第191章美味

东山酥肉，那是东山市的特色菜肴。

何不凡之所以选择它，作为东山市百味屋分店开张的新菜品。

也是考虑到了东山市这边顾客的口味。

同时，这道菜品也是郑乾提出来的。

郑乾作为鲁菜系的厨艺大师，既然提到了这道菜。

那就必然有他的道理。

所以，何不凡选择了这道东山酥肉。

首先，将淀粉加入适量清水，搅拌均匀成湿淀粉待用。

将去皮五花肉洗净，切成粗细均匀的长条。

黑鹿角菜泡洗干净，择好，再切成三厘米长的段。

香菜、葱、姜洗净，切成两厘米长的段和细丝。

取几颗鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊。

肉条用少许盐抓匀后，再放入糊浆碗内。

旺火坐油勺，放花生油烧至七成热时，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出。

捞出的肉条码放在蒸碗内。

再加入适量的料酒、葱、姜、高汤、酱油、盐调味。

上屉旺火蒸沸，中火蒸四十分钟，熟透后下屉。

去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。

再将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味。

撇去浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上。

汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上。

然后，一道东山酥肉就此完成了。

何不凡将做好的东山酥肉放到取餐台上，姜琦顺势就端走了。

但那些排在姜琦身后的顾客，却并没有立即开始点这道新菜品。

他们在等着姜琦的反馈。