第32章 第三十二章 掌上夜明珠和千锤百炼

接下来，小鸥把用火腿、牛骨和鸡、鱼熬成的高汤煮这九婴前掌，煮了大约十五分钟，捞起。

这个时候，它略微软化，腥臭味已经变得很淡了，掌壳还微微翘起。

她把壳、爪去净，剔出前掌的骨头，用高汤煮透九婴掌，捞出，冲洗干净。

然后，用针在熊掌上戳二百多个小孔，用百花蜂蜜浸泡兽掌。

蜂蜜会通过那些小孔渗透进兽掌中，让兽掌的肉质软化，而且增添一种甜蜜的百花香味。

她已经另外备了一锅浓汤，是用春笋、鸡、肘块、虾米、甘草、葱段、姜片加清水烧开而熬成的。

将九婴前掌掌底朝下码在一个竹箅子上，上边盖一个竹箅子并用筷子把两个箅子固定好，以防前掌变形。

把前掌连同竹箅子，放入锅中，加入凉水，烧开。

五六分钟之后，倒出水，再加水烧开。

如此将九婴前掌出水三次，每次出水后，要用凉水冲泡一会，以进一步去除腥气。

然后再用鸡汤、葱段、姜片、料酒分三次将九婴前掌红烧大约十五分钟。

在大砂锅一个的锅底垫一块竹箅子，把九婴前掌放入。

然后，将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段克姜片码在上面，倒入煮好的浓汤。

上大火烧开，再下入盐、料酒、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨。

想要煨至九婴前掌糯烂入味，起码需要三四个小时。

小鸥觉得自己应该是九个人之中最晚上菜的了。

幸好这游戏并不限时间。

利用这段时间，她用分子料理的球化技术做成了一颗跟乒乓球一般大、颜色跟祖母绿夜明珠差不多的圆珠。

完成这个步骤之后，她趁这个空档看鹿燃在做什么，不由得大跌眼镜。

鹿燃早已从厨具中找来一块直径超过一米、半人高的起码有一百斤重的巨型原木砧板和两把三斤重的铁锤，把一团血腥的看不出是什么东东的物体捶成了肉浆。

砧板是用百年树龄的粗大原木墩制成的，只有这样的砧板才经得起铁锤的千锤百炼。

他用刀把那肉泥铲起，放在碟子上，然后又把一大块大约五斤重的新鲜的生牛肉放在砧板上。

牛肉新鲜到什么程度呢？

小鸥能看得清牛肉的肌肉还在跳动，手指轻碰一下，可以感觉到牛肉还带着体温，肉表面还有着微微的粘性。

这牛肉离开牛身应该还不曾超过半小时。

鹿燃肯定是选牛肉的行家！

可是他明明没有抢到活的牛，这如此新鲜的牛肉是从哪里来的呢？

鹿燃笑着说：“这是我跟秦宇大哥借的，他抢到一头活的牛。”

小鸥问：“你跟他是好朋友？”

鹿燃笑着说：“算是惺惺相惜吧。之前我去大唐食府试吃，曾经采访过他，写过一篇稿发表在杂志上。而且上一回合我是预言家，他是小女孩，我们一起合作，很快就找出了两个狼人。”

他一面说，一面用两根大铁锤左右开弓，猛烈地捶打那块牛肉。

这特制的砧板、铁锤和新鲜牛肉，正是制作正宗潮州手打牛肉丸的三大要素！

对于潮汕牛肉丸的渊源，比较一致的说法是来自客家。但潮州人青出于蓝而胜于蓝。

客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背。

因为力度不够，影响打出的肉质粘性。

潮州人则改用两根特制的“铁锏”，就是每根三斤重的呈长方形的特制铁锤，双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。

客家人煮肉丸用清水，潮州人更为精细考究，改用牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且煮出来的牛肉丸拥有更浓厚的牛肉味。

他这是要做手打牛肉丸的节奏么？

小鸥不禁替他担心起来。

也不是说手打牛肉丸不好吃，但是这跟残忍有半毛钱关系吗？

这是不是离题万丈了啦？

鹿燃一眼就看出她眼中的担忧，调皮地笑着说：“甭担心，俺有秘密武器！”

“砰砰砰。”他咬着牙、瞪着眼，加快了手速和力度，就像是跟这块牛肉有仇似的。

小鸥被他这表情逗乐了。

她看到鹿燃的另一口大锅中正用猪皮熬着汤。

她知道这猪皮汤是要加入牛肉泥之中的，因为它可让牛肉泥中含有更多的胶质，让做出来的牛肉丸更加爽滑、有弹性。

但是这猪皮汤一定要分多次加入，而且必须要等牛肉泥把加进去的汤吸收完了，再继续加汤。

这活儿说穿了，也并没什么高深的技术，要的是一份耐心。

她摸舀出一勺汤来，均匀地淋在牛肉泥上。

过了十分钟左右，她摸了摸牛肉泥，觉得之前加入的汤汁已经都被牛肉泥吸收完了，就又加了一勺汤。