啊？”

“是炸好的鳝鱼骨头。”周砚一边揉面一边笑着应道。

“来嘛，小家伙，给你尝一根。”肖磊笑着招呼道，给周沫沫夹了一根鳝骨。