第137章咕噜

第137章咕噜

这天吃过朝食，二妮在家做熏鱼。

熏鱼本是南方过年的必备食品，之前二妮给忙忘了。这几天村上早起收网的人都会送个一条两条的来，这一累积就多了。

今年的天气据村上的老人说也属于不正常的，因为年前和正月里不是巨冷，这都二月份了，却也没有怎么回暖。

趁着这阳光明媚的好天气，二妮便把鱼缸里的鱼都捞了出来，让赵氏和大妮杀了，去了鱼鳞之后，她就开始上手了。

熏鱼并不是烟熏的，而是用油炸的，只是是不知道起这个名儿。

第一步骤是将鱼洗净沥干，由背部大骨处切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片。

葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡两个时辰左右，期间须上下翻动两次以便均匀入味。

其后油茶籽油烧至八成热后，将鱼片分两批落锅炸酥，也就是炸到鱼片成棕褐色，捞出后沥干油渍。旋即趁热泡入糖水中。这糖水调配也是有讲究的。一杯开水溶化四大匙糖后加入五香粉调匀而成。浸泡大概一炷香时间。

当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

最后将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼的酱油汁，并加入少许麻油，将泡过糖水的鱼片落入锅中，小火熬制汤汁收干即可装盘，待冷后供食。

赵氏一直帮她烧火，闻到香味忍不住吸着鼻子。

二妮笑道，“娘，您想吃就吃呗，不过啊这熏鱼冷了吃比热着吃更有味道。”

赵氏不由自主地摸着脸，白了二妮一眼，“臭丫头，还敢取笑你娘！”不过这熏鱼的味道闻起来真是香，自家人又有口福了。

炸好的鱼的外形酥酥的，有点像咕噜肉。

说得咕噜肉二妮就馋了，好像肚子都饿得叫起来了，留着口水看着赵氏，“娘，咱家还有肉不？”

赵氏洗着锅子，答道，“有啊，前几日李掌柜送来的都没能吃完，都放着呢，对了，这两天忙着差点忘了，这肉都忘了腌起来了，当时就抹了一层盐，你快去看看还好不。”

据说咕噜肉是一道经典的粤菜。咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁，正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比较鲜嫩爽口，用瘦肉的口感就没那么好。糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制，或者加点番茄酱，口感随个人喜好。这道菜和生炒排骨一样，要做到糖醋汁包裹着咕噜肉，碟子上不能见到汁，才是正宗的做法。

可惜这地方没有菠萝，不能完美了，二妮绞尽脑汁想到用荸荠替代。二妮一看那大腿肉还好好的，便让赵氏切了一大块肥瘦相间的出来。

没有青椒红椒，便用野红辣椒和胡萝卜丝、白萝卜丝代替。

把里脊肉切成1。5cm见方的块，加酱油一汤匙，胡椒粉少许，盐3g，勾芡粉3g，油一汤匙，腌制两刻钟。荸荠削了皮之后与肉差不多大小的块。

。腌好的肉块用打匀的鸡蛋拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸一会会儿至八成熟。捞出沥干油备用。

。没有番茄酱，二妮又小小地郁闷了一下，改用甜面酱代替，加入甜面酱三汤匙，米醋二汤匙，酱油一汤匙，糖一汤匙，清水一大碗，调匀成料汁备用。勾芡粉加入多的水，调成稀稀的水粉备用。

热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至锅里冒泡时，倒入水粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

再倒入肉块，荸荠，胡萝卜丝、白萝卜丝、野红辣椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后谐音转化成“咕噜肉”。