第36章
一会儿，林初平开口了：“爸，要不这样，你等这阵秋播忙完了，去咱们镇上别家农场走走。其他家应该也有种植油料作物的，他们要是做蔬菜批发的话这些油料多少还在积压着。”
“对对！”想到这一茬，高继东就不愁了。
他其实是个急性子，得了这主意，他真恨不得现在就去镇上其他家农场坐坐呢。
林初平见他一副着急出门的样子，忙拉住他，道：“爸，你去的时候，顺便说服他们在他们农场继续种植油料作物，咱们农场是种不下的，而做串串香又少不了用油，到时从他们手里买，就算是不能完全省钱，咱们农场对农场也能省下不少运输费。”
林初平打算回头就买台榨油设备，自己在农场榨油用。
“好！”高继东记下了，他还追问：“有没有别的要交代的？”
瞧他这样子，是真打算现在就去镇上别家农场呢！
林初平摇摇头，真是拿爸爸没办法。既然他现在就要去，林初平也只能把他后续的打算也说了出来：“那你顺便交代他们再种一些秋小麦吧，我打算赶在十月初，就把炸饼推出市场。”
他们三农场种植的小麦并不算太多，这么早开始卖炸饼，林初平估摸着库存里的小麦是撑不到明年小麦成熟时候了。
高继东：“行！你在家里看着，我现在就去找他们。”
说完，他就风风火火出门去了。
林初平叫来张叔跟农场一个专门做饭的李继军，问上次交代他们研究炸饼的进程。
李继军苦着一张脸：“这……这不好整啊，咱们揉面整形什么倒是还行，就是小东家你说的要没有酸味还要白白的，这太难了！”
这边人吃面食多，这段时间林初平在家吃饭也没少吃馒头各种饼子。他算是不挑食的人了，但对上那种一股子酸的馒头饼子还是没什么胃口。
是以，当时交代人研究做炸饼时，林初平第一要求就是不能有这种酸味。
林初平皱眉，去掉那种奇奇怪怪的酸，真有那么难？
李继军把他做出来的饼胚从冰箱冷冻室里拿出来：“东家，这是你说的冷冻饼胚吧？”
林初平拿起冻的邦邦硬的饼胚，眉毛突然就又皱了起来，只见这面胚上整体呈现淡黄色，细细凑近了闻，还有股酸酸的味道，这个味道并不好闻，甚至还盖住了小麦的香气。
林初平问：“这股子酸真的不能想办法去掉？”
李继军摇头说：“不好整啊！咱们用老面头儿发面都有这种酸味儿，要是想去掉酸味儿就得用碱，但是碱稍微掌握不好用量，碱面味儿就大得很，吃起来涩口不说，面还发黑发硬。”
张叔也说：“而且有的时候酸味并不能完全被碱面去掉，这两种味道夹杂在一块吃更奇怪。”
他们口中所说的碱面就是小苏打，这也算是生活中酸碱中和的化学智慧了。
林初平突然抓住他这句话当中的“老面头儿”。
他想起来了！
小的时候家里发面用的都是老面头做引子。这个时候还没有什么专门发面的酵母菌，每次发面都要剩下一小块面做引，留到下一次继续用。
但是，林初平想到不知从哪一年开始，人们大批量的使用工业生产出来的袋装酵母菌后，也就是从那个时候，发出来的面就基本没什么酸味了。
林初平猜测，产生酸味的源头应该就是一些杂菌。毕竟在一般人家保存酵母时都不会有个很好的保存环境，顶到天了也是用个坛子装起来，那么这种环境下，老面头当中肯定会有杂菌掺入。
若是有害菌也掺入其中，人们在吃到之后还有可能拉肚子，甚至引发其他病症。这肯定不行！
想到这里，林初平要问李继军：“发面只有老面头吗？有没有用专门的酵母菌？”
酵母菌？李继军茫茫然，他完全就没听说过：“这是个什么玩意儿？”
林初平叹气，他还得去市里边儿专门问问酵母菌这个东西出现没有。
要是没出现的话，麻烦就比较大了。
既然酸味的源头可能找到了，那么怎么样才能让饼看起来更细腻、更白皙，炸出来看着更让人有食欲呢？
林初平第一个想到的就是泡打粉。
加入泡打粉之后，不但可以使面粉组织更加蓬松柔软，而且还能让面的颜色鲜亮白皙。
后世各种做面包蛋糕的配方中，大都含有泡打粉的参与，也算是比较常见的食品添加剂了。
唯一需要注意的一点是不能买含铝的泡打粉，这种含铝的泡打粉一般是工业用的，用在食品当中，人吃了之后会引起心脑血管等方面的疾病。
酸味、颜色都有了解决的思路，那么就剩下饼胚的整形了。
林初平简单看李继军做的，这方面倒是没什么大问题。
李继军做的这个饼胚是用面粉加上猪油，揉好之后又做了层油酥，再反复折叠。这样炸出来的饼胚就可以做到层次分明的效果，吃着也就会更香、更酥脆。
林初平还是挑了个小毛病：“饼子还是有点大了，咱们主要是做串串香生意，饼子太大的话，顾客光买一个炸饼吃吃就能吃饱，咱们的串串还怎么卖？”
李继军挠头：“倒是忘记这一茬了。”
林初平吩咐：“你自己看着在饼胚上再稍微做做改进，尽量小一点、薄一点，最好是能让炸饼熟的速度跟咱们炸串时的速度差不太多。但也不能太小太薄，那种不耐炸的，饼子炸出来后就发硬，咱们尽量可以让它保持在外边是酥的，里边是软的这种状态。”
为了激发李继军的积极性，林初平还专门提出了激励措施：“若是你做的这个饼胚方案采用的话，回头给你奖钱！”
听到这话，李继军是干劲儿满满，这会儿就要从缸里舀面，揉面团了。
林初平则是去屋里边儿给货车司机打电话，让他把明天中午腾出来两三个小时的空闲时间。
打完电话，林初平便去池塘这边了。
上次叔叔伯伯们带着一大波工人来清塘，偌大的池塘半天功夫都不到，就被清理个干干净净。
塘底的塘泥也是一个磷钾含量丰富的肥料，塘泥清理出来后，工人就把它拿出来晾干，等回头作物开花结果时做追肥用。
林初平到时，工人们正在收干掉的塘泥。