第318章灌香肠

第二天一大早，江晚就开车带着江宜桦和江宁直奔县城最大的农贸副食品市场。

年关临近，市场里依旧人头攒动，只是卖特定年货的摊位少了些。

她们直奔记忆中专卖肠衣和肉类的区域。

果然，那个熟悉的摊位还在，老板裹着厚厚的军大衣，揣着手，蹲在一个小炭炉边拨弄着烤花生，显得有几分冷清。

听到脚步声，老板抬起头，看到江晚三人，脸上立刻堆起了笑容，拍了拍手上的花生皮站起身：“哎哟，妹子，买点啥？看看肉？今早刚宰的猪，新鲜着呢！排骨也好！”

江晚笑着摇摇头：“老板，今天主要是想来买点肠衣。”

“肠衣？”老板愣了一下，随即恍然，“哎哟！这都啥时候了，腊月二十九了！你这才来买肠衣？我以为今年都没人要了，准备收摊回家过年了呢！”

他一边说着，一边转身从后面一个盖着纱布的桶里，小心翼翼地拿出一把处理得干干净净、盐渍着的肠衣，“喏，就剩这些了，品质绝对好！我本来都打算自己留着了。”

江晚接过肠衣看了看，确实很不错，笑道：“谢谢老板！今年确实是忙忘了，这才想起来补课。”

老板一边称重，一边还是觉得稀奇：“现在像你们这样自己在家灌香肠的年轻人可不多了，都嫌麻烦，买现成的，妹子你好这口？”

“自家做的，味道不一样嘛。”江晚付了钱，目光扫过老板案板上的肉，眼睛一亮。

“老板，您这肉看着是真不错！再给我来这一块前腿肉，对，就那块瘦多肥少的！还有那几块漂亮的肋排，我也要了！”

老板一看她又买这么多肉，更高兴了，手脚麻利地称重切割：“好嘞！妹子你是懂行的！这肉灌香肠、做排骨香肠绝对香！”

买好了肉和肠衣，江晚又带着弟弟妹妹钻进了市场更里面，找到了专卖调料的区域。

空气里弥漫着各种香料混合的复杂气味。

“老板，有没有配好的香肠调料？”江晚问着一个摊位前的老师傅。

“有！广式甜口的，川味麻辣的，都有！”老师傅指着几个大盆里配好的粉末，“都是按老方子配的，辣椒面、花椒面、盐、糖、味精、五香粉……比例都调好了，回家直接拌肉就行，方便！”

“那两种口味各来一大包！”江晚果断下单。

江宁踮着脚看着那些红色的辣椒粉，好奇地问：“姐姐，辣的好吃还是甜的好吃？”

“都好吃！到时候你尝尝就知道啦！”江晚笑着付了钱。

回到家，奶奶早就烧好了热水，准备好了大盆和干净的线绳。

一场家庭灌香肠大会正式开始！

奶奶负责指挥和调馅：“华华，把肉切成这样的小丁，不要用绞肉机绞，口感不好！”

“晚晚，去把肠衣用温水泡上，加点白酒，去去腥气！”

“宁宁，帮奶奶把这两个调料包打开！”

厨房里顿时忙活起来。

江宜桦系着围裙，手起刀落，哒哒哒地切着肉丁。

江晚认真地按照奶奶的指示处理肠衣，表情非常专注。

江宁则努力地想撕开调料包的袋子，小脸都憋红了。

“姐姐姐姐！这个袋子好难开！”江宁求助。

江晚笑着接过，轻松撕开：“喏，下次用剪刀。”

“嘿嘿，忘了嘛。”江宁吐了吐舌头。

肉切好，分成两大盆。

秦阿月分别倒入不同的调料粉。

“这盆是广式甜口的，要加点高度白酒和酱油，颜色更好看，味道也更醇。”老太太一边拌一边说。

“这一盆是川味麻辣的，辣椒花椒足得很！拌匀喽！”红色的辣椒粉裹上肉丁，看着就让人食指大动。

江宜桦看着红彤彤的麻辣馅，好奇地用手指沾了一点调料粉放进嘴里，下一秒立刻被辣得直吐舌头，到处找水喝，逗得大家哈哈大笑。

“傻孩子！那是生调料，能直接吃吗！”老太太又是心疼又是好笑。

准备工作就绪，最有趣也最需要耐心的灌肠环节开始了！

老太太拿出老式的灌肠工具——一个洗净的矿泉水瓶剪成的漏斗。

江晚负责往漏斗里加肉馅，老太太负责掌控肠衣和挤压。

江宜桦和江宁则负责在旁边看准时机，用线绳分段扎紧。

“奶奶奶奶！这里这里！可以扎了！”江宁眼睛尖，看到肠衣被肉馅充盈到了一定长度，立刻喊起来。

江宜桦赶紧递过线绳，秦阿月熟练地一绕一扎，一节胖乎乎的香肠就成型了。

一边忙活，大家一边叽叽喳喳地聊天。

江宁兴奋地说：“姐姐，今天市场里那个卖糖人的老爷爷，画了一只大凤凰！好漂亮！差点我就想买了！”

江晚：“那你怎么没买？”

江宁：“因为我们要买肉肉灌香肠呀！香肠比糖人顶饱！”

老太太逗笑了：“我们宁宁真懂事！”

江宜桦也难得地主动开口，虽然手上还在忙着递线绳：“看见卖乌龟的，很小，在水里游。”