43?红油螺蛳粉

43红油螺蛳粉

◎哇，妈妈，这就是健康餐吗！◎

“螺蛳粉？”

黄教授讶异道。

方芷莹也愣愣擡起头,瞧着自己雪白清淡的汤粉，“我吃的是螺蛳粉？”

这二人懵然的表情逗乐了瑾玉，“那是病号饭,只有骨汤和米粉。”她蹲下身拎起浸在春水里的竹篓，螺蛳壳发出沙沙的声音。

“螺蛳自然要重口才好吃。”

瑾玉两指钳住螺尾，小剪“咔”地剪断三分之一处的螺纹,指腹抵着螺盖轻旋,灰白色的螺肉便滚进陶盆。

添一瓢井水没过,冲洗掉细碎的杂质。

烧到泛红的铁锅滑入茶籽油，爆出细密油泡。足量的姜块拍裂，随着一大盘的香料撞进热油,瞬间爆出辛香白烟。

沥干的螺肉也跟着下锅,灰白的肉在油脂的煸炒下缩紧上色，浇半坛黄酒，再放勺红亮的豆瓣。

“刺啦”的碰撞声里,酒香酱香蒸腾,翻炒均匀后,把浓油赤酱的螺蛳裹着汤汁，一勺勺送进吊着的骨汤。

油亮赤红的酱汁在骨汤中舒展，将原本乳白的汤色染成流动的琥珀色,螺蛳溢出的香料味道与骨汤的醇厚肉香交织升腾，勾出浓醇的食物香气。

“不放螺蛳，这汤也很完美了。”黄教授在一旁遗憾道。

她注重养生,根本不吃重口食物,上次吃过的三花醉鸡虽然美味,可把它变成红油重口的螺蛳粉……黄教授摇摇头。

怕是没有口福。

瑾玉何等眼力,岂看不出她的心思？却也不做声,憋着坏心思捧起一个密封陶罐，在众人好奇看来时，径直揭开。

一阵呛鼻的酸味。

“咳额咳咳！”

除瑾玉外，在场所有人连连后退几步，捂着鼻子疯狂咳嗽。

“嗯，”山神娘娘泰然自若地吸了口气，“惊蛰前的春笋，用来做酸笋还不错。”

一众震惊佩服的目光里，瑾玉取来洗净晒干的竹夹——用铁器易发黑，伸进酸笋坛。

笋条在缸里腌足了日子，纤维饱经发酵。不似其他人以为的味如其貌，它色泽浅黄，看起来饱满新鲜，仿佛刚从土地里拔出。

声音也脆爽。菜刀横拍，骤然绽开，切段送进配料盘，旁边还摆放着泡发撕成小朵的黑木耳、炸至金黄起泡的腐竹。

另起锅，花生米冷油下锅，笊篱轻搅到微黄即捞，沥油时带着余温脆响。

瑾玉撇一眼寸步不离的三个人，给每人抓了一把。

裴雪樵坦然接过，方芷莹感激接过，而黄教授手忙脚乱接过。

常年握笔捧书的手捧着把沾着油脂的花生米，她下意识就想擦手，可听着旁边两人嘎嘣脆的咀嚼声，还是放弃了体面，也撚起一颗送入口中。

清脆的“咔嚓”声在耳畔炸响，紧接着，咬开的花生仁释放出坚果特有的油脂香在口腔晕染开来。外层撒着的盐粒不多不少，恰恰将这场盛宴推至完美。

“酥脆、咸鲜，朴素的美味。”

黄教授总能在生活里发现细微的幸福，正如此刻。

“说来不怕丢脸，幼时，家母也爱在灶台投喂，无论是新出锅的春卷，或者尝尝味道，总少不了唤我来吃第一口。”

“我也是。”方芷莹恢复了些许精神，怀念道：

“那时候也是土灶，我妈会摆个小马扎让我坐着，时不时一筷子好吃的就喂过来。后来我自己住，带着…雪球。给它煮饭的时候，它也那么乖巧地蹲在我脚边……”

她轻轻一笑，又撚一颗花生米送入口中。

裴雪樵不曾说话，只有黯然一闪而过，蓦地，手上又多一把花生米。

他懵然擡头，就见瑾玉已转身忙活去了。

裴雪樵见识过瑾玉的厉害，如何猜不到她定然知晓自己的情况。

但她不问不提不说。

“女士……”有心动更上一层。

而瑾玉心里唯有美食，她揭开螺蛳汤的锅盖，勺子轻巧一撇，浮沫飘进冷水。

螺肉在滚开的汤底里浮沉，鲜味彻底融入。待汤色熬成琥珀色，纱布滤出渣滓，丢进改刀的酸笋，煨在余烬旁保温。

“这便是汤底了吗？”

经由花生米，黄教授坚定的内心又浮现出动摇，“看起来不是很重口。”她努力说服自己。

“这才到哪？”瑾玉残酷地打破了她的希翼，“还有一层红油没放呢。”

再次起锅烧油的过程里，红得五颜六色的干椒段、胡椒粒、辣椒末等种种辛香料狂放撒入，翻炒出红浪，还有炸酥的葱段、焙香的芝麻，最后倾入酱色的酸笋螺肉汤。

双份的重口汤汁浸润融合，酱色与红油晕染出纹路，混成一锅泛着黑红油光的锅底。辣椒碎与香料浮沉，辛辣气息裹着河鲜味直冲鼻腔。

呛辣味霸占山神庙，在黄教授震惊的目光里，一锅任谁也无法说“清淡”的红油汤底隆重登场。

瑾玉看看天色，道了句“快午时了”，便开始下粉。

米粉是现打的早籼米浆。掷进滚水，竹筷一挑一拨，米粉在锅里荡开白浪。