第39章鸽了

“差不多到点了，搞点饭吃。”

张凡来到厨房，看看还有什么食材。

冰箱里面有根火腿肠，还是上一次吃泡面剩下来的。

窗口还挂着上次胖哥送的香肠，还没时间吃。

“啥菜都没有，这还是我厨神张凡的厨房吗？”

“这种情况下，看来只有做自己最拿手的了，炒个蛋炒饭吧！”

蛋炒饭算是张凡自己学会最拿得出手的了，虽然没有系统的秘方，但做出来的味道也不差！

一般来说炒蛋炒饭是需要隔夜饭的，主要原因是因为刚煮出来的米饭比较柔软潮湿，很容易在炒的过程中粘在一起，无法做到粒粒分明。

而隔夜饭经过一晚上，每粒饭粒都充分的吸收了水分变得膨胀，此时外部较硬，内部较为柔软，更为容易吸收调料的香味。

并且经过一晚上时间的米饭，内部还会微量发酵产生格外的糖分，这样的米饭炒制出来的蛋炒饭口感富含韧性且较为甘甜。

虽然现在没有剩饭，但是张凡有自己的小妙招。

先用电饭煲把米饭给煮上。

半个小时后，等到米饭彻底煮熟，然后快速拿出来放入一个大碗内，将米饭搅拌一下。

封上保鲜膜，放入冰箱里面冷藏。

这样经过极速的低温，米饭会加速降温、沉淀的过程。

冷冻的时间无需太久，一个小时左右就差不多了。

此时的米饭，粒粒质地韧性十足，跟隔夜米饭差不了太多。

接下来就可以炒蛋炒饭了。

先将铁锅烧热，然后加入猪油。

这是之前张凡自己做菜的时候熬制的，猪油炒出来的蛋炒饭有一种特殊的香味。

猪油富含多种脂肪酸和饱和脂肪酸，还能够增进食欲，冬天吃上一些还能够御寒，没有猪油的用其他代替也是可以的。

冷却的猪油呈现乳白色块状，用勺子轻轻挖下两勺，放入热锅。

热温很快就让猪油完全融化，一股猪油的独特香味就传了出来。

还没开始炒蛋，张凡就被这猪油馋的口水直流了。

张凡突然回忆起以前小时候，那时候家里面很穷，基本上吃不起肉。

他清晰的记得，那时候的猪肉，肥肉是比瘦肉要贵很多的。

因为肥肉能够炼油，而且富含脂肪，产出的猪油渣也特别的香，当时很多人抢着吃。

现在大家的生活环境都变好了，反而失去了很多以前的那种感觉。

油温五成热的时候下入两个鸡蛋。

这个时候需要注意，先不要用锅铲搅拌，等到鸡蛋微微定型的时候再开始搅拌。

鸡蛋不用炒太久，基本上二十多秒就可以了。

随后切下半截香肠，喜欢吃香肠的可以多切一点。

切成细丁即可，加入鸡蛋一起翻炒。

“真香啊！”

这猪油炒鸡蛋配上农村土香肠，瞬间让张凡想到了过年的味道，以前香肠也不是平常能够吃到的，也就过年能够吃上一点。

这玩意配上米饭，感觉他能够干上好几碗！

稍微翻滚几下，就可以加入米饭了。

张凡将一大碗米饭全部加入了进去。

米饭刚加进去是结块的状态，这时候需要用勺子或者锅铲轻轻的拍，目的是将结块的米饭拍散即可。

一定要注意，力度不需要太重，太重的话会将米饭给压软，这样就失去了炒饭的口感。

炒饭火的温度不要太大，用中小火即可。

米饭开始升温，内部的水汽会渐渐带出，结块的米饭也会渐渐地散开。

下面的步骤大家都会，将米饭和鸡蛋、香肠混合均匀就好了。

所有的食材本身都是熟的，不需要炒太久的时间，大概一分钟左右就好。

然后关小火，防止在加配料的时候糊锅。

加入适当的酱油、盐，有条件的可以加入一些老干妈或者说是牛肉酱、香菇酱之类的。

酱油主要是为了提升和增加味道，加的时候一定要注意不要加到铁锅上面，会导致粘锅，淋到米饭上面就可以了。

加入配料再开中火炒个一分钟左右，将所有的食材全部混合，蛋炒饭的制作就进入了尾声。

最后只需要撒上一把葱花就大功完成了！

每一粒的米饭都裹满了金黄色的蛋液和调料，香味极其的浓郁。