第72章 商城之战

乔嘉定下心来，暗自吸了一口气后，再次定下心神来。

做菜切忌三心两意，她缓缓再次闭上双眼，吐出胸口的浊气后，

她开始处理肉馅，要想肉馅好吃，选肉这一步就十分关键。

她看了一下，果真不错。

陈家在肉质公示上，做得还是相当不错的。

她下手拿了一块上好的前腿肉，肉质看上去新鲜且肥瘦相间。

寻常人等，或许就是看肥瘦相间差不多就可以了，然而最关键的是腿肉有劲道一些，并不会十分柴口。至于为什么是前腿，这就是因为如果是纯后腿肉，少了一定的脂肪，做出来的肉馅也不会松软油脂香口。

后腿肉用来做卤煮，倒是相当不错的。

乔嘉将前腿肉切成三大块后，放入盆中清水。

这个步骤就是将血水泡出，然而底下的高会长却留意到她这边用的不是普通的水。

那边陈梦仪也在浸泡血水的步骤，但是陈梦仪用的是农夫山泉水。

而乔嘉则用的是葱姜水，他点了点头，她这是叠加了一个去腥的步骤。

在浸泡的这个时间，她并没有闲着，而是去看了看面团醒发的状态。

为了加快发酵的过程，她还比平常多用了一些水量。

在热水里加了两滴醋，所以导致面团的硬度比平时要软上一些。

一名合格的厨师，就要在于遇上突发状况或者难题的时候，要有随机应变的本领。

乔嘉的本事，相信熟知她的都知道，她的本领并不弱。

乔嘉去到另外一边大锅上，将水蒸热了，打开盖子，将盖子盖在面团上，这样一来，不会太热，也间接使面团的温度上升了，更加有利于酵母的发酵。

等一切都准备好的时候，半小时已经过去了，陈梦仪那边显然是一点都不着急，她将肉馅放到搅拌机里开始搅打，一边搅打一边分别加入了两次的山泉水。

而乔嘉这边，将前腿肉取出后，切成一片片的薄片，乔嘉取出两把剁肉的刀子来，她在这一步骤上选择了和陈梦仪不一样的操作，陈梦仪那头是用的绞肉机，而乔嘉这头则是手动去剁的。

显然双方在这个操作上，再次不尽相同。

陈梦仪显然已经看到了，冷哼一声，“又在绣什么刀工，有机器不用，要用人工？真是智障。”

乔嘉双刀刀工依旧是正刀法，手上的动作十分迅速，快到几乎刀子的动作都看不清，如果不是清脆地剁肉声与木板上交接的声音，或许大家都没看出来，她剁肉的动作能如此快！

这声音简直都盖过了陈梦仪那边的机动声，很快，不过五分钟，乔嘉就已经将肉馅剁好了。手工剁出来的肉馅，不过太过绵，会稍微有些肉粒感，乔嘉要的就是这个效果。

肉馅鲜嫩在于加水，还不是加一次。陈梦仪那头，显然也是这个操作。

但是，乔嘉这边再一次展现出了不一样的水质。她是将泡好的葱姜水将近一碗的量，第一次放入，用筷子沿着顺时针搅打。

关键是要顺着同一个方向搅打，等吸收得差不多的时候，再加入第二次水，操作步骤和第一次加水的一致，而后再加入碗里剩下的水。

接下来是调制肉馅的调料了，两勺生抽、一勺老抽上色，一小把鸡精，再加一小把白胡椒粉，如果是偏川区做法，白胡椒会更换成花椒粉。

陈梦仪那头已经开始入蒸笼了，那边的调料和乔嘉这头几乎也是大同小异。

如若是大同小异的话，那么越是相近，比赛的难度越大。

如若是两个顶级厨师相较量的话，那么一点点出色的操作，都有可能谬以千里。

同样，一个小小的错误也可能会与奖项擦肩而过。

搅拌均匀后，掐架再加入一小勺香油继续搅拌，上面这些调料步骤，两人几乎都是相同的。

乔嘉没有看时间，但是心中只是有一个钟表。

当主持人公布还剩二十分钟的时候，陈梦仪的饺子不但已经擀好，还已经上火蒸去了。

除去蒸饺子要用的十五分钟，还剩下五分钟，乔嘉还来得及？

做好这一切准备的陈梦仪，终于歇了下来，心中虽有些幸灾乐祸，但是面上还是一同看着乔嘉，等着她的操作。

乔嘉右手抓起刚才的肉馅，开始进行摔打，右手的动作几乎是不间断的没有停下来。

用手掌抓起一掌肉质，再摔打，反复摔打。

底下的马一念看不懂她这波操作，都已经着急了，都快到时间了，她还没擀面皮，还在打。

高会长却看得分明，这个步骤是在给肉馅上劲道，就像是丸子制作那般。

然而，让大家吃惊的是，她竟然左右手开工，左手去捏抓面团！

她竟然没有将面团摊成面团，而是直接上手抓出了一个个剂子来，她左手的速度很快，那头锅子里的热水依旧在沸腾着，就等着蒸笼上锅了。她几乎是左手抓剂子出来，右手已经自动将肉馅抓起，立马开始擀皮。

竟一分钟左右就将面皮擀完了，她坚硬的肩膀又快力道又匀，看得下头的马一念都不禁站了起来。

太快了！

她从来不知道有人包饺子可以这么快！而且她是左右手同时开工的！

她还记得之前有部戏，让她左手画圈，右手画方形，她都做不到，还被导演戏谑左右脑不发达。

后来为了练这个动作，她特意练了足足一星期有余。

乔嘉这个动作熟练又快速，没有几年的功夫是绝对不可能的。

之前她刚出道那会的厨艺非常烂的说，她还记得那会的视频，难不成那会就是装的！