第130章

第130章

后厨之前有个炸肉的婆子,多了道菜，又从前面叫了一个婆子过来。

“先烧水，把鸡杀了放血,处理干净,炖到大锅里,炖的时候多放水。”

后面有两个大灶，之前都没用，炸肉用的是小灶,迎香专门去铁匠铺买的一个小铁锅,弄这个麻辣烫，肯定是要大锅,柴火储备充足，迎香没啥担心的，杨婆子动作很快,三两下就弄好了。

“切点葱姜进去,火大点,今日时间有点赶,要尽快炖熟。”

炖鸡汤之余,迎香带着几人洗菜,切菜，当然切菜是有讲究的。

她把从集市新买的几个大菜篮一一放在灶台不远处，笋干跟粉条先泡着，另外一个锅里先加水。

案板上,迎香一边切菜，一边跟她们讲解。

土豆要薄,白菜切大点，豆腐也是切薄片,笋干也要切的大小合适，粉条泡软之后用剪刀要剪好，太长吃着不方便，迎香跟几人细心讲解，各个都看着很专注，也很好奇。

“掌柜的，你之前不是说炖菜，干脆一锅炖了算了，我闻这个料还蛮香的，也不知道怎么做的？”

“一次全炖的话，过几个时辰，那就不好吃，不如每次先做，你们都看着，至于料，那是我家祖传的。”

这一瓦罐的火锅料，迎香估计可以用一段时间，她之前也考虑过可以直接卖锅子，跟现代吃火锅一样，不过这样需要人手更多。

不如麻辣烫方便，后厨做好，直接端上去就能吃，吃完了收碗就好，大家过来主要还是看戏听书。

几人看得很认真，等迎香把菜切好，鸡汤已经出了味，当然也没熟。

半个时辰后，鸡肉已经烂了，迎香开始在另外一旁烧水，她加的水不多，之后她开始给几人示范。

碗筷倒是有，如果有人在店里吃炸肉，也不能用手抓，基本一碗就是一份，就是没那么大，迎香觉得刚好。

“锅里先倒小半锅水进去，然后挖两大勺调料，锅开了，立马抓菜。”

“这个难熟，等锅开了就放进去，煮一会，差不多了，放这几个好煮的，一下倒进去。”

“等菜都熟了，把这些都捞出来放到碗里，记得控一下，之后用旁边这个大木勺盛一勺鸡汤直接浇上。”

迎香边说边示范，大家都看得很明白，本来也没什么技术含量。

原先，她是想弄那种用来熬药的小砂锅来做，鸡汤加调料煮开放煮菜，熟了就都倒出来。

后来一想，不如菜在料锅煮熟，然后浇上鸡汤，也好把控味道，需要用的调料也能省点，一天一换料锅就好。

综合考虑下，后者性价比高。

她弄这火锅料可是费了老大功夫，牛油没有，她只能退而求其次去买大豆榨豆油，古法榨油，那价格真的不便宜，而且大豆出油也没预想的多，猪油她总觉得没那么合适。

后来用油炸葱跟生姜增香，加各种香料，她做出的料，甚至都没成块，有些松散。

她之前短视频刷的够多，看人做过，虽然记得不太清楚，大体流程她还是有点印象，最终也做出来了，多少还是能用的。

“这样就好了。”

整个后院都飘着火锅料的味道，迎香做的时候放的盐不少，鸡汤里也有调味，出锅后可以直接吃，她先尝了一口豆腐，还行。

她把筷子递给杨婆子，她吃了几口，连连称赞，对于他们来说，这味道很是新奇。

“你来做一遍。”

等几人都示范过后，迎香点了点头，她每个都尝了一口，都差不多，眼下好了，可以直接上。

“把鸡汤那边火灭了，鸡捞出来剁一剁，如果要加肉的，加点钱就好，煮的时候放些肉进去跟菜一起煮，那就是肉的。”

“掌柜的，这一碗炖菜准备卖多少？”

现做是麻烦，但是这么好吃，肯定不愁卖。

“纯素的话二十文，加肉三十文。”

“光鸡肉？”

“明日我去买些猪肉羊肉来，都炖熟了，全都可以往内里加。”

“好，好。”

“你们把这些都吃了，碗筷收拾好。”

眼看着快到中午，为了推广，迎香准备下午就上，店里有很多面熟的顾客，到时候可以赠送给他们。

早晚也不影响后厨做饭，让她们赶早一些就行，中午，大家可以一起吃这个。

迎香研磨过后，十分认真的在门口菜单上添加上炖菜两个字，最后写了个括号，可加肉，鸡肉猪肉跟羊肉。”

价*格也好标注，素的二十文，荤的三十文。

羊肉贵，那就少加点，猪肉跟鸡肉价格可以，可以多给点，做生意也不用那么死板，门口菜单改好之后，内里几个菜单，她都一一添加。

她叫麻辣烫，这些人可能还不理解，不如写个炖菜，方便一些，说到底算是大锅菜。

等到中午吃饭的时候，所有人面前都是一碗麻辣烫，迎香也不例外，这些奴仆多是有点吃就好，压根不会挑剔。

等吃完之后，大家都是赞不绝口。

下午，看到几个熟客，迎香立马叫来杨婆子。

听她说完，杨婆子立马去后厨，她今日买的菜不算多，中午她们还都吃了一顿。

不过迎香是掌柜的，杨婆子也不是那没眼力见的。