第56章酸菜鱼
“做酸菜鱼腌制是特别重要的一个环节，你记得以后做酸菜鱼一定要先把鱼头鱼骨和鱼肉给腌制了，鱼头鱼骨和鱼肉腌制是不一样的，鱼头鱼骨放一点盐、胡椒粉和酒去腌制，像这样，拌均匀就行了。”杀好了鱼之后，第二步就是处理这些鱼骨鱼肉了，陆锦一边在做还一边跟在旁边洗手的沈遇讲解，“鱼片放点盐，还有放点蛋清，加少许的淀粉水，拌均匀，这样会让鱼肉更滑嫩。”
沈遇洗了好几遍水，怎么闻都还觉得有股味道，面上的表情十分的不好，都没怎么注意陆锦说了什么话。
陆锦看着那个人都不知道洗了多少遍手了，提醒道：“去抓把草木灰搓一搓。”
那个可以洗得干净？沈遇看着陆锦的眼神带着点怀疑。
“可以的，相信我，去吧。”陆锦十分肯定的点头道。
那你怎么不早告诉我！沈遇瞪眼，不满的看了陆锦一眼，才转身去抓了一把草木灰，洗了两遍后发现味道淡了许多，但是不知道是不是心理问题，他总觉得自己的手上还沾着鱼腥味。
不过这会儿他也没去管了，站在一旁看陆锦怎么处理鱼肉，看着少年拿着刀的手灵巧的剔骨切肉，动作十分的熟练，像是做过千百遍那般。
只是他看陆锦的年纪还没他大，那这个人是几岁开始做饭的？才会练出这么好的厨艺来？不过尽管心里有不少的疑惑，他还是没有问出来。
“去把酸菜捞起来，记得拧干一点水，再放水洗一遍捞起来。”陆锦见这个人没什么事干了，又指挥他去干活。
而奇怪的是沈遇自己也没有半点反抗，就听从陆锦的话去做了。
“啪啪啪――剁剁剁剁――”
陆锦用刀拍了几口大蒜，把大蒜剁成蒜蓉，装到小碗里。辣椒不需要太多，因为家里的小孩和老人多，所以他就放了一小把辣椒，还有一点点花椒。
顺便也把胡萝卜给切好，放着一会炒菜。
哦，还有豆腐，切成小块放着备用。
等把这些材料都准备好了，就可以正式做鱼了。
“挪开一点，我要下鱼了。”在把鱼骨下到锅里煎之前，陆锦提醒了一下蹲坐在灶前放火的人，等人走开了，才把油倒入锅里，用勺子舀起油浇了一下锅，才把鱼骨放进去。
“滋啦――”
鱼骨放入锅里，油花四溅。
陆锦往后躲开了一下，见油不那么溅了，才敢靠近。
鱼头鱼骨煎到两面金黄捞出来备用，继续下油，把姜末蒜末倒进去爆香，倒入酸菜和豆腐，“把鱼头鱼骨放进去，倒小半勺水，盖过就可以了。再放一点酒进去，可以去腥味，再放一点姜葱，盖上盖子，煮开。”
“现在火开了，放小火一点，不要把水烧干了，还要炖二十分钟左右。”陆锦提醒了一下放火的人少放一点柴火，就去看锅里的米饭煮好没有，掀开盖子看了一下，把盖子盖回去继续焖一会，这样米饭会更香一点。
沈遇对做饭的事情不太懂，都是陆锦说什么是什么，他就是一个看火和干饭的。
算着时间，差不多了，陆锦就掀开盖子，一股白烟冒出来，一股香味也跟着出来了。煮好的酸菜骨头捞出来装到盆里，留下奶白色的鱼汤，汤里放入适量的调味，把鱼肉下下去，等到鱼肉变色了，就赶紧捞出来。
“最后一步，也是最关键的一步，就是要烧热油浇下去。”陆锦让沈遇退开了才开始热油，把葱姜蒜倒进去锅里，加入花椒和辣椒进去炸一下，用勺子把油捞出来，浇在鱼肉上面。
滋啦一声，一股霸道的香味冒出来，简直是让人闻着都忍不住咽口水。
站在旁边的沈遇很直接的感受到了这个香味的刺激，喉咙滚动一下，咽了一口口水下肚子里，第一次知道自己的肚子也会饿的。
“怎么样，是不是很香咧？”陆锦转头回去看向站在后面的人，笑着问道。
这一次沈遇也没忍住笑了，点了点头说道：“是很香。”
“哦，对了，再加一点芝麻，你不爱吃葱。”陆锦还记得这个人不爱吃葱，就放了一点香菜和抓一把芝麻下去，芝麻是刚才炒过的，剩下一点他倒到了米饭上面。
“唔好香啊！”
“哥哥你在做什么啊，好香啊！”
沈星和晨晨两个小朋友闻着香味跑到厨房门口来了，伸长了小脑袋在问他做什么好吃的。
陆锦回头看了一眼两个小家伙，笑着说道：“哥哥做了酸菜鱼哦，是不是很香呢？你们去洗洗手，等哥哥再炒一个菜就可以吃饭了。”
“好呀好呀，我们去洗手！”晨晨拉着弟弟就跑了。看着那两个小家伙跑了，陆锦回头对沈遇说道：“你把碗筷和菜先端出去吧，我这里再炒一个青菜就可以了。”
闻言，沈遇就去拿碗筷出去外面摆了。
最后一个胡萝卜炒好，他们今天的晚饭可以开始了。
“辣不辣？”
“不辣！”
剔骨的时候陆锦特别的小心，把鱼肉处理得干干净净的，这样小孩吃的时候就没那么容易被鱼卡到，因为放了辣椒，他自己试了一下，还好不是很辣，又问了几个孩子和老太太，都说不辣。
拿勺子给几个小孩和老太太们一人捞了一勺子的鱼肉到碗里，“你们吃，吃的时候注意鱼刺，有鱼刺要记得吐出来。”
“嗯嗯。”几个小孩吃得头都不抬一下，因为今天的菜实在是太好吃了。
老太太看着碗里舀过来的鱼肉，笑着说道：“我自己来就好了，不用给我这么多鱼肉，留给孩子们吃。”
“没事，我帮你们舀。多着呢，这么一大盆都是鱼肉，底下还有豆腐和酸菜，奶奶你要吃自己夹。”陆锦用勺子把一边的酸菜和萝卜翻上来，好方便大家夹。
“好好，你也坐下来吃，不用管我们。”老太太笑着点头。
陆锦才坐了下来，帮旁边的小宝儿把鱼肉给弄碎一点，让小孩儿自己拿着勺子舀着米饭和鱼一起吃。刚做了饭出来，他自己反而是没什么胃口吃饭，用碗装了一点鱼汤喝，酸酸辣辣的鱼汤，特别的开胃，喝了小半碗鱼汤后，他才开始吃饭。
他看了一眼坐在旁边的沈遇，难得见这位大少爷吃饭吃得头也不抬一下，看来对这道菜是相当喜欢了。
今天的菜相当的下饭，大人和孩子都去装了两回饭，沈遇更是去装了三回饭，一锅米饭吃得一点都不剩。一盆酸菜鱼被大家吃得连鱼汤都没剩下一点，只留下一点被啃得干干净净的鱼骨。
倒是今天的炒胡萝卜没那么受欢迎，还剩下小半碟。
好在家里还有几只鸡，陆锦把剩下大家都不吃的小半碟胡萝卜倒去给鸡吃了。
几只鸡在围栏里面捆不住，一只两只都跑出来外面，他们一群人花费了好大一番力气才把几只鸡给赶回去里头关起来，又去把院子外面的鸡屎扫干净。