第1章农副产品加工技术

001：地瓜的加工技术

一、引言

地瓜，又称红薯、番薯，是一种营养丰富、口感香甜的农作物。其富含淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分，具有较高的食用价值和经济价值。为了充分利用地瓜资源，提高其附加值，开发多样化的地瓜加工产品，本文将详细介绍地瓜的加工技术。

二、地瓜的预处理

1.挑选与清洗

选用新鲜、无病虫害、无损伤的地瓜。将地瓜放入清水中，用刷子或高压水枪清洗，去除表面的泥沙和杂质。

2.去皮

可采用手工去皮或机械去皮的方法。手工去皮适用于少量加工，用削皮刀将地瓜皮削去；机械去皮效率高，适用于大规模加工。

3.切块或切丝

根据不同的加工产品需求，将地瓜切成块状、片状或丝状。

三、地瓜的主要加工技术

1.地瓜干制作

（1）蒸煮：将切好的地瓜放入蒸锅中蒸煮，至熟透但不过软。

（2）晾晒或烘烤：蒸煮后的地瓜放在通风良好的阳光下晾晒，或放入烤箱中低温烘烤，期间需不断翻动，直至水分含量降低到合适程度。

（3）包装：将干燥好的地瓜干进行包装，以保持其品质和口感。

2.地瓜淀粉提取

（1）粉碎：将地瓜粉碎成浆状。

（2）过滤：通过过滤去除残渣，得到淀粉浆。

（3）沉淀：让淀粉浆自然沉淀，或采用离心分离的方法，使淀粉沉淀下来。

（4）干燥：将沉淀的淀粉取出，进行干燥处理，得到地瓜淀粉。

3.地瓜粉丝制作

（1）调浆：将地瓜淀粉加水调成一定浓度的淀粉浆。

（2）漏丝：将淀粉浆通过漏勺或粉丝机，使其成丝状落入热水锅中煮熟。

（3）冷却：煮熟的粉丝捞出后用冷水冷却。

（4）晾晒：冷却后的粉丝挂在通风处晾晒至干燥。

4.地瓜酒酿造

（1）发酵：将地瓜蒸熟捣烂，加入酒曲，放入发酵容器中进行发酵。

（2）蒸馏：发酵完成后，通过蒸馏设备提取酒精，得到地瓜酒。

四、质量控制与安全保障

在地瓜加工过程中，要严格控制加工环境的卫生条件，确保原材料和加工设备的清洁。同时，要按照相关标准控制产品的质量，如水分含量、淀粉含量、微生物指标等。合理使用食品添加剂，确保产品的安全无害。

五、结语

地瓜作为一种常见的农副产品，通过多样化的加工技术，可以制成丰富多样的产品，满足市场的不同需求。不断创新和改进地瓜的加工技术，不仅能够提高地瓜的附加值，促进农民增收，还能为消费者提供更多优质、美味的食品选择。希望本文所介绍的地瓜加工技术能够为相关从业者提供有益的参考，推动地瓜加工产业的发展。

关于地瓜加工技术的资料，您可以根据实际需求进行调整和完善。

002：关于“大米的加工技术”

大米的加工技术

一、引言

大米作为世界上最重要的粮食作物之一，其加工技术对于保障大米的品质、口感和营养价值具有至关重要的意义。本文将详细介绍大米的加工工艺流程、关键技术及设备，旨在为农副产品加工领域提供全面、系统的技术资料。

二、大米加工工艺流程

1.稻谷清理

稻谷在收割、储存和运输过程中会混入各种杂质，如石块、泥土、草籽、瘪谷等。清理的目的是去除这些杂质，保证后续加工工序的顺利进行。清理设备主要包括振动筛、去石机、磁选机等。

2.砻谷

砻谷是将稻谷脱去颖壳的过程。常用的砻谷设备是胶辊砻谷机，通过一对相向旋转的胶辊，将稻谷的颖壳压破并脱离。

3.谷糙分离

砻谷后的物料中含有糙米、未脱壳的稻谷和稻壳。谷糙分离的目的是将糙米与稻谷、稻壳分离，常用的设备有重力谷糙分离机和巴基机。

4.糙米精选

糙米中可能混有少量的异色粒、瘪粒、破碎粒等杂质，需要进行精选。精选设备包括色选机、风选机等。

5.碾米

碾米是大米加工的核心工序，通过机械作用去除糙米表面的皮层和部分胚乳，使糙米成为白米。常用的碾米设备有砂辊碾米机和铁辊碾米机。

6.白米分级

碾米后的白米大小不均匀，需要进行分级。分级设备有白米分级筛，将白米分为不同的等级。