第二百八十四章积极配合
就在宁东轻轻处理鱼片的时候，王铁柱突然道：“大哥，这边鱼汤已经滚了。调味吗？”宁东道：“不，你用那边的那个夹子，把鱼骨夹断，三五根长刺为一节，不要太多，也不要太少。”
“好嘞。”王铁柱手上行动，可是嘴里依旧问道：“大哥，为啥一开始的时候你不把鱼骨断开啊。”
“要是一开始就断开的话鱼骨中的骨髓还没有凝固，会弄得汤里全是，虽然现在也是为了获取其中的胶原，不过因为现在骨髓已经凝固了，所以不会出现很多的残渣，而且因为已经加热过的骨髓会散发出油脂，这样一来就可以使用自然的油脂炖出奶白色的汤汁了，不需要再添加多余的油脂了。”
“哦哦。”王铁柱点点头，手上的活倒是一点也不慢，他这边处理着鱼骨，而另一边宁东的鱼片也已经处理好了，因为鱼片用冷水飞过了，所以鱼片白若雪片一般，没有一丝的血色或者是杂色，甚是诱人。
这个过程宁东大概用了不到五分钟的时间，就看着这个时候将处理好的鱼片放在一个容器中，容器里有淀粉蛋清明油还有少许的盐和一点白酒，宁东将鱼片置于其中，而后顺着一个方向用柔和的力道开始搅打，当鱼肉上了劲以后，宁东这边抄过一个薄铁的炒锅，放在灶台上，而后当锅子被五色火焰烧热以后，在里面倾入油脂将油脂在锅内摇晃均匀后，当油脂徐徐有恍惚青烟闪动的时候。
宁东一把抄起鱼片，用手均匀的置入锅中，而后用筷子快速的在热油中翻炒，说起来抓炒应该是第一遍锅热油炸至金黄，而后第二遍复炒调味，然而宁东认为这样的技法浪费油脂不说。
同时因为需要炸至使得食材吸入的油脂较多，所以他发明了自己的抓炒技法，也就是把油炸的过程换成滑炒，不过这种滑炒更为考究火功。
因为需要用滑炒的技法将食材的外壳生生炒至金黄酥脆，而后起锅以后，借用残存的油脂爆香配料再加入食材调味。
而且这里面很有讲究，滑炒的时候要是控制不好火候的话，虽然也能将食材炒制酥脆金黄，可是油脂中却容易出现油渣或者是一些其他的东西，影响后面的步骤。
所以宁东这一道抓炒鱼片的精髓在于能够生生以滑炒的方式将鱼片烹饪至金黄酥脆，同时锅子里还会有足够的残存油脂，且油脂明亮清澈，没有残渣。
这是非常考验功底的步骤，就是宁东也是多番尝试以后才能够实现的，宁东这边鱼片下锅，滑炒的方式，却要达到油炸的效果，其难度可想而知。因为鱼片事先已经调了底味，所以如果以后便有香气四溢而出。
王铁柱在一旁嗅了不由道：“大哥，好香啊。”宁东一笑，虽然说话，可是手中却不停止，道：“这不过才刚刚开始，这种技法虽然名为抓炒可是却借鉴了滑炒和煎的技法，我多次试验以后才算是能够制作出来，你小子有口福了。”
这边说着，宁东锅里的鱼片已经炒好了，起锅以后，宁东借着锅子里的温度和剩余的一点明油，在里面滑入了葱姜，白醋老抽，绵糖精盐，而后宁东又从王铁柱看守的锅子里取了一勺白汤。烹入锅子内，一瞬间，带着水气飞腾的声音，一股香气爆炸一般弥漫开来。
就连地上的金鳌也有些忍不住了，想往这边凑凑，却又不敢，身为有趣，宁东这边白汤入锅以后将满满一大盘鱼片倒入其中，快速翻炒以后，勾芡上明油，而后出锅。
整个过程不过十分钟，而这边宁东抓炒鱼片出锅，熄灭火焰的同时也将另一边汽锅水瓮下面的火焰熄灭了。两道菜同时出锅！
“来吧。”宁东说了一句，这边将鱼片败在一旁的桌子上，而后揭开汽锅，里面的蒸鱼顿时散发出一股清淡的香气，很清馨，鱼的味道很足，姜丝还有陈皮的味道隐约可闻，但是并不喧宾夺主。
因为汽锅内的温度很高所以宁东在手上注入了真元包裹，防止烫伤，将鱼取了出来，而后淋上自己秘制的料汁。两道菜就这么完事了。
而另一边随着宁东熄灭了火焰，锅子里王铁柱看守的鱼汤也好了，王铁柱对宁东问道：“大哥，这汤要调下味道吗？”宁东摇摇头道：“不必了，你盛出来两碗，什么都不放，咱们吃完饭以后，用这个鱼汤清口。”
“哦。”王铁柱应了一声，盛好了鱼汤也坐到了桌子旁，看着上面的两道菜不由口水直流，道：“大哥，嫂子可是没福气啊，这么好的菜……”王铁柱后面的话没有说出口，因为他看到宁东那严肃的目光。
“快吃吧，吃还堵不上你的嘴？”宁东说着，也拿起了筷子，夹了一口蒸鱼，那入口即化的嫩软让他也不觉赞许道：“还真是好鱼。”王铁柱在一旁应道：“是啊，就是大哥不知道这个鱼以后还能不能遇到了。”
“这个我不知道，但是至少这一条你不是吃到了吗。”宁东笑道，王铁柱也是一笑，而后却又开口问道：“大哥，我看那象鱼大得很，怎么这就么一盘肉吗？”王铁柱指着桌子上并不大盘的抓炒鱼片问道。
宁东耸耸肩，指指一旁正在大快朵颐的金鳌道：“那么大一条鱼咱们吃的完吗？再说了，这一盘还少吗？这里足足有三斤多的鱼片，够吃了，要不然剩下的也没办法除了，金鳌这么长时间跟在你我身边，也该犒劳一下。”
王铁柱撇撇嘴，对那金鳌道：“便宜你这个大王八了。”
而后两个人一边吃着，边谈起了事情，宁东先是感叹一声道：“许久没有做些东西了，今天一动手，那种感觉还真是不错。”
“是啊是啊，大哥别看你这么长时间不做饭了，可是这个手艺不但没有倒退，反而见长啊。”王铁柱由衷的夸奖起来。宁东一笑，随即对王铁柱道：“铁柱，等一下吃完了，你和我去一趟市局。”王铁柱先是一怔，随即点点头，道：“行，我明白。”