大年三十（二）
大年三十（二）
厨房里,调味料的香气涌动。
几口大灶一起烧着火，小厮们打了一桶热水，拎到厨房外面清洗肉和菜,等桶里的热水用完，小厮又拎着空桶回来接着打热水,锅里的热水被打完后,又接着倒冷水，一直重复着。
“清洗干净一些，不管是肉菜、素菜,还是需要清洗的配料，干净必须是第一位的，猪毛鸡毛鸭毛不管是哪个部位上的，我都不想看见一根！”
楚淮站在厨房前的空地上,大声朝坐着清洗肉菜调料的丫鬟们强调。
丫鬟小厮也不是第一次被楚淮要求，纷纷应是,手上的工作做得愈发细致起来,连神情都变得格外的专注。
楚淮叮嘱完下人们,便钻到小库房里，将油罐给拎出来,往锅里倒了半锅的油。
在烧热油期间,他站在圆桌旁,把清洗干净、刚刚好煮熟的五花肉用竹签均匀插孔，再往五花肉表面均匀涂抹特制的料汁,微微腌制一盏茶时间。
一股股浓郁的蒜香味、酸味、麻辣味、鲜甜味,混杂着飘出厨房,让外头做活的人一阵咽口水。
“呲溜！主子这手艺真的绝了！就冲这混合香味儿，我今晚可以干三大碗饭！”拔鸭毛的丫鬟偷偷咽下口水,目光灼热的看向厨房里去。
“不知道主子过年发不发他做的那些美食，呜呜呜，上次赏下来的烤乳猪，咸香酥脆嫩，还带着麻辣的劲□□感，是我从未吃过的美味！”
包子脸小丫鬟愉快的拔猪毛，边说，脑子里还止不住回忆着先前吃麻辣烤乳猪的场景，小脸上浮满了期盼。
坐在她隔壁的小丫鬟忍不住放下手中的洗了一半的青菜，擡手戳了一下圆脸小丫鬟的肩膀，“你啊，收敛一点吧，都胖成什么样了，还吃吃吃，日后太胖了，嫁不出去怎么办”
圆脸小丫鬟丝毫不在意，眼睛亮晶晶的，面上依旧流露出垂涎之色，“我不管那些，有好吃的就行！最好啊，能一直跟着主子，这样子美食源源不断，永远都吃不完！”
说着，拔猪毛愈发卖力。
哼哼！她要勤快一些，让主子看到她的表现，日后主子赏东西下来，她要是能被主子记着，被赏的好东西定然不少。
厨房里，烟火熏燎，热气腾腾。坐在灶台前烧火的小厮，被热得受不了，早早脱了棉服放好，只穿着一件秋日里的常服。
楚淮也是热极，可他本来穿的衣服就不厚，只穿了一件稍厚的秋日衣袍。
即便如此，他的前胸后背上的布料，依旧被源源不断冒出的汗水打湿，腰带上挂着的那张帕子，擦了好几回脑门上的热汗。
烧火的小厮见状，连忙把所有的门窗都给打开，甚至是暗门，一些小的隐窗，也全部逃不开被用来临时散热的命运。
呜呼！
几乎瞬间，厨房外头的寒风一下子灌涌而入，充满了整个厨房，与厨房内热乎乎的空气交杂混融。
冷热抵消间，不出片刻，便被中和成了温凉的风。
厨房里忙活的小厮们舒适得喟叹出声，尤其是坐在灶台前看火添柴的小厮，肉眼可见的，整个人都鲜活过来了。
待到油锅里的油开始冒出细碎的小泡泡，楚淮提醒了烧火小厮一下，“可以了，把火控得小一些，炸五花肉的时候，油温不宜过热过爆。”
小厮闻言，赶紧把两根柴火抽出来，减小火势。
眼瞧着锅内的油泡泡冒出速度趋于稳定，楚淮拎起一块五花肉，等五花肉上面附着的汁水差不多沥干了，他才把腌制好的五花肉丢下油锅中炸。
“刺啦！”一声呲响，一层裹挟着油星子的热气扑面而来。
楚淮手里拿着小巧版二齿钉耙，时不时勾住五花肉翻面炸。
直至五花肉被炸出一股浓郁的肉香味儿，再用长长的竹签穿透，确认五花肉中心部位也有七八分熟，楚淮才将炸成金黄色香喷喷的五花肉给捞出来，放到木桶里沥干多余的油水。
锅挺大的，但耐不住肉块也厚大，是以，每炸一回五花肉，只能炸出三块成品，楚淮一共炸了三回，才把所有的五花肉炸制完成。
“你们几个把两桶炸好的扣肉擡出去，让师傅把其中一块切成厚片，切好后放入海碗里，再把先前洗干净的梅菜切成小段，一会儿我有用。”
楚淮用眼神示意一旁折青菜的丫鬟，让她们几个先把扣肉给处理好。
而楚淮自己，则端来方才盛油的瓦罐，把锅里热乎乎的油全部盛出，倒入瓦罐内存好。
下一个菜，糖醋小排骨，夫郎喜欢把它称为‘酸甜小排骨’。
趁着锅内余油还有很多，楚淮把已经清洗干净，砍成一小段一小段的排骨，混着八角、桂皮、花椒、干生姜片、香叶，一道倒入锅里，煎炸起来。
待香辛料的气味被激发，排骨卷了肉乎乎的边，变成金黄色，楚淮才把锅里的排骨连同香料残余物，全部盛出。
前些天阿奶和阿爷腌制了一些酸菜，因着腌制时间不长，酸菜还带着微辣的口感，尝起来辛辣酸爽适中，用来给酸甜小排骨增味，最好不过。
楚淮先往锅里倒了一点点油，而后转身，从厨房里的那张圆桌桌面上，端过一碟子被切得细碎的酸菜，‘滋啦’一下，往烧热的锅里倒。
排骨本身就有很多油，若是再添加油进去，那么就会破坏掉酸甜排骨独有的风味，是以，楚淮炒熟酸菜时，并未加入过多的油。
刚才盛出的排骨里边，夹杂着很多香料，楚淮趁着焖煮酸菜的空挡，急忙把排骨一块一块挑出来。
好在师傅刀工不错，剁的排骨全是一段一段的，他也没花费多少时间在挑排骨上。
眼看着锅里的酸菜焖煮的时间也差不多了，楚淮才把挑出来的排骨倒入锅内，拿着铲子快速翻炒着，待酸菜的酸辣口感全部浸润到排骨里，楚淮才用勺子挖了一块蜂蜜，丢进锅内。
“去拿三个碟子过来，要出菜了。”楚淮不断翻炒着锅内的排骨，最后关头，才往锅里头撒入一把提香的葱花。
此时，手边刚好摆放完三个碟子，楚淮便把排骨翻转几下，尽数铲出来，放到碟子里去。
下一个要做的竹筒糯米饭，加入碎块板栗和肉沫的竹筒糯米饭。
楚淮将鲜肉末直接倒入锅内，不断翻炒着，待肉末内三分二的油分都被炸出来，他才倒入板栗碎块，连同肉末一道焖煮了一会儿。
见时间差不多了，楚淮端来一碗特制的料汁，直接倒入锅里去，留足时间，让肉末和板栗碎块吸足了料汁。
“好了，可以制作竹筒糯米饭了，把这海碗的料心端出去，让师傅放到泡制好的糯米里，搅拌均匀。”
楚淮边把料心盛出来，便朝守着的丫鬟下指示。