青柠油爆虾

青柠油爆虾

接下来开始制作其他菜肴,两个主厨一起动手，速度果然快了不少。

最后，当然是管辉的展示环节。

瞿筱筱对这道改良版本的青柠油爆虾非常感兴趣,凑在一旁学习。

管辉侧头瞥了一眼精神奕奕的瞿筱筱,表情不变，内心却决定好好展示一下自己的手艺。

因而，在大家的注视中,他将腌制河虾的料渣全部捞出,控干水分。

观察锅中的油温,他直接将手放在上方感受。

察觉到温度差不多后,他适时开口。

“我习惯用手感受温度,按照测温计来说，油炸的合适温度应该是240c左右。

筱筱,你也来感受一下。”

闻言,瞿筱筱立即将自己的手伸过去，用记忆和手来记下此刻的温度。

后厨内的其他人也看着这一幕。

吴昭昭惊讶地发现,原来水平高的厨师都是用手测温。

她下意识地擡起来，翻来覆去地观察,心想：自己什么时候才能达到这种水准呢？

在她畅享间,管辉观察到油温适宜,扔下一句“当心被油溅！”

随即,果断用漏勺盛出一勺河虾，迅速往油锅中倒进去。

“砰砰砰——”

裹挟在河虾表面的水分,与热油迅速碰撞在一起，发出激烈的声响,把众人下一大跳。

当声音退去，想要伸长脖子往锅中看去的时候,无数的气泡将食材掩盖。

与此同时，独属于河虾的鲜味在空气中肆意弥漫。

还不等大家观察清楚内里的河虾状态，就看到管辉手一甩，锅中刚下油锅的河虾就被他一把捞出来。

速度之快令在场众人咋舌。

瞿筱筱也有些惊讶，但想到河虾的个头和滚烫的温油，觉得这种做法十分不错。

似乎是疑惑的目光太强烈，管辉猜到众人的想法，开口道：

“油爆虾吃的就是一个鲜甜，二十秒的时间足够，并且余温也能让它内部逐渐成熟。”

说完，他迅速将河虾倒入盆中，眼前瞬间出现一片诱人的鲜红色。

接下来，他继续炸河虾。

在管辉的手速下，所有的河虾都被处理完毕，但耗时还不到十分钟。

和他之前所说的情况完全一致，距离开饭没多长时间就可以完成。

众人感受着呼吸间根本无法躲避的鲜香，开始期待他的下一步动作。

在众人的期待中，管辉取出青柠檬和刨丝器，将柠檬在上面滚动，青色的柠檬皮碎屑簌簌落在鲜红的河虾上，迅速抓住人的视线。

但这样还不算结束，用完柠檬皮后，从中一分为二，除去种子，挤出柠檬汁，落在河虾上。

一碗青柠油爆虾就这样制作完成。

众人已经开始根据眼前的画面，开始畅享接下来品尝时刻的滋味。

“咕咚——”

也不知是谁，看着看着肚子就开始不受控制地发出叫喊。

管辉觉得此刻的满足感熟悉又幸福，是之前待在时方斋所不能比拟的。

心想：还是待在这里有滋有味，唯一可惜的就是师父不在了。

但他还能够将自己从师父学来的本事，教给师父的孙女，这也算是一件值得开心的事。

面对众人急切的心情，他手一甩，喊道：

“开饭！”

“好好好！”

管煦安激动地直接喊出声，迫不及待地重复昨天的流程。

瞿筱筱也坐下来品尝这道改良版本的油爆虾。

虽然在吃之前，观看过流程，她已经对青柠油爆虾的滋味在脑海中有了一定的构想。

但是当她真正吃进嘴里，她觉得想象力还是比不上舌头的味蕾感知力。

河虾的个头很小，前期处理又已经将其处理干净，直接一口一个不是问题。

随意挑选一只，火红的虾壳上沾染着翠绿的青柠碎屑，星星点点点缀其间。

凑近一闻，浓烈的鲜味中夹杂着一股清新的酸味，带给人耳目一新的感觉。

特殊的感觉让瞿筱筱不再压抑自己的渴望，直接一口一个扔进嘴里。