第99章乱炖和锅抡儿

第99章乱炖和锅抡儿

将茄子，西红柿和土豆切成麻将块大小，将豆角也掰成小段。

拿出一块鲜猪腿肉，切成薄薄的肉片，再准备一些葱花蒜末，然后开火。

在铁锅中倒些油，炒香葱花蒜末，倒入薄薄的肉片一起炒。

肉片炒至断生，将各种蔬菜全部倒入锅中一起翻炒。

等炒出香味后，倒入一点生抽激发出香味，加入没过蔬菜的温水。

再放些盐和鸡精调味，就可以等着煮熟出锅了。

将白面倒入多一些的水，和成黏糊糊的面糊。

锅里的菜炖煮一会儿快熟的时候，把手沾上清水，挖起一大块面糊糊快速地顺着锅边一抹。

将所有的面糊，全部抹在锅里，正好抹了一圈。

抹的时候要注意往下一点，最好面糊底部的边边可以浸泡在汤里。

这样熟了吃的时候，浸在汤里的那一块就会特别软和，而且非常入味。

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我们这边管这叫锅抡儿，意思是在锅周围抡一圈面糊。

锅抡儿可以用各种面做，我感觉白面的最香，可我爸妈以前更喜欢吃荞麦面，在姥姥家还吃过玉米面的。

只能说口味各有千秋吧，不管什么面，浸在汤汁里的那一部分就是精华。

锅轮儿和锅贴的区别在于，锅贴的面要用酵母醒发过后贴在锅边，口感吃起来更像是馒头或者发面饼。

而锅抡儿是不需要醒发的，直接用面糊糊就行，吃起来的口感更像是老北京卤煮里的面饼，只不过比面饼多一面硬硬的锅巴。

或许别的地方也有这种做法，只是叫法不同罢了。

坐在灶坑边一边烤火，一边往里扔两个地瓜。

小地陪着我趴在灶坑边，我一边顺着它的毛，一边和小地说着悄悄话。

无非是一会儿多给它吃点肉，告诫小地要长个心眼儿，它的丈夫不一定是好人之类的。

小地应该听不懂，但总是很给面子，亮晶晶的眼睛盯着我的脸。

等铁锅里发出滋滋啦啦类似于油炸的声音，这个时候让菜出锅就是最完美的。

将铁锅盖敞开，伴随着哗啦一声，这是锅盖上的蒸馏水掉在铁锅上发出来的。

每当我敞开锅盖之前，小地都会跑得远远的。

估计是哪次掀锅盖的时候没注意，上面的蒸馏水袭击了它，所以现在一看见锅盖打开就会躲起来。

锅盖一敞开，香味四溢，失踪的小瓜和小三小四也就冒出来了。

四只狗狗挨挨挤挤地坐在一起，眼神齐齐的盯着锅里。

我一手拿铲子，一手拿菜刀。

先用菜刀在锅抡儿上下刀，把锅抡儿割成巴掌宽的大小。

割完后，锅抡儿仍然牢固地贴在锅边。

用铲子轻轻从底下往上铲，把一块块锅抡儿铲到盘子里。

所有的锅抡儿都铲出来后，再把菜迅速翻炒几遍，然后盛出放在大碗里。

这时候在锅里添一瓢水，不添水的话，等吃完饭锅里就都是干巴巴的锅巴了，又糊又不好清洗。

虽然几只狗眼巴巴地望着，可现在太烫，不能先给它们吃。

我迅速将乱炖和锅抡端到屋里，坐下，准备开吃。

找出一部电视剧，还是老配方，一边吃饭一边追剧。

乱炖被炖得非常软烂，土豆已经不是原来的轮廓了，圆乎乎的像一个个不规则的小球。

筷子轻轻夹起放进嘴里，稍微重一点都怕土豆会碎掉。

放进嘴里轻轻一抿，带着一点锅边的焦香，掺杂着豆角，茄子，西红柿，肉的味道。

味道很复杂，很精彩，口感绵密，一抿就化，简直好吃极了。

其实我最喜欢吃乱炖里的西红柿，酸酸甜甜的带着一些咸味，滑溜溜的不用嚼就能咽下去。

茄子和豆角也很好吃，茄子软糯，豆角也炖得烂烂的，都带着蔬菜本身的味道又夹杂着一些其他菜的味道。

可能这就是乱炖的精髓吧，你中有我，我中有你的境界。

空口吃了一会儿，有些腻了，这时候就要开始吃锅抡儿了。

先把锅炉底部带汤汁的地方直接，咬下来吃。

面饼软软的滑滑的，浸满了汤汁的咸味儿，直接吃就很香，我感觉这是锅抡儿的灵魂。

将锅抡儿撕成小块放进碗里，舀上一大勺子乱炖放进碗里搅拌。

等锅抡儿和菜充分搅拌到一起，就可以开吃了。