钱江肉丝

钱江肉丝

经过苏蔓菁的传播,钱文芳也已经知道吴昭昭被收徒的事情。

所以当瞿筱筱准备正式传授厨艺时，虽然苏蔓菁两人没说话，但是两双眼睛目不转睛地盯着两人的动作。

瞿筱筱先是取出已经洗干净的猪里脊和小葱。

对于初学者而言,或许在一定程度上说,肉丝可比小葱好切多了。

但实际操作上，想要将肉丝切成大小均匀的细丝，也不是一件简单的事。

瞿筱筱将手里的食材放在吴昭昭眼前展示几秒,然后放在砧板上,解释道：

“你先看着我的动作,模仿一二,待会儿你正式上手的时候,我再提醒你。”

“好，师父！”

吴昭昭目光灼灼,根本不敢从瞿筱筱的手上挪动分毫。

紧接着,瞿筱筱尽量放慢速度，将猪里脊切成细丝。

“剁剁剁——”

吴昭昭觉得自己已经看得很仔细,但是让她一下子模仿出来，又觉得难以下手。

但是看到猪里脊切成的细丝约半边小拇指粗细时,下意识地松了一口气。

心想：t她如果速度慢一点的话,切出来应该不是什么问题。

胸口的气刚散出去,下一口气差点吸不上来。

因为瞿筱筱已经开始对小葱进行操作。

只见她将比小臂还长的折成食指长短,用长的一面对着刀口。

随后一阵刀光闪过，刚刚还细长笔直的小葱,瞬间变成细丝，看起来似乎能穿过针孔,卷曲地盘踞在一起，铺在砧板上,别有一番美感。

“啪啪啪！真厉害！”

吴昭昭激动地鼓掌，迅速吸引苏蔓菁两人注意的。

两人擡起下巴，往操作台的方向看过去，就看到一片翠绿的细丝层层叠叠。

就在吴昭昭还在激动时，瞿筱筱将手里的刀不容拒绝地塞到吴昭昭手里，开口道：

“你来试一试。”

“我？”

瞿筱筱点点头，正式将位置让给吴昭昭。

接下来的时间里，苏蔓菁和钱文芳两人第一次发现原来老板在做菜的时候，还能说这么多的话。

“你的刀压低一点。”

“两只手的速度要匹配上。”

“一退一进，才能连续不断地切出想要的细丝。”

……

两人面面相觑，继续手里的事情。

接下来的后厨，不仅充斥着食物的香味，也充斥着瞿筱筱的教学声。

当所有的食材准备好之后，吴昭昭感觉自己的双眼早已被小葱散发出来的香味熏到流泪。

她感觉用帕子擦去泪水，跟着师父的步伐，来到灶台前，准备学习制作钱江肉丝。

先是油温，她跟着师父瞿筱筱一起用手在油锅上空感受。

温度适宜的时候，瞿筱筱立即提醒道：

“现在就是四成油温，你记住现在掌心的感受，以后自己也能够分辨。”

两只手刚离开油锅的范围，瞿筱筱立即将腌制好的肉丝倒入油锅中。

“滋滋滋——”

油与肉丝接触，瞬间发出声响，源源不断的油花在锅中四溅开来。

等到锅中的声响发生变化，瞿筱筱才用筷子将锅里的肉丝搅拌、分开，热锅凉油，肉丝丝毫不沾。

随即，她加大搅拌的动作，直至锅里的肉丝由之前的嫩粉色，变成微微发白的颜色，立即用漏勺盛出，放在一旁备用。

吴昭昭一边留意师父的动作，一遍将早就准备好的甜面酱递过去。

拜师之后，她从瞿筱筱的口中知道了自己的天赋所在，所以调味的事情基本上都是她在做。

瞿筱筱余光瞥见靠近的不锈钢小盆，立即接过手，加大炉灶的火力，将油温升高。

看准时机，将甜面酱倒入油锅中，翻炒出独属于甜面酱的酱香味和鲜甜味。

紧接着倒入提前准备好的料汁，一起均匀搅拌，直至炒出想要的酱香味。

此时，立即往里倒入淀粉水，使料汁变浓稠。

“哧啦——”