红烧蹄膀

红烧蹄膀

管辉将买来的蹄膀全部翻开,打量一遍，忍不住夸赞道：

“你这买的蹄膀还真不错，全部都是前腿,看起来还特别新鲜,这手买菜的眼力见可不是谁都能有的。”

说完，他又仔细看了一眼买来的其他食材，全都非常新鲜。

他心中对于瞿筱筱的评价,再上一个台阶。

闻言,正在给蹄膀烧皮的瞿筱筱微微一笑,没有说话,继续转动手里的蹄膀和喷枪,烧得更均匀一些。

但在她身体里的系统可就不是那么淡定了。

急哄哄地宣告自己的本事，恨不得脱离出来,飘在管辉面前,告诉对方这都是自己的功劳。

只可惜它无法做到，一直在瞿筱筱的脑子里来回跳动。

最后,还是瞿筱筱解释道：

“这也是有高人指点。”

这下子系统才安分。

管辉看出瞿筱筱不想继续说下去的意思，也没有选择追根究底,反正只有她手里有本事就行。

看了一会儿,他也动起手来,在一旁给蹄膀烧皮。

两个人一起行动,速度快了不少。

不一会儿，买来的蹄膀全部烧完,再一边用刀刮去肉皮上的黑色物质，一边用清水冲洗。

当蹄膀再次出现在众人眼前,外皮呈现出一层浅黄色。

看着新鲜的食材，和熟悉的氛围,管辉有种想要大展身手的冲动。

指挥瞿筱筱将蹄膀焯水后，站在灶台前，开始展示自己的本领。

“筱筱，我和你说，红烧蹄膀这道菜做起来不是很难。但是想要做好，很多步骤都需要用心。

师父的菜谱上应该有注明，但我还是亲手给你展示一下，让你心里有数。

红烧蹄膀这道菜的主材是蹄膀，前腿虽然肉多，但脂肪也多，吃多了就会腻。

为此，我们炒糖色时，最好用清水炒糖色，加上在菜肴中油脂的加入。”

说完，管辉立即行动起来。

习惯性地将铁锅在灶台上划拉两下，然后才点火。

借着往里加入清水和冰糖，手里的勺子不停搅拌，防止粘锅，或者冰糖烧糊。

瞿筱筱站在一旁观察着。

随着温度的不断升高，锅里的水开始沸腾，大块的冰糖在高温的催化下，渐渐融化，和水融合在一起。

这时，火力转小，同时手里拨动的频率越来越快。

刚开始看起来就是一锅清水，但随着时间的流逝，空气中的甜蜜气息越来越浓郁。

原本清澈的水也逐渐染上一层浅黄色。

随后逐渐加深，锅里的水分也越来越少，拨动的弧度越来越大。

此时，管辉还没有忘记自己的教学任务，一边炒糖色，一边介绍道：

“你看，当清水越来越少的时候，手里的动作一定要快，不然糊底，这锅糖色都不能用了。”

说话间，锅里的糖浆已经变成枣红色，并且开始冒小泡。

瞿筱筱一看就知道到了时候，连忙转身取来开水壶。

管辉也看准时机关火，用锅底的余温将糖浆炒至冒大泡。

他听见了瞿筱筱的动作，开口道：

“倒水！”

“嘶——”

闻言，瞿筱筱立即往里倒入开水，开水冲淡糖色，与滚烫的铁锅碰撞在一起，发出剧烈的声响。

一股水蒸气混合在淡淡的焦糖味，在两人鼻尖萦绕。

这个时候，糖色就算是处理完毕。

瞿筱筱放下水壶，回看焯水的蹄膀，将其取出，用温水洗干净，防止肉质变柴。

接着就到了最后的煮至环节。

将所有的蹄膀倒入大锅中，加入提前炒好的糖色水，去腥增香的姜葱和香料包，最后再加上盐、老抽和增加酱香味的腐乳。

剩下的时间里，就只需要等待时间的作用。

在此期间，管辉将香料选取的原因，以及各种情况下的增减比例，一一揉碎了说给瞿筱筱听，让她受益良多。

被老爸抛弃，独自在一旁洗菜的管煦安，还是第一次发现老爸语气还有如此和煦的时候，真是让他大开眼界。

手里的动作下意识地停下，努力倾听两人的对话。