第56章蛋糕店打工日常3

陈艳竹拿着硅胶刮刀，开小火开始烧液体，又打开厨师机，高速打发着蛋黄和白砂糖。

“液体这边会扑锅，所以我们要尽可能开小会盯着，确保它不会扑出来也不会糊底，糊了就不能用了，有味道。”

“厨师机这边咱们可以时不时的提缸，让底部的蛋黄也被打到，要打到发白膨胀，可以画“8”字不消失的状态。”

她一边说，一边将厨师机调到了八档，抱起了打蛋桶。

打蛋头和打蛋桶碰撞的声音不绝于耳，叶念情接过硅胶刮刀，搅拌着液体，尽可能让黄油都融化。

回忆着陈艳竹的话，她时不时的“抄底”，防止底部糊了。

“就是这个状态，你可以用打蛋头提起来，画一个‘8’字，三秒不消失就可以了，还可以再打打，你那边把火开大点，煮沸才能用。”

叶念情探头过去看了一下，发白膨胀到画“8”字不易消失……

“扑……”

她刚刚把火调到“大火”，没一会儿液体就沸腾了，明明还没有锅的一半多，竟然可以“长高”到要扑出来，叶念情震惊的赶忙挪走了锅。

陈艳竹顺手把厨师机档位调低，让叶念情顺着厨师桶一点一点倒进去。

“不要一下子倒太多，不然会把蛋黄给烫熟，匀速倒入比较好，也安全。”

叶念情端着不粘锅，将液体倒完了才放下，陈艳竹搅了搅粉类，将它们混合均匀倒了进去。

在确定粉类都倒进去以后，她将速度重新提到了五六档左右，让叶念情去准备蛋清部分。

“因为这个蛋黄糊是有温度的，所以我们最好等它温度降到手温左右在和蛋白霜混合。”

叶念情倒着蛋清，点点头表示自己听到了，又把打蛋桶放回厨师机里，摁好倒计时风炉里的芋泥烤奶也响了。

陈艳竹快步走过去，拉出来看了看上色状态，将盆换了个方向，又调了五分钟。

“要尽可能上色到焦色，一般情况下是先烤十五分钟再掉头烤五分钟，根据上色状态调整时间。”

“你再拿几个烤盘，把椰蓉条和奶香片拿……椰蓉条拿二十四根出来，奶香片拿两包出来，这些都是要解冻的。”

叶念情心里暗惊，原来这些东西都是半成品啊……

那还卖那么贵！一盒八根椰蓉条卖二十一块八，一片奶香片卖三块五！

一边蛐蛐着，一边从冷冻冰箱里拿出来陈艳竹说的东西。

一盘二十四根……应该放得下吧？

叶念情规划着空间顺序，发现放两排，各十一根，中间再放两根，刚刚好。

把它丢到一边解冻，又拆了两包奶香片出来，一盘只能放十片，那就正好放两盘。

她整整齐齐地放好后，放在了风炉下面的架子上。

“这些要解冻多久啊？”

叶念情走到陈艳竹身边问道，眼睛亮晶晶的满是兴趣。

“现在夏天，咱们开个空调又开着烤箱，肯定是不会热的，所以半个小时左右就好，不过我们可以先烤芋泥烤奶，再烤蛋挞，然后烤这些需要解冻的，蛋挞皮不要解冻，不然就太软了。”

陈艳竹说着顺序，把蛋挞皮（半成品版）从冰箱里拿出来，往里面倒了刚刚倒在芋泥烤奶里的液体。

“等下芋泥烤奶响了你就喊我，这些先倒好放在外面，不过时间也差不多了。”

叶念情守在烤炉边上，刚刚她对比过了，芋泥烤奶快好了，浮云卷的蛋清还有一会儿呢。

“哦对了，你热浮云卷的炉子了吗？上火180、下火145，定19分钟。”

陈艳竹问道，叶念情这才想起来，赶忙跑过去预热。

“咱们第一件事就是热炉子，下次可别忘记了，不然等炉子热了气泡也就消得差不多了。”

陈艳竹温柔的提醒着，叶念情点点头。

“好的姐，我知道了。”

她乖巧的样子让陈艳竹不好多说什么，正好炉子也响了，她拉出芋泥烤奶，表面的焦糖色十分均匀，除了有几个没有被完全摁下去的芋泥尖尖有点黑，其他的还满不错的。

“可以的，先出炉，拿到那三个平炉的边上去降温，然后风炉调到175度、十八分钟，咱们烤蛋挞。”

叶念情刚把芋泥烤奶取出来放好，浮云卷的蛋清也好了，陈艳竹摸了摸装着蛋黄糊的缸，又让叶念情摸了摸：

“低于手温就可以用了，不然也容易消泡。”

叶念情伸手摸了摸那个缸，实话实说，她觉得有点冰……

陈艳竹还是一样的操作把蛋白霜取出三分之一和蛋黄糊混合，均匀后再与蛋白霜混合，然后倒了一烤盘，抹平整后震出大气泡，横着送进下炉烤。

肉松小贝的面糊也响了起来，陈艳竹拿出来以后掉了个方向说：

“这个是两盘同烤，所以时间和一盘一盘烤的不一样，掉个头再考十五分钟左右。”

“然后还是做浮云卷，做可可味的，其他都一样，就是粉类里加三十克的可可粉就行。”

叶念情洗好了小锅和厨师机，把东西都准备好，开火开厨师机，学着陈艳竹的动作开始做蛋黄糊。

用打蛋头画“8”字不易消失，牛奶混合物煮沸后冲入蛋黄部分，搅匀后倒入粉类……

她在心里背着步骤，尽可能完整的模仿陈艳竹的步骤。

将蛋黄糊手忙脚乱的做好后，陈艳竹看了看烤箱：