第54章 烧鸡公
江舟拟定了章程。
他们一人出一百五十两银子购买茶馆，而后面开店的成本也是两人平摊，火锅店的创新都由江舟来，卢大郎则负责日常经营。
中途江舟提起一件事：“这火锅店的汤底分几种，一是鸡汤底，二是大骨头的，三是河虾的，另有狼桃锅底和清汤锅底，还有就是辣锅的，但是如今我那里辣椒产量还不够，品种也不齐全，还要推迟一些才能出纯辣的锅底。”
卢大郎点了点头：“其实也不用着急，咱们这装修还得费时间呢，等装修好了就差不多了。”
江舟预估了一下，好像确实差不多。
卢大郎又道：“大多数肉食我都是能提供原料的，河虾这些我也有相熟的商人，只要联系好那些菜蔬就好。”
江舟想了想，好似自己的岳父温远行那里也有相熟的人，温远行原来是做行商的，东奔西走地串门，认识了不少人，其中应该有菜蔬商人，便和卢大郎提了。
原先江舟一个人开铺子的时候倒是不用交代这么多的，总归都是他负责。只是要和卢大郎合作便少不了这些。
卢大郎自然知道，他犹豫了一下问：“若是开了火锅店，你那铺子怎么办？”
江舟没有分身术，若是要顾着火锅店的经营，小铺子那里肯定会有些顾不上的，总不能两边都用一个厨子吧？
招募两个新厨子是很有必要的。
“食肆那里的菜品每日都要更新，靠的是新意，但是火锅店不是，左右都是些固定的锅底，味道也是一样的，只需要有两个厨子固定下来就好，我这些日子都会在食肆里，让新厨子跟着我学完就能上任了。”
江舟喝了口水继续道：“另外还需要些刀工好的厨娘或是厨子，一个洗碗工，屠宰工――屠宰工你那里应该有，主要是杀鸡的，还有就是跑堂和掌柜的。”
他把这些都写下来，满满一大张纸都是黑墨。
卢大郎道：“那咱们等会去一趟牙行？”
“嗯，还得去你那里一趟。”
两人凑活着吃了一顿饭，江舟去食肆转了一圈看了看情况，见生意依旧红火便没管了。
牙行在西街上，里头的有签活契的雇佣工，也有签卖身契的。
卢大郎让人牙子叫了人出来挑选，站了满满一院子。
江舟看了一眼，阻止了卢大郎想要买那些签死契的人的想法。
他是个纯正的古代人，从前没觉得这样的做法有什么不对。然而穿越者带给他的记忆里，那个时代的人人平等，买卖人口是犯法的――他没被完全影响到，却也觉得买人有些膈应。
“你们当中，有会厨艺的站出来。”
底下一堆人互相望望，没吱声。
江舟又重复了一声：“没有吗？”
半晌，从里头走出来个中年汉子，一口的外地口音：“俺会一点。”
江舟便看了他一眼，是个方正脸的汉子，比起其他那些瘦骨嶙峋的人来说，他脸上还有点肉。
旁边的人牙子凑上来：“这个是从关外来的，就住在外头西门旁边，原先倒也确实是个厨子，还是在四合酒家做工的，不过后来他母亲生了病得照顾，就辞了，后来他母亲好了，但是四合酒家那边又找了个新厨子，就不要他了。”
四合酒家江舟知道，这镇上有名的酒楼，也是最大的酒楼，那天跟着柳不平来的人里就有四合酒家的少东家。
他点点头：“就他了。”
厨子叫许昌，一个月二两银子雇的――本来是一两银子，但是他说自个儿能倒两班，不用再招新的，于是就变成二两银子了。
而且，他还提供了一个帮工：“我儿子从小就跟着我学厨子，上灶不敢说，但是刀工那是打小就厉害的，您收不收？”
江舟想了想，那些羊肉片之类的没有机器刨，还是得找个刀工好的，于是道：“回头到我那里试试刀工，若是真的好就用了。”
他又雇了三个厨娘，卢大郎又推荐了一对夫妻，妻子负责洗碗、打扫卫生，丈夫负责杀鸡。
另有几个看着干活利索，收拾得齐整的娘子负责端盘子上锅子。
都约定了两个月以后开始做工。
江舟和卢大郎带着许昌去了杨河村，中间碰上了老余头，江舟怕温言一个人呆在家里无聊，让老余头带了话让他去找杨河村找自己。
杨河村基本上家家户户都在养殖，养鸡养鸭的还有养猪的，家禽基本都包了个圆。
江舟和卢大郎说了想叫他先尝尝鸡汤底的，卢大郎便带他来挑鸡，预备先做一顿试试，也有考察一下许昌的意思。
江舟挑了一只十五斤重的大肥公鸡，去毛去内脏以后也有十三斤，全都剁成了鸡块。
他原先给卢大郎家送了一些辣椒和香料，卢大郎吃辣但吃的少，加上不知道怎么处理，辣椒消耗的挺慢，这会儿还剩下不少。
江舟带着许昌进了厨房。
一步一步地指导着。
“首先得用大火。”江舟加了一根柴进去：“慢火炒出来的鸡肉容易老，大火迅速把鸡肉炒熟就够了。”
“鸡肉火锅吃的最主要的点就是，它的肉够不够入不入味的问题，大火爆炒迅速炒熟，再加特制的汤汁，后续上桌以后用炭火炉子微微加热，把汤汁里的香味煮进去，吃了肉再烫菜，到最后的味道是最浓郁的。”
他一边说话，一边把整个锅都抡起来翻炒。
许昌瞪大了眼睛，有点惊讶：“你还会颠锅？”他看着江舟文文弱弱的样子，还以为他啥也不会呢，结果这么沉重一个铁锅都给抡起来了。
江舟笑笑，原先他力量确实不足，那天被鲁项西轻轻松松拎起关东煮的锅给刺激到了，后面一直有锻炼手臂的力量，加上前段时间在食肆里一直用锅子，也无师自通学会了一些技巧。
火舌舔舐着锅底，原先纯白色的鸡肉裹上了调料慢慢泛黄，又被炒成了红色，辛辣的气息在整个房子里蔓延开来，勾引着所有人的馋虫。
等鸡肉炒熟了，江舟在另一个锅底里铺上了豆芽、腐竹，把鸡肉倒了上去，又舀了一勺子汤汁上去。
许昌端着锅出去了。