☆、第152章 热脸贴了冷屁股
朱少群自己喜欢吃甜食，他做的几样菜，有一半都放了糖。
精于美食的他，做过研究，不是什么菜都能用来下酒的。
酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品。
酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担，下酒菜应选用几款保肝食品，糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜。
醋能与酒里的乙醇发生化学反应，可以起到解酒的作用，所以，下酒菜里也不应少了醋。
朱少群要做的几样菜是：糖醋排骨、蜜汁豆腐、古老肉、油炸花生、炒豆芽、醋溜白菜。
这几样菜里，糖、醋、蛋白质，一样不缺，吃起来还爽口。
他选的材料是：猪肉、猪排骨、藕、花生、绿豆芽、大白菜、红薯粉、熟芝麻、葱、姜、八角、花椒、五香粉、糖、醋、盐、酒、油、芝麻油、酱油。
猪肉切块，均匀的沾上一层红薯粉，猪排切断，藕切薄片，豆腐切块、白菜掰成块，葱姜切段切片切末。
糖醋排骨需要的时间长，先做。
排骨放入锅中，加上水没过排骨，锅烧开，撇干净上面的浮沫，放入姜块，八角、花椒、酒、葱，盖上锅盖小火煮。
排骨要煮烂，需要时间，朱少群换了个灶着手做另几样菜，反正有人给烧火。
灶上架油锅，油热后放入豆腐。中火炸成金黄色捞出，放入藕片，用中小火炸至藕变色后捞出，猪肉放入油锅，用中小火炸至肉块变色后捞出。
趁热将黏在一块的肉块快速撕开，然后再次放入油锅，炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出。
露勺放入花生。浸入热油。手不停摇动露勺，花生炸至变色，抽出露勺。沥干净油，将花生倒进盆里，趁热喷上酒，等着放凉。
端开油锅。架上炒锅，锅里放水。加红糖、酱油和几粒八角，小火慢慢烧，烧到炸豆腐入味，收干汤汁。蜜汁豆腐就好了。
嘱咐烧火的人注意看着汤汁，朱少群拿了个碗，放入糖、醋、姜末、五香粉。拌匀，又用另一个碗调了一点水淀粉。古老肉的调料汁就配好了。
再换个灶上锅，油热后，放进炸好的肉块和配好的汤汁翻炒，炒好后加入水淀粉，淋几滴芝麻油，放入葱末和炸好的藕片，装盘。
这个时候蜜汁豆腐的汤汁也收的差不多了，装盘。
花生已经晾得差不多了，往里拌点盐，装盘。
刚才为啥要趁热往炸花生喷酒呢，这样做，花生就是放几天，都跟刚炸出来时一样脆。
这三样菜做好，排骨也煮烂了，朱少群让伙计先把这三样菜端去楼上雅间，他拐回第一个灶开始折腾排骨。
捞出排骨放入盆中，撒干红薯粉，端着盆子上下颠翻，让排骨均匀粘上一层干淀粉。
灶上换成炒锅，烧热倒入油，烧到微微冒青烟，放入排骨，中大火将排骨炸到变色。
捞出控油，锅里只留点底油，放入糖，改小火慢慢熬，至糖融化变色起泡。
放入煮排骨的汤，将炸好的排骨也放进去，放入盐、糖、花椒粉，改小火慢炖。
呃，这个也是需要时间的。
趁这个空档，朱少群麻溜地炒了绿豆芽和醋溜白菜，让伙计端去了雅间。
这两个菜别看简单，火候和时间也要掌握到位，要大火，快速，否则，菜会变得疲软，失了爽脆的口感。
绿豆芽入锅后要快速点几滴醋，去腥。
这两样菜炒好，排骨锅里的汤汁也熬得差不多了，朱少群往锅里加上醋，改大火收汁。
汤汁收浓后，淋上芝麻油炒匀，撤火，撒上熟芝麻，装盘。
“辛苦各位了，这一半，就留给各位品尝吧。”留下这句话，朱少群端着最后这道糖醋排骨出了厨房。
他每样菜做的分量，都刚好够装两盘的。
一进雅间，朱少群乐了，他这还没劝酒呢，董鹏已经自己喝上了，看来这人是真的有心事。
也不知董鹏喝了多少，连脸带脖子都红了。
朱少群好笑，这人有心事归有心事，不耽误吃菜，先上的五盘菜，已经少了差不多一半。
“董掌柜，你这样喝可不行，会醉的。”朱少群将糖醋排骨放到董鹏面前，劝他。
“醉就醉吧，省得心烦。”董鹏夹起一块糖醋排骨送进嘴里。
“朱先生，也难怪多多请你帮她打理喜福宝，你这菜真的是做的好。”嘴里有吃的，董鹏说话含混不清。
朱少群笑道：“董掌柜，会做菜和会做生意是两回事，我这一辈子，就是喜欢吃，帮大小姐打理喜福宝，我也只能在做菜方面帮得上忙，至于生意方面，得靠董掌柜。”
“靠我？靠不住咯，呃――。”董鹏说着话又往嘴里倒了一盅酒，连骨头一块咽了下去。
“董掌柜，您小心噎着。”朱少群看得心惊。
“噎不着，你这排骨做的酸甜酥软，骨头嚼起来一点不费劲，我都嚼碎了。”说着话，董鹏还忘不了夹起一块排骨塞嘴里。
“呵呵，能得您董掌柜夸奖，我心已足矣，好吃就多吃点，酒可不能再喝了。”朱少群去拿董鹏面前的酒盅。
董鹏比他的动作还快，另一只手已经将酒盅拿开，摇头：“能做得了饭店掌柜，酒量小不了，否则怎么应付难缠的客人，你不用担心我，能喝你就陪我喝点，不能喝也不要勉强。”
“说实话，我还真不知道自己的酒量到底有多大，既然是我请董掌柜吃饭，就不能让董掌柜一个人喝干酒。”朱少群给自己倒了一盅酒。
“你想喝，那随便你。”董鹏也没拦着朱少群，自管边吃菜边往嘴里倒酒。
朱少群双手举起酒盅，站起身对董鹏道：“董掌柜，我敬你。”
“敬啥敬，咱俩往日没交情，今后也不会有任何交情，就别来这个虚套子了。”董鹏话说得毫不客气。