第25章追忆：太原晋阳饭店的光辉岁月
《太原晋阳饭店的光辉岁月》
在太原这座历史悠久的城市中，晋阳饭店犹如一颗璀璨的明珠，闪耀着独特的光芒，承载着几代太原人的美食记忆和情感寄托。它的光辉历史，是山西餐饮业发展的一个精彩缩影，也是太原城市变迁的重要见证。
晋阳饭店始建于1956年，1958年2月11日正式营业。在那个百废待兴的年代，晋阳饭店的诞生犹如一阵春风，为太原市民带来了对美好生活的新期待。它坐落于太原市迎泽区五一广场并州路口，优越的地理位置使其成为了城市的焦点。当时，能在晋阳饭店吃上一顿饭，那可是一件值得骄傲和炫耀的事情，“国营晋阳饭店”的招牌更是代表着品质与信誉。
晋阳饭店以经营正宗的山西风味特色而闻名遐迩。说到山西菜，不得不提的就是“晋菜之首”——过油肉。晋阳饭店的过油肉堪称一绝，是饭店的主打菜品和金字招牌。这道菜最早出现在古时的官宦人家，属于官家菜，后来逐渐流传至民间。其制作工艺十分讲究，主要食材选用猪元宝肉、玉兰片、木耳等。猪元宝肉是炒过油肉的最佳选择，炒出的肉片不仅嫩，而且口感醇厚。炸制肉片时，油温要求七成热左右，这样才能使肉片达到平整舒展、色泽金黄、柔软滑口。菜炒得差不多时需勾芡，芡的大小要恰到好处，正宗的过油肉，吃完盘子底下只留油，没有汁，做到明油亮芡。而醋的使用更是点睛之笔，一定要使用山西老陈醋，才能突出此菜的山西风味。当年，一盘4毛2分钱的过油肉，是顾客到店必点的菜品，配上一碗米饭或者一碗白皮面，令人吃得津津有味。若是遇上婚庆喜宴，过油肉更是桌桌必备，一天累计能卖出百八十份。
除了过油肉，晋阳饭店的“一窝酥”“炸春卷”和“牛舌脉”也分别于1989年、1990年荣获原国家中商部饮食产品最高奖——金鼎奖。“糖醋鲤鱼”“海参扒肘子”“金牌过油肉”“鲜肉包子”“转盘剔尖”“全羊杂割”等多个产品多次被评为中华名小吃、山西省十大风味小吃、省市优质产品。特别是饭店推出的“晋阳面食宴”“晋阳头脑宴”更是火爆太原，誉满三晋。“晋阳头脑”作为饭店早点的代表品种，传承了傅山饮食文化的精髓。严格按照传统制作技艺要求精心选料、配料、加工和制作，始终保持着傅山头脑的风味特色。再加上帽合、稍麦、黄酒以及花样繁多的晋阳特色早点品种，吸引着方圆几十里的消费者纷至沓来。尤其是白露过后，饭店那1000多平方米的餐厅里喝头脑、吃早点的顾客人头攒动，热闹非凡，晋阳饭店已然占领了太原市早点市场的半壁江山。
在服务方面，晋阳饭店也一直秉持着专业、热情的态度。饭店的工作人员训练有素，无论是点菜、上菜，还是解答顾客的疑问，都能做到周到细致。饭店的就餐环境宽敞明亮、干净整洁，桌椅摆放整齐，餐具洁净无瑕。在这里，顾客不仅能品尝到美味的食物，还能享受到舒适的就餐体验。
晋阳饭店不仅是太原市民的美食天堂，也是外地游客了解山西饮食文化的重要窗口。许多外地游客来到太原，都会慕名前往晋阳饭店，品尝正宗的山西美食。在这里，他们感受到了山西人民的热情好客，也领略到了山西饮食文化的博大精深。晋阳饭店的美食，就像一张张名片，将山西的饮食文化传播到了全国各地。
随着时间的推移，晋阳饭店不断发展壮大。上世纪80年代，是晋阳饭店的鼎盛时期。那时候，饭店的生意红火，顾客络绎不绝。每天从开门营业起，饭店里就坐满了食客，服务员们忙得脚不沾地。无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是商务宴请，晋阳饭店都是人们的首选之地。饭店的名气也越来越大，不仅在太原市家喻户晓，在山西省乃至全国都有了一定的知名度。
然而，辉煌的背后也隐藏着挑战。上世纪90年代后期，随着餐饮行业的蓬勃兴起，饭店的数量大幅增加，竞争日益激烈。为了迎合不同的口味，一些饭店对菜品进行了创新和改良，推出了各种新派菜系。而晋阳饭店依然坚守着传统的山西风味，在一定程度上受到了冲击。但晋阳饭店并没有因此而退缩，而是积极应对挑战，不断提升自己的竞争力。饭店在保持传统菜品特色的同时，也开始尝试创新，推出了一些新的菜品和套餐，以满足不同顾客的需求。
2014年，晋阳饭店位于五一广场西南角的旧址已到使用年限，建筑老旧破损。按照太原市政府的要求，拥有55年历史的晋阳饭店拆除原址建筑，启动异地保护重建工作。这一消息让许多老太原人感到惋惜和不舍，但同时也对晋阳饭店的未来充满了期待。虽然晋阳饭店暂时离开了人们的视线，但它的美食和精神却永远留在了人们的心中。
在漫长的岁月里，晋阳饭店见证了太原的城市变迁和社会发展。它经历了从计划经济到市场经济的转变，也见证了人们生活水平的不断提高。它不仅是一家饭店，更是太原城市历史的一部分，承载着太原人的情感和记忆。它的光辉历史，将永远铭刻在太原的城市记忆中，成为人们心中的一份珍贵的回忆。
如今，虽然晋阳饭店的旧址已经不在，但它的影响力依然深远。许多曾经在晋阳饭店工作过的厨师和服务员，将晋阳饭店的烹饪技艺和服务理念传承了下来，在其他地方继续为人们提供美味的食物和优质的服务。而太原的餐饮行业也在晋阳饭店的影响下，不断发展壮大，涌现出了许多优秀的饭店和餐厅。
未来，我们期待晋阳饭店能够以新的面貌重新回到人们的视线中，继续为人们带来美味的食物和美好的就餐体验。相信在新的时代背景下，晋阳饭店将焕发出新的活力，续写它的光辉历史。让我们共同期待那一天的到来，再次品尝到那熟悉的味道，感受到那份浓浓的乡情。