第157章豆瓣酱

第157章豆瓣酱

将蚕豆瓣洗净，放入开水锅里烫一烫，迅速捞出，沥干水汽。

在干净的簸箕里，铺一层南瓜叶或者构叶。将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖一层南瓜叶或者构叶，没有的话用竹床或者筲箕都可以。

将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。

如此得来的霉蚕豆，便可以用来做豆瓣酱啦。

案台上，杜若把婆子早洗好，已晾干的鲜辣椒端了过来，拿起两把刀开始剁，清辞回头看了看，眼里都是笑意：杜若是越来越上道了。

清辞拿出霉蚕豆，用清水稍微冲洗一下，把黑的坏的挑出来，洗的动作很轻，因为要保留大部分的黄霉，再捞出控干水分。

锅内放入清水，八角，桂皮，香叶，花椒各种调料，大火烧开，盛出放凉，再将控干水分的霉蚕豆全部倒进去，浸泡。

小白抱来一个大坛子，清辞被逗乐了，“太小了小白，要再大一点的。”小白一摊手，木有大的了。

清辞手一挥，从莲珏中拿出一个大坛子，她早备好了，小白一脸懵币：什么时候放进去的，它咋的不知道。

那边杜若已经把辣椒剁好，这会在剁着老姜。

大坛子是早就洗净晒干的，清辞往里倒入剁好的鲜辣椒，盐，干辣椒，花椒，糖，大蒜，和杜若刚刚剁好的老姜，用炒勺搅拌均匀。

捞出蚕豆，搅拌，倒入泡蚕豆的水，搅拌，里头的八角桂皮些不要。

直到水淹住豆瓣，再搅拌，淋上高度酒，菜籽油，搅拌均匀后，用菜籽油封口，阴凉处发酵一个月，便可以吃啦。

豆瓣酱可以做炸酱面，麻婆豆腐，鱼香肉丝，蒸鸡翅，回锅肉，油淋茄子……

想想清辞就觉得生活美好得不像话，美食啊，就是她的伊甸园。

做好这些，火锅底也熬得差不多了，揭开盖，“嗯，好香啊。”

浓浓的大骨汤，表面飘着金色的菜籽油，香料的味道混合着大肉味，在锅里腾腾地冒着大颗大颗的泡，太诱人。

杜若把婆子洗好的菜都拎了进来。

清辞回到房中，不知道君离什么时候来的。

一见清辞，便凑上来，“老远便闻着香味，一想就是我娘子在做好吃的。”

清辞如今已经习惯了君离有些不着调的语气，挑眉笑起来，“今天咱们吃火锅。”

君友乾竖起耳朵，“火锅是什么，好吃吗？”

“一会就知道啦。”

说话间，小二将底料端上来，放在特制的空心圆桌中间的炉子上。