第1章啤酒屋的故事1

刘阳从不散的宴席啤酒集团董事长位置下来，负责开发和经营啤酒屋业务。

啤酒屋项目是不散的宴席啤酒集团企业在市场销售产品重要平台，采取是线上推广企业产品和品牌，线下体验啤酒产品和订货。

啤酒屋全称是“不散的宴席-亿万彩票啤酒屋！”

啤酒屋的广告语是：“不散的宴席——一杯酒，一家人！”

刘倩向董事会提议开设啤酒屋项目后，刘阳专门安排时间带着董事会几个成员去国内外考察一些著名啤酒屋地方，深入了解世界啤酒屋文化和历史。

世界啤酒屋文化主要集中在全球6个国家地区，包括德国慕尼黑，荷兰阿姆斯特丹，丹麦哥本哈根，捷克布拉格，英国伦敦，中国青岛。

刘阳和董事会成员根据刘倩的推荐，选择全球两个重要啤酒生产大国—荷兰和德国考察。

他们第一站就是到荷兰一家啤酒博物馆，荷兰这家啤酒博物馆是在啤酒酿酒厂关闭之后的基础上改建而成，取名为“啤酒体验馆”，面向世界各地的人们开放。

这家啤酒是闻名全球的荷兰啤酒品牌，是1864年在阿姆斯特丹创立的一家酿酒公司，是世界第四大啤酒酿造商。1886年，法国大化学家在实验室中研发了“a级酵母”，这种酵母至今仍然是这家啤酒的关键原料，次年，改用底部发酵酵母。

第一次世界大战之后，这家啤酒逐渐将目标对准海外市场。第一船啤酒，也是第一批在美国合法的啤酒。也从那天开始，这家啤酒一直是入口美国的众多啤酒品牌中最为成功的一个。

目前这家啤酒在世界85个国家拥有超过165家酿酒厂，共酿制超过170种顶级、地区性及特制啤酒，为世界500强企业。时至今日，这家啤酒仍旧是全球最著名、最受人喜爱的啤酒品牌。

现在的啤酒博物馆原是这家啤酒的酿造厂，博物馆里运用了许多高科技的设备向人们展示了啤酒酿造的全过程。墙面上还挂有一副巨大的这家啤酒酿酒流程图，和许多具有历史意义的照片，在参观结束时还可以免费品尝到新鲜纯正的啤酒。

刘阳和董事会成员到德国特别选择一家有400多年历史的啤酒屋考察，这是一家在欧美最受欢迎的啤酒屋餐厅之一，啤酒屋为后文艺复兴式建筑风格，屋里的装饰独具宫廷特色，底层是一个能容纳一千人的大型宴会厅。啤酒屋始建于威廉五世时期的1589年，原为宫廷专享，1828年起对普通市民开放，目前也是全球最大的啤酒屋。这家啤酒屋的啤酒比一般啤酒的酿造期长一倍，泡沫洁白且丰富细腻，严格执行啤酒纯度定律原则，体现了德国啤酒最高的生产技术水平和最纯正的风味。

在德国，刘阳他们知道了很多知名啤酒品牌，包括有奥丁格、保拉纳、瓦伦丁、爱士堡、福佳、教士、凯撒、慕尼黑产品等。

在德国，刘阳他们知道了当今世界上最古老的食品法——啤酒《纯净法》，这是德国巴伐利亚大公威廉四世于1516年颁布的法律，这个法律在过去历史长河中保证了德国啤酒的品质。由于当时酿酒师习惯使用各种草药来调味和保存啤酒，该法律的颁布限制了啤酒的原料构成。

德国啤酒《纯净法》不仅规定了啤酒中可以添加的成分，而且还规定了不得用于啤酒酿造的成分。与国外啤酒厂相比，根据啤酒《纯净法》，德国啤酒厂时至今日仍然不允许使用任何香料、色素、稳定剂、酶、乳化剂或防腐剂。尽管世界上很多国家对食品添加剂法规允许添加许多原料成分，但根据德国啤酒《纯净法》进行啤酒酿造仍然限于使用水、麦芽、啤酒花和酵母这4种天然成分。因此，与大多数外国酿酒厂相比，德国啤酒酿造的复杂性和要求性更高。

在德国有1500多家啤酒厂酿造了6500多种啤酒，有大约250种啤酒花品种和40多种不同类型的麦芽可供啤酒酿造使用。此外，还有200种不同的酵母菌株。根据德国啤酒《纯净法》，基于所有不同种类的成分，大约有超过100万种不同的酿造啤酒方法。

近年来，德国建立了一些小型和微型精酿啤酒厂，手工酿造使得精酿啤酒具有浓郁的啤酒花和果香味。这些极具区域性和创造力的啤酒，通常用手工少量生产，并经常供应当地啤酒厂和酒吧。尽管到目前为止，精酿啤酒的市场份额不超过啤酒总产量的1％，但精酿啤酒的蓬勃发展表明消费者对酿造行业和啤酒种类的兴趣与日俱增。

2018年，德国啤酒总产量为93亿升，是世界第五大啤酒生产国和欧洲最大的啤酒生产国，啤酒出口量为16亿升，德国啤酒深受意大利人、中国人、荷兰人和法国人欢迎。

刘倩有一个在德国华侨朋友，是一个经营10多年啤酒屋女老板，她有着相当丰富经营啤酒屋经验。刘倩带着刘阳和董事会成员到这个朋友在德国开的啤酒屋考察，这个朋友非常大方宴请来自国内的朋友。

通过和刘倩这个朋友的交流与沟通，她告诉刘阳：“普通啤酒屋面积一、二百平方米就可以，啤酒屋上千平米，那不是啤酒屋，那是“啤酒城”、是“大酒店”。啤酒屋里的菜品不一定很多，就是几个凉拌菜，比如在德国啤酒屋：猪肘、白肠、猪头肉、猪手和酸菜等十个左右的凉拌菜。这样上菜也简单迅速，剩下的全都是食客们自己带，老板也不会有什么想法。在啤酒屋里，除了啤酒你不能自己带，其他的任何吃的你都可以自己带。哪怕一个拍黄瓜、一块猪头肉都可以自己带，老板还得帮你准备空盘子让你装进去。

老板卖的就是啤酒！卖的是人品！因为老板目的很明确，就是以卖啤酒为主。

一家啤酒屋的生意好不好，一定是取决于他的啤酒好不好、新不新鲜。每天晚上进的啤酒，假如有剩余，第二天会给一早就来喝酒的老酒客免费喝，无论剩多少都是免费喝。拿扎啤来说，昨天的啤酒冒充当天的新酒，一定会砸自己的招牌，以后没人来喝的。因为经常喝啤酒人很有经验，是不是当天的新酒，一口就能尝出来，所以正经啤酒屋的老板是不会这样干的。

啤酒屋与老酒客是有共同“情感类”的特点，每位老酒客都有自己专用的啤酒杯，所以必须在杯架上为每个老酒客顾客做不同标记的杯子。在每次客人喝完酒后，便要洗刷干净，摆放在杯架上，下次客人来后，根据自己特殊的标记取自己的专用酒杯。这些老酒客们可能真正的消费不多，但是基本天天会来，每天也喝不多，也就两三杯、三四杯，也不吃菜，喝完回家。

有时上午来喝了两杯，下午再来喝两杯。这一天腻上的就是啤酒，哪一天不喝就像长了大病。假如你啤酒屋拥有这样一群这些老酒客们，你家的生意一定会很兴旺。”