☆、第390章 、海鲜瓜盅

“唔，以海为题么？那到底是从形色方面还是从食材方面入手呢？”洛雨彤左手托着右手的肘部，右手食指摩挲着唇畔，心里细细的思量着。

若是从形色入手的话，海以天蓝色为主，或者是墨蓝色，一个是风平浪静的大海，一个则是波涛汹涌的大海。不过如果从食材方面入手的话，那可就方便了许多，毕竟大海里面海鲜的种类可是数不胜数的。

怎么做才好呢？考虑到制作时间为三个小时，洛雨彤思考再三之后，决定制作海鲜冬瓜盅。从形色方面着手的话，洛雨彤虽然不擅长，却可以用刀工来弥补，可从食材方面入手，对于洛雨彤而言算是比较安全的。毕竟在美食的制作上，洛雨彤可是得到不少人的认同和赞许的。

虽然考虑好了要制作的美食，只不过食材在料理台前并没有摆上，毕竟料理台的地方并不大。洛雨彤刚才没有注意到，在多布森先生介绍规则和比赛主题的时候，已经有许许多多的大学生志愿者们推着一车一车清洗干净的新鲜食材在一旁静候了。

每十个人分为一组，所以每组不仅有一名监赛和负责最后比赛结果的美食家，也有两名负责食材的志愿者。好在美食家协会的庭院地方足够大，所以并不显得拥挤。

解决了制作什么的问题，洛雨彤当然就要去解决食材的问题了，海鲜冬瓜盅依旧是一道地地道道的华夏美食，好在美食家协会提供的食材有不少，哪怕是极具地方特色的食材也是有的。大概是因为美食家协会的成员都来自天南海北的缘故吧，所以准备的食材特别丰富。

走到志愿者的身旁，首先从车上选了一个长约三十厘米的大冬瓜抱回了位置，随后又过来选择了虾、海贝、鸡腿、整鸡、香菇、瑶柱、绍兴黄酒、虾米、香菜和姜。料理台上准备的有充足的佐料，所以洛雨彤选好了这些食材便回到了自己的位置。

由于海鲜冬瓜盅需要用到高汤，所以洛雨彤准备先用整只鸡和香菇吊汤。本来大骨汤是最好的，只可惜大骨汤需要至少三五个小时，所以比赛时间上来不及，只能退而求其次了。

海鲜冬瓜盅制作所需要的时间并不算长，所以在处理其他食材以前，洛雨彤要先把高汤做好才行。用清水把整只鸡重新清洗一遍，然后把瓦罐放在火上，放入鸡、香菇，加满纯净水，适量的盐、料酒，随后便开火熬煮。在熬煮的过程中，当水沸腾，便转中火慢慢烹调。

高汤解决之后，洛雨彤便把香菇、虾米、瑶柱洗净。香菇需要对半切开，瑶柱需要用水泡发，虾米倒是不需要太多的处理，安安静静的放在碗里等候取用。

鸡腿肉去骨，切成一元硬币大小的块状。剔除的大腿骨被洛雨彤放到了瓦罐里面，总不能白白浪费了，虽然只是几根小骨，但是熬汤还是足够的。

接下来，洛雨彤则是着手虾的处理。美食家协会提供的虾长约十五厘米左右，冷冻后解冻的大虾有些僵硬，去掉头尾、虾线，冲洗干净用清水浸泡备用。

然后就是冬瓜的处理了，先把冬瓜外皮清洗干净，底部和顶部削平，随后用大刀分成两半。洛雨彤抿了抿嘴唇，随后拿起雕刻刀在冬瓜皮上雕出了一条盘旋的巨龙。光是雕着一条龙，洛雨彤就耗费了半个小时的时间。冬瓜皮不仅厚，而且不易下刀，洛雨彤的动作很慢，生怕一着不慎只能重新来过。

好在洛雨彤的刀工十分有保证，并没有出现预料之外的情况。雕刻完成之后，便用挖球器把冬瓜肉从冬瓜内挖出来。冬瓜肉的厚度要与冬瓜皮保持三到四厘米的距离。挖好的冬瓜球放在一旁的大碗中备用。

处理好冬瓜之后，取一口大锅，把雕刻好的冬瓜盅放在蒸锅内蒸上二十分钟，保证冬瓜熟透，却还带着足够的水分。若是蒸的时间过长，水分流失，那么就会影响到冬瓜的口感。

一个小时之后，打开瓦罐，把里面的整只鸡和香菇取出，随后加入瑶柱、虾米和剩下的香菇以及姜片。把泡香菇和瑶柱的纯净水一并倒入瓦罐，重新沸腾后加入鸡腿肉和冬瓜肉。

第二次沸腾以后，加入贝壳、大虾、小半勺绍兴黄酒，在加入盐、味精提味。打开蒸锅，把瓦罐中的东西连汤带料全部倒入冬瓜盅，蒸锅上汽以后，蒸上五到十分钟即可。考虑到高汤熬煮的时间不足，所以洛雨彤蒸了八分钟左右。

八分钟后，取一个白玉瓷盘，把冬瓜盅从蒸锅内取出，然后用筷子调整冬瓜盅内的虾和贝壳，在撒上香菜碎增添绿意，这道海鲜冬瓜盅就算完成了。

只不过考虑到主题是‘海’，洛雨彤想了想以后，又用剩下的另一半冬瓜雕出了帆船和旗帜，因为是纯粹的摆盘用品，所以洛雨彤并没有把它们烹调，而是直接用牙签连接好以后，插在冬瓜盅上作为摆设品。

只用了不到两个小时的时间，洛雨彤便完成了这第一次比赛的制作。洛雨彤想了想没有什么遗漏之后，便按响了料理台上的铃，通知美食家自己的制作已经完成，请他来品鉴一二。

毕竟很多美食都是热的时候好吃，所以只要制作完成，就可以进行通知，不需要等候其他人一起，美食家手里会有一张记录的表格，所以也不需要担心会因为过早而影响成绩。

负责洛雨彤这一组的美食家是一个洛雨彤之前没有见过的，不过洛雨彤并不介意这个问题，脸上带着得体的笑容对着来到面前的美食家笑了笑，随后用右手摆出了一个‘请’的姿势。

美食家礼貌性的对着洛雨彤点了点头，随后首先细细打量起洛雨彤制作的这一道海鲜冬瓜盅来。对于海鲜冬瓜盅，美食家也是有些认知的，观察了形以后，美食家这才拿起一旁的勺子品尝了一口冬瓜鸡汤来。美食家脸上的表情没有丝毫变化，却拿起叉子接二连三的把洛雨彤运用的食材都品尝了一遍，随后面无表情的回到了之前的位置，令洛雨彤也看不出结果如何。