29.白月光她不退婚了（7）……
烹饪不像做数学题，对就是对，错就是错，求的解只有唯一性。
烹饪有时候是一个很主观的东西。有人觉得好吃，有人觉得不好吃，是很正常的现象。厨师的个人口味，有时候也会偏离大众口味。个人喜好和制菜的标准化之间如何平衡，是每个厨师都需要面临的一个难题。
当然了，这个问题也不是那么难解决。无非就是要么少数服从多数，按大部分人觉得好吃的方向去做，要么按一个人的口味去要求所有人，比如按这个饭店的总厨或者老板的口味。
这就牵涉到每个饭店不同的企业文化。
如果总厨或者老板本人是一个比较自我的人，控制欲又比较强，对于饭店的出品有很高的个人化要求，那么后厨的师傅们就需要调整自己来适应领导。如果大领导的风格更开明包容，师傅们的个人喜好有时候甚至是可以带到工作中来的。
换个说法，厨师，并不都是在为食客做饭。在有的饭店，他们实际上是在为上司做饭。
而为食客做饭，和为上司做饭，对一个厨师来说，是完全不同的工作体验和心情。
这一点李添可能完全没有体会，因为他根本没有别的饭店的从业经历。所以，他才能毫无负担地在顶头大上司面前把自己的个人喜好表达出来。
但是宋裕明不一样。
他早年履历丰富。在荔府之前，他的上一家单位是香港的一间米其林星级餐厅，主要是做西餐的。
他和后来的恩人、荔府的创始者关正英也是在这间餐厅结缘。
关正英要和太太过周年纪念日，提前一个月就预订了位置。但是餐厅当天采购出了问题，预定的松叶蟹漏送了，于是餐厅总厨让宋裕明去找关正英对接改菜，松叶蟹改鱼子酱，后者价格只有前者的一半，这算店大欺客了，食客知道肯定是要发火的。
而且宋裕明还听说了，这位关老板在香港有点灰色背景，得罪了他，恐怕后果很严重。
他联系了关正英，如实告知了对方价格，关正英听他说完笑道，怎么是你来你们总厨呢？
后来协调下来，换了鱼子酱，但是多送一道燕窝，并且关正英要求宋裕明本人负责两位的菜品。危机解除，事后宋裕明为了答谢关正英，还去关家为他们又下了一顿厨。
在关家，关正英称赞他，我们不是第一次去那家店，但是你做的味道我太太更喜欢。怎么之前没见过你？
宋裕明解释，之前的菜也不是某一个厨师做的，我们一道菜是分为好几个甚至十几个厨师一起做，每个厨师只负责某一个工序。只是因为您要求，我那天才能单独掌勺，根据我自己的想法做菜。
关正英又问，要是那天不同意改菜，要追究责任，这个责任是不是由你背？如果背了会是什么后果？他想提醒宋裕明注意小心眼的上司。
宋裕明其实明白，采购是总厨的人，采购不能背锅总要有人背。他回答幸好遇到的是您。
关正英看破不说破：“你有没有兴趣跳槽？去大陆，我有一间饭店可以给你。”
宋裕明没有多想就答应了：“好。我去。”
他没有告诉关正英，他当时只有去大陆的选择，因为不去，他就要面临被裁。
还有一些事情他也没说。比如改菜后，他就被调到了水吧，每天切水果榨果汁，因为他私自把价格的事情告诉了客户，总厨大骂他胳膊肘往外拐，损害饭店利益和形象；
再比如，他就算不去水吧，也是在整理台上摆盘，每天的工作就是用镊子把胡萝卜缨插到土豆泥里面，要保证每一条缨都是45度角朝客户打开，一天12个小时10个小时就干这个，剩下2小时可能是做早午餐的炒鸡蛋，把一个同事用机器搅拌好的蛋液放到平底锅里鸡蛋炒十五秒，不用管调味，调味是另外一个同事负责；
再比如，他其实已经很久没有参与过餐厅新菜开发和品鉴了，总厨很早就不让他参与了。
他递了辞呈，但没告诉任何人是关正英挖了他。
上班最后一天，总厨把他叫到办公室去，问他：“阿明，你反省过自己吗？”
宋裕明把头上的帽子脱下来，折好放在桌子上。
“你有没有想过，为什么你落得今天这个结局？为什么单位不愿意留你？你的总厨为什么不满意你？”总厨冷淡地看着他，“你是技术差吗？还是人懒惰？”
“都不是，你的技术是一流的，态度也勤恳，那是为什么呢？”总厨指着他的脑袋：“这里，没开窍啊。”
宋裕明只是淡淡地看着他，没说话。
“做厨师，是给谁做的？做菜是为了谁？为了食客？你要服务的是食客吗？是食客给你发人工吗？”总厨掀起他的帽子往他头上拍，厉声呵斥：“你连自己的工作是给谁做的都没想明白，怎么做？啊？我告诉你，你这样的换多少家单位，都是待不下去，到哪里都一样！”
后来，宋裕明在荔府站稳之后，有一次回香港和家人团圆，步行经过那间星级餐厅的位置，它变成了一家咖啡店，老板是个大学生，问起原来的餐厅，老板说早就倒闭了。
荔府的后厨团队相对稳定了以后，宋裕明也想过是否要将出餐流程做得更精细、更标准化。
他承认，像西厨那样，一个厨师只负责一道菜中非常小的一个环节，每个环节都有严苛的标准，是有好处的。这样，出餐的品质稳定，质量不会参差不齐，而且，更容易管理控制。
但缺陷也非常明显。厨师个人的发挥空间被压缩得很有限，几乎等于没有，厨师本人只是流水线上的一颗铆钉，做的都是机器都可以做的事情。主厨和打杂本质上是没有区别的，只是形式上一个在削土豆，另外一个在炒鸡蛋。
最要命的是，整套流程和品质把关其实都是在为总厨负责，而非食客。
这就导致，一旦总厨本人的口味出现了偏差，不符合市场的期待，那么整间店就全完蛋了。
宋裕明始终相信，厨师是一个饭店的灵魂，厨师有发挥的空间，这间饭店才会有特色。
所以他担任荔府总厨以来，一直保持着几条不能改的规矩：所有人都可以参与新菜的研发制作和评选，包括学徒和打杂；重视菜品的调研和反馈工作，重视食客们的意见征集，并且让厨师们及时了解到客人们的评价；要求后厨必须到前厅巡台，鼓励厨师们直接与食客接触……
他也尽可能地去尊重一部分厨师们的个人习惯和喜好，提倡厨师们大胆地突破自己和创新，创造轻松的环境让厨师们表达自己的想法。
尤其是对着自己的宝贝徒弟，这位宋总厨从来都是只有嘉勉没有批评的。
好比那道偏甜的梅菜肉饼，他最后亲自去和厨师们解释了情况，取得了师傅们的理解，并告诉了李添市面上梅菜肉饼的调味是怎么样的。
那之后，他允许李添不在饭店里做这道菜，荔府的菜单上本来也没有梅菜蒸肉饼，而且很快，他就不用负责员工餐了。
要不是黄小凤今晚把梅菜干拿出来，李添都差点忘了从前这些事。
母亲态度的软化让李添还是看到了一些希望。宋裕明今天的表现不错，他应该奖励一下师父。
吃了晚饭李添早早地就回家了，给宋裕明发短信，说准备好了宵夜，让他晚上少喝酒。
宋裕明陪完了客人就下了班，到家小徒弟就站在门口等他，穿一件他的宽大黑色丝质衬衫，扣子系到领口下面第三颗，锁骨下面三公分胸口皮肤就像那包虾饺的透明水晶皮一样，底下只有一条小内裤若影若现，两条又白又细的腿从衬衫下摆伸出来，拖鞋都没穿，十个可爱的脚趾踩在地板上。
宋裕明一把扔了公文包，把人抱起来亲，还要道貌岸然地问：“宵夜？”
李添纯真地眨巴眼睛，搂着他的脖子猫似的舔他的喉结哼唧：“我饿嘛。”