第46章 乔奶奶祖传卤肉（捉虫）

这顿饭一直吃到了下午两点,酒席上的男人们才尽兴而归。

乔奶奶收拾碗筷打扫卫生，乔五则将猪头、内脏还有猪下水拿到河边清洗。

等乔五回来，乔奶奶的的卤汤已经熬煮开来,各种香料在大锅中沸腾,散发出一股独特的馨香。

乔奶奶先将猪头、猪蹄、二十斤大肉这些不耐煮的肉放进锅里煮着,等这些煮至半熟,然后才把猪心、猪肺、猪腰子及大肠小肠这些容易煮熟的下水放进卤汤里。

肉下锅后，火候不能太大,不然水份容易蒸干,只中小火慢炖,看着水面上有小泉般凸起的水花便可。时不时还要尝一尝卤汤的味道,味道不够还要继续添香料进去。

猪肚她单留了下来,打算做一道猪肚糯米，猪肚洗干净,去除杂质和肥油,往里面塞上满满的糯米,两头扎紧，煮熟之后切片，用菜籽油煎至两面焦黄,入口十分有嚼劲。

乔五和乔婉都很爱这道小吃,每年过年乔奶奶都会做。

她看着罗罐里煮着的猪肚糯米，心头有点难受,家里杀年猪她有请人给乔婉递消息,但乔婉却没来,可见她心里还在埋怨她这个亲娘。

乔奶奶闲不下来，又将猪板油切了，打算把猪油也一起熬了。熬猪油有个小秘诀,板油入锅时要加半锅水，水量没过油块。

合着水一起熬，猪油才不容易烧焦，也能将油脂全都熬炼出来，熬出的猪油细腻如雪。

除此之外，还有火候的问题，大火水开，之后便转小火，炖粥一样慢咕噜炖着，不能着急，火一大还是容易焦，熬出的猪油不仅不清亮，还会有焦苦味。

熬好的猪油加一勺盐一勺糖，加糖能增鲜去腥，加盐有利于保存。

乡下不常熬油，年底这锅油能吃到明年七八月，每次煮面加上一点猪油，或者炒酱油饭时添一点，别提多香了。

过了大半个小时，厨房里便传来了各种香气，卤香、油香、还有猪肚糯米的清香。

乔甜甜耸了耸鼻子，跑到了厨房门口。

乔奶奶刚用捞瓢将猪油渣捞起来，就见厨房门口探出一排小脑袋。

乔甜甜嗅了嗅，路上露出一抹甜笑，“奶奶，好香啊！”

乔奶奶白了她一眼，“贪吃猫！”话是这么说，还是拿了一个小碗，拨了大半碗猪油渣，在上头撒了点盐，用筷子拨了拨，然后递给乔甜甜，“拿着一起吃吧！”

乔甜甜接过碗，直接上手捏了一块塞进嘴里，猪油渣里的油脂都被熬了出来，入口酥脆，一咬就咬烂了，上面沾了一点点盐，正好提味。

乔甜甜吃着眼睛都眯了起来，她捏了一块踮起脚塞到乔奶奶嘴边，“奶奶，你也吃！”

乔奶奶就着她的手吃了一块，然后就把人赶出了厨房，“走走走，别挤在这儿，耽误我事儿。”

等乔甜甜端着油渣出了厨房，刚还矜持着的小朋友们立刻围了上去，“甜甜，好吃吗？闻着好香啊！”

“甜甜，快给我也来一个！”

“我也要，我也要！”

“哇，好好吃！香香的，脆脆的！”

“皮皮，你别抢，你刚刚不是已经吃了一个了？”

“小英我没抢，呜呜~”

“吃慢点慢点，这么好吃的东西要慢慢尝才是。”

不过三分钟，大半碗猪油渣，就被这一群小孩抢光了。放下碗后，小孩们一边舔着手指，一边发表餐后感言，其中不乏比较。

小英道：“甜甜，你奶奶好厉害，做什么都好吃！我妈妈熬的猪油渣又黑又苦，一点都不香。”

这是熬过火了。

小球也道：“我奶奶也是，她熬的猪油渣有的地方烧焦了，有的地方又好腻！”

这是没加水，锅里温度太高，粘锅的地方烧焦了，面上的又没熬好。

皮皮直接道：“甜甜，要是我家的猪油能让你奶奶帮忙熬就好了！”

他妈妈熬的他都不想吃！

乔奶奶听着这群小屁孩的叽叽喳喳，嘴角露出一丝得意的笑容。

这些熬油的小窍门，也是她在四十来年的主妇生涯中一点一点总结出来的妙招，做出的东西能不好吗？

小孩子的肚子就像是无底洞，刚吃完饭，又分吃了油渣，没一会儿又开始往厨房钻。

太香了，太香了！

锅里卤肉的香从鼻子里钻了进去，然后又入了胃，入了肺腑，馋得人口水横流。

“奶奶，锅里是什么，好香，好想吃啊！”

乔奶奶点了点她的脑袋，“你这个小馋猴，有什么是你不想吃的呢？”

“这肉还没煮好，可不能给你吃！”说着就要赶人，“赶紧出去，别在这儿堵着！”

这卤料是新煮的，没那么快入味，起码得慢火炖上几个小时，让卤汤中的鲜香入了肉里，然后再停火焖上几个小时。

被乔奶奶赶出了厨房，一群小孩也不想再在家里呆着了，闻得到吃不到，可真是缠人！

第二天一早，乔奶奶将火点了起来，浸泡了一晚上的卤肉，味道越发醇厚，随着温度的升高，卤肉的香味逐渐从窗户飘了出去，飘荡在南山村的上空。

门口乔五正在腌肉，家里留了五十来斤的肉，本来是要分乔婉二十斤的，但乔婉没来，这肉也得尽早处理了。

乔五坐在门口拿着石舀和木碓捣香料，桂皮、陈皮、茴香、香叶、花椒还有干辣椒一点一点被捣碎成粉末。

用石舀捣的香料，虽然没有石磨研磨的细碎，但保留了香料的颗粒质地，也别有一番粗犷风味。

捣好的香料，要先入锅小火炒制，然后按照1比10的比例放入粗盐，混合后便可以拿来腌肉。