第907章来道文思豆腐

第907章来道文思豆腐

杨松取了一块豆腐出来，先把豆腐上最外面的老皮切掉。

要做文思豆腐，就要让这豆腐质地均匀。

从第一刀开始，既要小心，又要大胆。

听起来很矛盾，却非要这么做不可。

杨松屏气凝神，先把豆腐切成片，每一片都要薄如纸张，从这一步开始，豆腐片就要一样的厚度，一般大小。

切好的纸张豆腐，斜斜的躺下来，接下来就要切丝了。

给纸张豆腐切丝，要找块适合的砧板。

这纸张豆腐太嫩了，摁在木头案板上切，底面很有可能会被压坏。

就有厨师会把豆腐放在水里切。

借助水柔和却无处不在的浮力来切，是个不错的办法。

杨松却不喜欢用，他担心还没做菜，豆腐的鲜香会被清水带走一部分。

所以，他会在纸砧板上切。

所谓纸砧板，就是把一张熟宣纸悬空固定两段，把豆腐放上去再来切。

杨松把豆腐纸张小山放上去，深吸一口气，提刀开切。

刀起刀落，每一次的角度和力度都一模一样。

不然无法保证豆腐细丝每一条都一般粗细。

整个过程，杨松运刀如风，行云流水，一气呵成。

切好的下个瞬间，锅里的清鸡汤烧好，恰巧可以下锅。

并不是恰巧，杨松做菜，最喜欢做的就是把握时机，保持菜品的绝对新鲜。

豆腐丝放入锅中，迅速飘散开来，和香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝融为一体。

丝丝洁白、轻盈、飘逸，像是春天田野上的雨丝。

“鬼斧神工！”

“还是人吗？”

“豆腐原来真的可以切成丝。”