第132章托盘菜
第132章托盘菜
最近好像到了梅雨季节。
连京城这个地处北方的城市都受到影响,这几天时不时的下雨。
晚琪撑着伞到达培训会议厅的时候，发现里面的位置已经坐满了大半。
她这一年认识了不少同行，就近找了熟识的人边上坐下,“大家都来得这么早？”
“住的酒店近,我们干脆早点过来了。”旁边的付曼曼笑道。
付大厨是晚琪在一次小型厨艺交流会上认识的,给她留的印象不仅仅有菜品，还有人本身的古典气质,便是将厨房背景换成画展之类的地方也毫不违和。
“曼曼姐家离得远么？”集合过来的大厨们来自天南海北,培训方自然要安排酒店,她记得付曼曼是京城人来着。
“是啊,挺远的,住过来比较方便。”付曼曼点头，“小牧你要是赶不及也可以住过来。”
“嗯,我今天先试试来不来得及,”早起对她来说已经不是什么难事,就看下午什么时候结束了,而且培训后期大概率有不少大厨或放弃或请假,她先观望着，“要是不行我再搬过来。”
说话间,晚琪身边又有人坐下，她下意识地看过去,见是严济顿时惊讶,“你也过来了？怎么都没听说。”
“老头子非让我过来，”严济皱着眉，不太爽快的样子,“不来就不让我进家门。”
“......”这对父子的官司可真不少，她失笑道：“培训期间算你进修好了,工资照发。”
没聊几句话，时间就差不多了。
正如晚琪所想，此次培训无非是规则说明和默契训练。
在场的都是经验丰富的大厨，厨艺早已经由挑选门槛筛过一遍，不需额外验证，那么剩下的自然就是加强对比赛的了解和组队默契了。
美食世界赛上辈子在国内是有举办过的，她作为美食博主，平日里对这种比赛经常关注，尤其是在自己国家举办，她自然是去凑了热闹。
因为旁观，她的重点都放在美食上，关于规则仅仅了解个大概，只有个评分很严格的印象。
她记得那些大厨们几乎不会用手直接触碰食材，不是带上手套就是借用工具，便是切菜的砧板都要准备好几个，避免食材串味。
跟全国赛一样，这次的比赛主张不浪费食材，只是更丧心病狂一些，评委们甚至会检查选手的垃圾桶，以确保真的没有浪费食材。
严格到什么程度呢？
比如虾要是只取用虾身的话，虾头不能扔掉，要尽可能的利用上，雕刻食材留的碎屑残渣也不能扔进垃圾桶，要在菜肴里体现出来...
总之垃圾桶里不能有还可以入口的东西。
而当时的大厨是怎么应对的？晚琪想了想，最通用的方法好像是做成酱汁，虾酱，肉酱，蔬菜酱...
各种各样的酱汁是最好的处理办法。
“比赛时长为五小时三十五分钟，”在台上讲解规则的是去年参赛过的马立国大厨，“时间还是挺紧凑的，等大家组好队之后可以各自尝试。”
在场众人都带了纸笔，现场只听到一片刷刷写字声，晚琪一个个记录下规则，总体跟记忆里大差不差，小部分因为时间的推移并没有很细分。
像是暂时用不到的食材要及时放进冰箱，现在没有这条规则，应该是客观条件不允许，她稍微走了下神，难道是因为食物保存的问题，比赛才选在寒冷的季节进行？
“比赛规则的具体条例会贴在门口，大家有空可以抄录一份，”孟大厨擡手示意了下等会贴的位置，进入了今天的重头戏，“之后比赛的成菜跟以往很不一样，叫做托盘菜...”
托盘菜，顾名思义是将菜品全摆在托盘上。
跟摆盘不同，摆盘是用食材直接在盘子上摆成一个整体的图案，而托盘菜更细碎一些。
它是几个大量的，同样的，小巧的成品菜组合在一起，由极具设计感的托盘来造就的精致美感。
定制的托盘可以支起各种各样的高度，比之单纯的摆盘要更加错落有致。
“赛方要求的菜色是可以大批量复制，所以一个托盘菜里，有个四五样菜色就可以了，”说着，马大厨分下来几张照片，“这是去年比赛的照片，你们可以看看。”
照片不多，只够几人看一张，晚琪传阅着看完，对现在的大赛有了大致概念。
她在后世看过国内大厨的叶子样式托盘，也看过国外大厨的皇冠样式，阶梯样式的托盘...
对比起来，现在的托盘没什么的新意，竟全是圆形的盘子，完全没有后世的花枝招展。
不过想来也是，这个比赛毕竟才办到第三届，没有时间积淀，从后世往前看，总是能找到很多不足的。
规则讲解只占用了半天时间，接下来的日子都是实践。
从个人开始，到互相组队，再互换队友，最后按比赛时间计时。
浪漫国发起的比赛，烹饪风格自然偏向于浪漫国，许多中式大厨在风格转换上不太适应，陆续便有人退出了。
“小牧这几天怎么样？”待大家基本上手后，严评委开始逐一谈话，“我看你跟其他老师配合得都挺不错的。”
“跟老师们学了不少技巧。”晚琪笑道，她很少跟人组队完成一道菜，这几天集中训练下来，学到了不少老师的经验之谈。
“能学到东西就好，”严评委乐呵呵地点头，他开展集训的初衷就是不管最终能不能入选，选手们至少都能学到点东西，“这几天有遇到什么困难么？有问题我们可以互相交流交流。”
她想了想，没遇到什么困难，即使有些小波折也是厨艺上的分歧，时间足够的情况下，大家分别将自己的想法实现一次，尝进嘴里的味道骗不了人，分歧自然消散了。
不过严评委既然这么问，她便问道：“严老师，我们比赛时候的托盘也是瓷质和不锈钢质的圆形托盘么？”
这几天试用的一直是这两种材质的圆形盘，不知道是培训期间的原因还是打算比赛也用这个。
一听这话，严评委严肃了稍许，“小牧有什么想法吗？”
“不知道比赛有没有要求材质和形状，要是没有限制的话可以从这两方面创新一下？”她不知道现在有没有这类限制，跟严评委提过之后，需不需要更改就看严评委斟酌了。
严评委不太确定这个问题，去年比赛只参加了一轮就遗憾沉戟，那时更多的是随大流，经验没能积攒多少，此刻沉吟道：“我跟人商量一下。”