第67章 梧地纸包鸡（2）
“你好,请问有红酥鸡吗？”
怎么又是点名小众菜，辛真仔细观察两位新进食客的外貌。
那位法国男人六十多岁左右，圆润脸庞不带一丝褶皱,英国小伙满头金发,看起来不到三十岁的年纪，两人凑到一起研读菜单的样子特别认真。
现有的食材和时间肯定是做不出红酥鸡,但他们似乎很想吃传统特色菜。
辛真询问道：“红酥鸡不是我们餐厅主营菜式，得提前预约。需要我推荐几道传统菜给你们吗？”
英国小伙翻译商量后说：“最好是不辣的，比较多客人喜欢的菜。”
“古法红烧肉是点单率最高的菜式，整个炖煮过程不放一滴水，还有纸包鸡是岭南地区的特色菜,可以尝尝。”
英国小伙翻译,法国男人在旁点头。
“建议试一下赛螃蟹,是用海鱼、鸡蛋、生姜仿造出来的蟹味，两人用餐的话再加一道时蔬就差不多了,耗油生菜可以吗？”
点好菜后,辛真马不停蹄开灶烹饪,周乐招呼其他食客,排单。
辛真卸下半只三黄鸡，这次不需要刻意展示刀工，她将鸡块斩成四块,每块连斩三刀将骨肉皮分离,只有边上一块厚肉连着,吃起来比较方便。
斩好的鸡肉浸入特制酱汁里，再与香菇、葱白段一同包入玉扣纸中,下到油锅烹炸。
从下单到上桌,只需要十几分钟。
法国男人用法文和英国小伙聊天,两人时不时观察着操作台里的烹煮。辛真站在灶前难免听进几句，无外乎是天气、交通等日常话题。
纸包鸡上桌后，她又紧手烹煮红烧肉。
温火焐着的瓦翁，冒出丝丝白气，舀出一份量的肉块汤汁，放到炒锅中大火收汁，浓油赤酱紧密裹住麻将块大小的五花肉，烧余一抹酱汁时盛肉淋汁。
甜口菜式的大众接受率最高，但辛真猜他们应该不是简单地品菜。
周乐将纸包鸡、古法红烧肉、白米饭一同盛上。
“需要刀叉吗？”
英国小伙婉拒，骄傲说道：“我们是半个中华通。”
纸包鸡包得严实，盘边也没有多余的点缀。英国小伙纳闷一会儿：“这个外壳可以吃吗？”
“外层是玉扣纸，撕开就可以吃里面的鸡肉。”说完，周乐回到操作台切姜丝。
得了说明，英国小伙仍是面露迟疑。
辛真批着鱼皮，扫一眼他，解释：“玉扣纸是用嫩竹浆制成的，类似烘焙油纸，不会影响健康。”
法国男人熟练地用筷子尖撕开玉扣纸，热气带着酱料香味扑鼻而至，他用手掌扇几下风，试着分辨香料味道，而后直接上拿起鸡翅膀。
见同伴开动，英国小伙也跟上动作，拆开另一只纸包，凑近了些欣赏纸包溢出的香气。
鸡翅拿在手里，法国男人直接啃下鸡中翅最肥美的部分，枣红色鸡皮、酱红肉柳，咀嚼起来带着浓浓酱味，似卤不是卤，似炸不是炸，肉汁完好地锁在鸡肉中，带着油香不腻味。
“yummy！”
英国小伙拿的是鸡腿，他本以为炸物应该和炸鱼薯条的油味相似，或者与天妇罗类似，裹着面粉炸得酥透。
但这口鸡腿肉完全是滑嫩的，咸香酱汁满嘴四溢，尾调带着一丝甜，他知道中华鸡有许多中烹饪方法，隔纸油炸还是第一次见。
看一眼撕开的纸包内，还淌着一洼酱汁。
他捧起纸包，将酱汁淋到白米饭上，用筷子拨一口米饭，纯味米饭搭乘酱汁风味，温热又筋道，多味香料排列组合成奇香，又在蛋白油脂催发下生出醇厚质感。
酱汁拌饭也好好吃啊。
仿佛看见活泼灵巧的小鸡，在香料堆里滚一圈后，主动跳进油锅，畅游几圈慢慢把鸡肉烘熟，就像午餐肉股罐头广告片中，总有一只小猪傲娇地宣告自己有多好吃。
“你还急着去咖喱国吗？”法国男人低声问。
英国小伙抽纸巾抹掉嘴角酱汁，摇头笑：“你说得对，我没研究透华国的香料，还能继续探探。”
他举起空了的饭碗，示意周乐添饭。
赛螃蟹和蚝油生菜也一同上桌了。
他夹起一块红烧肉，不用一滴水炖煮，显然用的是酒，但闻起来已经不见酒味。在法餐和意大利菜中，用到大量酒汁烹煮的菜，他都能在食物中品出是哪一种酒。
筷尖夹着的肉块，大小如麻将，颤颤抖动，脂肪层与瘦肉层互相间隔，又都被裹上红彤彤酱色，咀嚼起来最先体验到甜蜜的糖，紧接着咸香、肉鲜，软糯得刚刚好。
忍不住又来一口米饭。
难怪是最多食客喜欢的菜式，真是杀饭工具。
显而易见的猪肉油脂，吃到嘴里没有半点油腻，幸亏这家餐厅分量小，不然一般的自控力很难停筷。
法国男人对赛螃蟹很感兴趣。他吃过这道菜，当时尝来确实有几分螃蟹味，但也终究是姜丝和鸡蛋而已。刚刚主厨极力推荐，他的兴趣又起来了。
细碎的蟹黄盖在白嫩的蟹腿肉上，泾渭分明。手掌带入鼻尖的香气，有明显的海鲜味道，他舀半勺蟹黄轻抿，更多的海鲜味来自酱汁，蟹黄提供的是油润口感。
再尝一口蟹腿肉，海鲜味道瞬间拔升，蛋白与鱼互相辅助出蟹腿肉的质感，却没有剥壳的烦忧。将蟹黄与蟹腿肉混在勺中，橙黄嫩白一口送入口中，几重层次叠满舌尖，比螃蟹更像螃蟹。
餐厅内坐满了食客，主厨与帮厨在操作内升腾出水蒸气，忙着烹煮菜肴。
两位异国食客仔细观察着餐厅环境，光线调成暖黄，有利于增进食欲，喧嚣声不算太大，不会影响交谈，唯一缺点是没有餐酒可选。
烹煮完两份古法红烧、三份纸包鸡后，第二轮食客下的单基本完成，周乐忙着给食客添饭、结账。
辛真这才能歇一口气，洗干净手翻看手机，半小时前它震好几下，一直没空理。