第83章牛奶

喂完牛之后，便是到了挤牛奶的时候了。

牛奶并不是什么时候都有的，只有牛的哺乳期，并且因为牛品种比较古老，汉民也没有食用牛乳的习惯。

所以也都没有朝着这方面选育，牛的产奶量并不多，只有在小牛食量还小的时候可以多挤些奶。

到后续母牛产奶不仅会变少，并且因为奶小牛瘦得厉害，这时候就尽量不要挤奶了，否则会影响母牛下一胎。

这个活本来是封尘干的，但是在做完棉衣棉被之后就被苏姨娘揽了去。

挤奶是要提防着母牛踢人，封尘是建了一个只能容下一头牛的限位栏，把母牛牵过去，前面的槽里会放一点粮食。

当牛把头伸进去吃料的时候用颈夹把牛头夹住，之后再在后面用绳子把牛的后腿拢一下，或者把一根前腿吊起来，这样挤奶就方便多了。

黄牛和黑秃子都在哺乳期，小牛还不是吃奶多的时候，因此牛奶就有了很多的富余，除去让几个小孩子喝的，就是做成乳扇。

牛奶在冬天制作酸奶是不容易的,但是就做奶酪和乳扇什么来说还是影响没那么大。

传统的奶酪制作封尘只是知道杀死小牛，在英国维多利亚时期最初的短角奶牛被培育出来的时候，小母牛被留育，小公牛被宰杀。

从小牛的胃里取得凝乳酶用于使牛奶凝聚。但是我们的封尘他敢宰杀小牛吗?

杀了一头牛之后,要挨板子，他半条命就玩完了,还要去吃牢饭,实在是太不行了。

所以封尘也就只能通过酸来凝乳,最开始封尘是打算用沙棘干来凝乳。

但是效果不好，手里面又没有地方去搞柠檬，因此便只能是用醋来凝乳了。

当地有些水热好的地方产谷子，所以酿醋产业也是相对成熟的，但也是有一个很大的问题，那就是用醋点出来的酪颜色有点丑。

并且醋的用量很难把控，用少了不凝，用多了就会发酸。

但奶酪还是要做的，牧民制作奶豆腐的方法和这种差不多，只不过那是用酸奶凝乳，封尘则用醋凝乳。

因为吃的醋少，封尘一般不买醋,并且买一次醋足够用很长时间。

加上冬天有了腌的酸白菜,封尘就更不用醋了。

牛奶煮沸之后虽然没有酶,也不用但还是需要放凉到四十度左右,加入醋水,搅拌一下原本液体状的牛奶三十分钟左右就会出现凝块。

用棉纱布把乳清滤出来里面的就是大名鼎的奶酪了。

把成块的奶酪在盆弄碎之后,加入适量的盐,调一调味道,也可以延长储存的时间。

加了调味品的乳酪放到模子里面,用重物压上以便余下的乳清流出与更好地成型。

封尘是这样给封瑜说的，而封瑜出乎封尘的意料搬了一整扇的大磨盘压到上面,结果倒是特别好。

当然，这一般需要好几天的时间。

这种事情尽管是有很多的要做,但是封尘还是一有空就和家里面的那群牲口混在一起。

看着群羊身上厚厚的羊毛,封尘还是挺高兴得。

这些长毛羊应该是品种优势,绒毛又长又厚,看起来产量应该不低。

世界上只有中国有这种可以大量出产纯色羊绒的山羊。

自从上次封瑜捉羊扒羊粪之后，好似羊群就同人对着干上了。

在之后封瑜去长毛羊群里面放草料的时候让羊群中的的大公羊顶了。

封瑜:˚‧º·(˚˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)‧º·˚

“就是那个家伙顶我，把我腰都顶青了。”封尘就被封瑜来过了听人指认罪魁祸首了。

“行，就它顶你，本来想让它过年明年春天再添上几个媳妇呢，现在看样子年底就让它上西天。”

封尘拍拍旁边比他高一头的封瑜的肩膀以表安慰。

然后封尘的动作很快，过天便是牵牛拖着羊，把羊买到了镇上的羊肉馆里。

羊:(*꒦ິ⌓꒦ີ)咱就是说后悔，后悔，还是后悔。

之前封尘去隔壁村木匠找人打牛板车的时候相中了人家家里的公羊。

这次死缠烂打终于是把这个高大威猛，毛又长又密的大公羊买了回来。

但是,让封尘并不怎么感冒的是,羊的产量太少了。

估计春天的时候要用钱收羊绒再托焦牙子中间牵个线,从市上买羊的那里收购羊毛。

或者花钱在附近的村子里面收羊绒，但那些都是后话了。现在这个大业还远远不是时候。

大雪下的时间很长，同时狂风又是卷起了地面上的积雪扬到空中，倒是显得这场雪刮得更大了，出去便是刮得人睁不开眼。

牲口都是聚在一起取暖，人也是喜欢聚在一起。

外面寒风呼啸，门和窗户都关地死死的，鉴于都没有玻璃，取光真的不咋滴。

窗户是有两层的，里面是用纸糊的，能够透光，但是外面太过于冷了，所以就在外面上了层草帘子，用个木板上住了。

门板就是那种老式的木门，一点光不透，更别提里面还是加了一层厚厚的草帘子了。

一家人都是围坐在屋里，两盏桐油灯使得屋里并不是昏暗地很。

但是这种光下无论是针线活还是读书，对眼的伤害还是很大的。

所以一家人都在家里面聊天。