第33章 教授们的迫不及待
此时高汤已经慢慢起泡,白嫩的豆腐在鲜味俱佳的汤中翻滚。
程袖在此之前就已经做好决定,这道麻辣豆腐不再追求口感上的滑嫩,在经过煮沸的高汤提过味,然后用辣椒和麻椒入味，它的鲜以及香就就能达到极致！
老韧耐嚼的口感,比起滑嫩清爽更加适合这道菜,当麻辣的豆腐吃进嘴中，味道越嚼越香,贯穿口齿，才是这道菜真正的亮点。
所以程袖打算利用豆腐耐煮这一特点,让多种香味沁进豆腐软肉中。
当锅中的高汤气泡变大,此时程袖放入已切成丝的辣椒、麻椒粒以及辛辣呛鼻的姜块,却唯独没有使用油提香,这道菜所有的油应该只有来自高汤曾经煨制排骨而带出的油，以及郫县豆瓣酱中的油。
虽然油可以提食材香味,但如果过于追求浓厚的口感和香味,而忽略掉人体本身能承受的,那再如何美味,也是失败的作品。
一位厨师烹制出的菜品应当做出香而不腻,才是最好的。
这时麻辣味道已经沁入豆腐中。
原本肉质软嫩的豆腐从里到外都是高汤的香味和麻辣呛人的味道，已经有了麻辣豆腐的雏形。
程袖把它盛出放入盘中,这时程袖再起锅，把牛肉沫用郫县豆酱火翻炒，牛肉沫裹着郫县豆酱中大粒蚕豆淋在豆腐上面。
这道麻辣豆腐就完成了。
第三道乃是一菜两做。
水蒸的豆腐皮卷肉已经可以拿出蒸锅散热,煎炸的豆腐皮卷肉在油中烧热，豆腐皮更加地贴紧肉馅，能从薄黄的豆腐皮隐约看出肥厚相间的肉馅。
程袖用娃娃菜装饰盘底，把煎酿的豆腐皮卷肉放在左侧，水煮的豆腐皮卷肉放在右侧，用切片的番茄隔开，左侧色泽金黄，油润诱人；右侧白玉透粉，鲜嫩多汁。
这样两种同样的食材，却不同的做法，不同的口感和味道，显现出了中餐美食的魅力，也只有中餐才能展现出它曾绽放过的美丽。
接下来，程袖又做了几道豆腐宴中的副菜，分别是豆腐什锦盅、糯米豆腐饼、豆腐虾仁丸子、拔丝豆腐、金银豆腐包等等……
程袖选择这些菜，不仅是好食精致，还能养生，可当食疗品用。
比如那道豆腐什锦盅，程袖把豆腐的中间部分掏空，留出圆弧状的位置，然后放入玉米、胡萝卜以及松子仁，并用煮出的番茄汁淋上提味。
这四种食材，再加上大豆所制的豆腐，都有延缓衰老的功效。
程袖做这道菜时便想起，这道菜在当年皇后那里也是非常讨喜的。
豆腐什锦盅不仅仅有着丰富的营养价值，也是非常美味的菜品。
咬下去时牙齿就会陷入软嫩的豆腐中，酸甜的番茄酱汁四溢，味蕾嘴中会沦陷在那种美妙的味道之中。
一桌共十九道以豆腐为主材的菜品，每道菜蕴藏的含义，是拥有美食文化的国度一代代的厨师值得追寻和挖掘的。
菜品已一一装盘完，程袖把师姐喊进来端菜，当师姐走进来的时候都不由深深呼吸。
各式各样的盘子，承载着颜色丰富的菜肴，它们的香气在空气中发生纠葛，师姐觉得自己的味觉有些不够用了。
往往人是可以从混杂的味道中下意识的选择某个味道闻，尤其香气环绕，必定会选择层次感最强，最有吸引力的那个。
可是现在，师姐觉得哪个味道都很好闻，被美味围住的感觉太幸福了，让她舍不得挪动脚步。
当她仔细看这些菜的时候，忽然一愣，然后不可思议地喊道：“这这这些都是用豆腐做的？”
光她认出的豆腐菜就有八九道！
程袖在水池前洗完手，转身对着师姐道：“其实豆腐宴最好做，不是所有食材能像豆腐那样能做出数多种做法，因为豆腐本身就耐住易入味，能让人品尝出不同口感和味道……”
师姐弯腰，指着白色米粒包裹着丝滑软嫩肉质的圆饼道：“这也是豆腐做出的？”
程袖笑吟吟地解释道：“这是糯米豆腐饼，把豆腐修正成圆形，裹上生粉，再用被糖水浸泡过的生糯米包住，什么调料都不用放，只需要放入蒸锅，把豆腐的香味和糯米弹糯的口感蒸出来，就足以让人百吃不厌。”
师姐咽了咽口水，不再看向那让她险些控制不住自己的糯米豆腐饼，转向另外一盘色泽金黄的菜：“这是拔丝地瓜？这不是豆腐菜？不是吧，这不会也是用豆腐做出来的吧！”
师姐看到程袖点头的动作，不敢相信道：“那么嫩的豆腐，你是怎么给它浇糖浆的？”
跟了程袖这样优秀的厨师快一周的时间，师姐对某些菜的做法也是颇为了解的，要知道，为那小小的地瓜球裹上层糖稀，是需要反复颠勺的，豆腐那么脆弱，颠勺力度如果再不够，那拔出的丝，肯定没那么完整。
但是在师姐眼中的拔丝豆腐，非常完美。
她能从晶莹透亮的糖浆看到白嫩的豆腐软软的被裹在其中，那种乖巧玲珑的外观，与空中弥漫的香甜，心都化开了。
“好可爱啊！”师姐捧着脸，不禁陶醉道。
程袖一笑：“师姐，帮忙端菜。”
师姐这才想起她来是做什么的，起身一手端着拔丝豆腐，一手端着糯米豆腐饼道：“我端这俩，袖袖你去端别的。”
坐在餐桌上的何教授看到师姐端着菜过来，从凳子上站起来，那双眼睛还没有花：“这是豆腐做的？”
师姐把盘子摆放好，兴奋道：“袖袖做了十几道豆腐做的菜！”
何教授想起来，昨天那位程袖同学承诺他，有机会给他做一顿豆腐宴，这豆腐宴可不是泰山豆腐宴，而是回味老家乡情的豆腐宴，没有想到她竟然在今天就实现了承诺。
何教授家乡产豆腐，尤其做煎出来的臭豆腐又香又脆，让人无法忘怀。
何教授已经许多年没有回去，所以看到程袖的‘小袖盒饭’有煎酿臭豆腐让他又是欢喜又是遗憾，因看到家乡的美味而欢喜，因吃不到家乡的美味而遗憾。
如果昨天看到煎酿臭豆腐时他的心情是欢喜，那今天的这桌豆腐宴对他来说就是情不自禁，那一道道精致美观的豆腐菜，对他来说其实是有些陌生的，在家乡他可没吃过看起来这么高档昂贵的美食。
可这又是廉价的豆腐做成的，能做的这般精致，想必厨师在食材上花了很多心思，这又让他无比感动。
程袖端出最后两道菜，摆放中间，正是鱼香豆腐和麻婆豆腐，前面那道菜飘出酸甜味，后面那道菜飘出麻辣味，让人食指微颤，恨不得现在就夹起这两道菜一尝究竟！
平常严肃的历史系教授们，这个时候也不由下意识地放慢呼吸，看着眼前琳琅满目的豆腐饕宴。
程袖好像很熟悉这样的场合环境，面对十多教授也毫不怯场，她笑吟吟介绍每道菜的大概做法和特点。