第14章 第十四章 正轨

舒悄最近有些困惑，才入店没多久，薛明邃就有意无意地躲着他。他好像没惹怒他吧？

说话时眼神游离到一边，肢体上也尽量不接触，一改以前自信的样子。

舒悄想了想，还是从教给薛明邃专业技巧的方面下手好了。也能增进情感。嗯，就这么办。首先从最基本的开始。

第二天，舒悄沏好两杯浓缩咖啡，把薛明邃招来，“薛明邃，过来。”

“怎么了？”

“你尝尝这两杯咖啡，有什么不一样？”

薛明邃各尝了一口，“两杯都是Espresso，但橙色这杯……苦味不够浓厚？也没有饱满的口感。”

“答对了一半，”舒悄道，“不仅没有饱满的口感，而且咖啡的香气和风味也被极大地减损。”

薛明邃尴尬，“为什么我没有这种感觉？”

“咖啡师的嗅觉灵敏度是千差万别的，更何况你只能算初出茅庐。想要训练好自己的感官，就要多加练习。”

“噢，好。”

“那么接下来。为什么同样是Espresso浓缩咖啡，却有这么大的差别呢？”

“是因为萃取的问题吧？”

“这是其中一点，但首要的问题是咖啡豆的挑选。虽然你有天分，也在不断尝试革新，但基础不打好，就做不出真正绝妙的咖啡。”他顿了顿，“还记得我曾经建议你用曼特宁□□尔兰咖啡吧？”

“记得。曼特宁口感丰富，是打造爱尔兰咖啡风味的根基。”

“嗯。不同的咖啡豆，做出的咖啡的口感可谓大相径庭。”

“店里常用巴西咖啡豆，也有少量牙买加，也门，你应该都知道。”

“是的，这也是你的问题所在，橙色杯的Espresso是用巴西咖啡豆制作的，但是巴西咖啡豆比较清淡，口味圆滑。”

薛明邃疑惑，“那怎么会有香气和风味被减损的问题？”

“这个一会儿再说。”舒悄接着道，“之所以要你品尝两杯咖啡，不只是想说明咖啡豆决定了一杯咖啡的质量，而且还有一个重要的问题要你思考。对于SOLIS咖啡的定位，你觉得是清爽还是浓郁？”

薛明邃哑然。他的确思考过这个问题，但也只是在经典式咖啡和时尚花式咖啡之间斟酌。斟酌的原因，是因为面临安千憬的威胁，所以不得不想出对策。

“你用了清淡风味的咖啡豆，却在研究浓缩咖啡的制作方法，那么暂且把方向定在浓缩咖啡上吧。”

“你想说接下来会影响到萃取？”

“你很聪明，”舒悄一笑，“但我接下来要说的是研磨。”

“研磨……”

“是的，不到你真正开始做咖啡的那一刻，不要研磨。研磨的方式会影响到不同萃取工具的选择，浓缩咖啡需要细度研磨。另外，关于萃取，虹吸壶并不适合……”

说着，舒悄不由地扫到那只摔出两条裂痕的虹吸壶。

气氛突然有点尴尬。

薛明邃勾起嘴角，“这个问题我不追究了。”

“呃，总之，是我的错。”舒悄努力恢复表情，“关于基本的问题先讲这么多。以后练习Espresso的时候，注意看表层的Crema。”

“就是那层赭红色的细沫？”

“正确。那是新鲜咖啡的象征。”

薛明邃沉思了一会儿，道，“你还没有讲为什么那杯Espresso的风味会有这么大的减损。”

“噢，那是因为，里面有瑕疵豆的混入，而且它是单品咖啡。”

“单品咖啡？”

“是啊。”舒悄伸了个懒腰，眯起了眼睛，“其实，浓缩咖啡一般都喜欢用不同的咖啡豆混合拼配，那会融合出更加复杂微妙的口感。这个以后再说吧……”

说着他走进了卧室，活像只慵懒的黑猫，投入温暖被窝的怀抱。

薛明邃情不自禁地笑起来，“晚安。”

舒悄在他的“照料”下生活得越发好起来。从他的脸色和有增胖趋势的身材就看得出来，而且思潮借书变得更加方便，基本上每一天，舒悄都会从思潮借入不同的书，没事就SOLIS打发时间，反正让他来调制咖啡的时间并不多。

但薛明邃试图阻止他和小思多接触，他觉得自己心里有点酸。

将SOLIS的定位放在浓郁咖啡上之后，花允澈就剔除了点单栏上不合适的栏目，又重新购置了适合咖啡豆和制作器具。

钻研的日子虽然枯燥，但也有不少乐趣。

有一天，薛明邃看书看得累了，问舒悄，“话说回来，”

“嗯？”

“上回你说的红枣奶昔咖啡……”薛明邃道，“我始终没研究出来。”

“哦，那个啊，”舒悄狡黠一笑，“我随便说的，没想到你真去尝试了。”

薛明邃觉得自己嘴角一抽，“你故意的？”

“我是啊。”

“你这小兔崽子……”

薛明邃追着舒悄在SOLIS跑起来。没一会儿，舒悄就被扑倒在一张桌位前，薛明邃摁着他，两人的身体贴得有点近，呼吸也急促起来。