第43章

第43章

红烧肉是以五花肉为主料而做成的一种美味佳肴,其做法丰富多彩，没有单一的答案。

云竹安做这道菜选用的是肥瘦相间的三层肉，在确定好新菜品后,她就联系了猪肉档老板，特意让对方留出上好的五花肉。

刚送过来的新鲜猪肉有一种生肉特有的粉白与鲜红，云竹安把它们翻了个面,猪皮朝上,用火枪给它们的皮炙烤了一下去除汗腺味。

随后直接把一整块五花肉放下冷水锅里，加入姜葱料酒焯水。

焯过水的肉比较紧实，在后续的制作中也比较容易定型,能在一定程度上让它们以较好的外观呈现给顾客,适合做餐饮摆盘用。

云竹安将焯过水的五花肉捞出来放凉，把它们切成大小一致的块状。

带锅里的油烧到五成热后，云竹安又将弄干表面水分的块状五花肉倒入锅里炸，油热翻腾,滋啦滋啦的，五花肉表面边缘挂上了一层淡淡的焦色。

到这一步已经很香了。

在一旁帮忙准备其他菜的张淑秀被香迷糊了,她咽了咽口水，眼神定定的看着刚捞出的五花肉，漏勺还往下滴着油呢。

“好香啊……”

“这就香啦？”云竹安笑了笑,眉宇间是对自己手艺的自信：“还没做好呢，等会做好了给你尝尝。”

“好嘞！”

在这工作就是好啊,不止老板娘人好，福利待遇也不错,还能吃到别人排老久队都不一定买得到的菜品。

简直不要太爽！

炒糖色也是制作红烧肉的一部分,这一步非常讲究对火候和时间的把控，炒得不到位,那糖色就是甜的，炒过了，又会变苦。

不过这一步骤对云竹安来说简直是小菜一碟，她三两下炒好，倒入五花肉，加入八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色。

最后倒入啤酒，放入砂锅中用小火慢煨，就可以等出锅了。

随着时间的推移，红烧肉的香味从砂锅盖的小孔里跟着蒸汽一块跑出来，弥漫至整个厨房。

虽然说在这里工作了一些日子，每天都被各种食物的香气熏陶着，但张淑秀也还没对它们产生免疫力，如今又加了一样红烧肉，更顶不住了。

要说这份工作有什么缺点的话，那必须是这种对精神的折磨，真的太痛苦了。

就跟在你面前吊着块香喷喷的肉，但你一直吃不到一样。

等砂锅盖子被掀开，红烧肉的香味变得更浓郁了。

白色的蒸汽过后，像是掀开了一层薄纱，露出里头外观明亮，色泽呈红褐色的五花肉，下面的汤汁还在咕噜咕噜冒着小泡，火关掉以后，沸腾的小泡渐渐消失。

“张姨，红烧肉好了，可以过来尝尝了。”

云竹安说着，拿来一双筷子，夹住一块红烧肉蘸了蘸底下的汤汁才夹起来。

松软的红烧肉在两根筷子之间颤巍巍地晃悠着，汤汁凝聚着往下滴，肥肉部分颜色比较浅，却更显晶莹感。

“哇，这颜色也太好看了！”

张淑秀看见后不禁惊叹，这一刻起，她才见识到什么叫红烧肉，这种明亮的色调，是她直接用老抽上的颜色不能比的。

云竹安说：“尝尝，小心烫。”

没被别人喂过，张淑秀有点不太t自在地张嘴，一口吃掉了这块红烧肉。

“嘶~呼呼，烫~”

红烧肉在舌尖上跳着舞，不过由于不是很烫，很快就变温了点。

张淑秀动着腮帮子，红烧肉软乎到在嘴里轻轻一抿就化。

因为被油炸过，表面还有种酥酥的口感，酥而不烂，肥而不腻，香甜松软，一块根本不够吃。

“！！！”张淑秀缓缓瞪大眼睛，竖起大拇指：“太好吃了老板娘！！老板娘你知道吗你今天做的这个红烧肉让我觉得我以前都在浪费五花肉，我做的那些到底是什么东西哟，简直不能下嘴。”

“哪有浪费这一说？五花肉始终是一种食物，它的作用就是让我们饱腹，给我们带来营养价值，只要进了我们肚子里，那它就发挥了它的作用，怎么也说不上浪费。”

“老板娘你可真会说话，”张淑秀一下子被安慰到了，她回味着口腔里红烧肉的味道，“唉，到时候不知道又有多少人的胃被这个红烧肉俘获哦。”

云竹安笑笑没说话，她用筷子夹了些红烧肉出来，放到另一个干净的小砂锅里，又倒入些汤汁，心里想着：这些可以等中午吃饭的时候和外婆一起吃。

*

附近的某栋居民楼。

邓奶奶照常在厨房处理着等会要做的菜，她尽量面不改色地闻着从窗户飘进来的香味，俨然已成了一种习惯。

自从云竹安把店开在家里后，“遭殃”的成了众邻居。

每到云记开始起锅的点，他们都会被那股香味折磨着，其中，邓奶奶一家就是“受害者”。

也不知道云竹安那丫头怎么就突然开窍了，做的饭菜都要把人香迷糊了。

有时候实在忍不住了，自己也会到店里光顾一下。

次数一多，尝过的菜品越多，邓奶奶也能分辨出空气中的香味分别都是什么食物的香。

她就跟小孩子一样，闻到香味就在心里默默念着这是什么菜，云竹安现在又在做什么菜。

别说，还挺好玩的。

直到今天……