第10章龙贤香

龙华收集好材料后就开始干了，虽然身上还有伤，不过有李伯这个土郎中的治疗也慢慢好起来了，经过10多天的努力终于烧好了器皿，接着就是酿酒的环节了，龙华努力的回忆酿酒的环节然后找了个火炭在找来一块破布记了下来，没办法，这个朝代还没有纸张，所以只能用布或者竹子做记录，对了，以后可以也试试做纸！毕竟这个也不难！哈哈，老子又想到一条发财之路，不过眼下还是先酿酒吧！毕竟有了钱才能做更多事！

龙华打算直接跳过米酒直接酿造白酒，那么在做白酒之前，肯定就要先制作米酒。这个制作米酒的过程在之前书上就有记录，浸泡六个小时的大米，上锅蒸熟之后冲冷水降温，放入到缸内混合酒曲拌匀。五十斤大米加一百五十克酒曲，中间挖一个洞，方便发酵，盖上棉絮进行发酵即可。一般的五到七天就会出酒浆，第七天的时候头水进一步来发酵，使用凉白开一斤米加一斤三两的水就可以了。继续发酵二十天就行，然后把酒水舀出来，不用舀的特别干净，留下酒糟，无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，其蒸馏原理都是一样的，都是把酒醅加热变成酒蒸汽，最后冷却成酒的过程，完成这个操作的过程称为蒸馏。蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程，习惯上统称为蒸馏，

上面放一口小锅，里面是装冷水的蒸汽，遇到冷的锅底会冷凝成液体。内部下面还有一个小锅，这个是用来接冷凝滴落的液体的。然后从导管内流出来，再准备好米酒，酒糟没有过滤过的，

带一点米酒，这样能够保证蒸馏的时候白酒出酒率，把酒糟倒入到锅内。接着加入一点清水，防止后期烧制时间太长糊锅把蒸馏的工具放到锅上，上面的小锅里面添入冷水。无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，蒸馏的过程可以分为三个阶段，即开始阶段、中间阶段和后期阶段。每一个阶段所接酒的度数都不一样，第一阶段也就是开始阶段。蒸馏温度在七十八点三摄氏度以下，所接的酒称为酒头。在蒸馏的过程中，第一阶段应该采用大火把酒头蒸馏出来。酒托内的低分杂醇油、低级脂肪酸酯醛等含量较多，有一定的香气，但是呢杂味比较的重。爆炸味重龙华直接丢弃，第二阶段称之为中间阶段。蒸馏温度在七十八点三摄氏度到九十五摄氏度之间，所接的酒属于蒸馏酒，也就是理想的商品酒。其中主要的成分是酒精，酒的度数在45度左右。

第二阶段，火力要平稳，缓气蒸馏，此阶段勿要火急通过实践证明，慢火蒸馏，酒中脂含量高于快火的百分之二，而且蒸馏的效率也高于快火百分之十左右。因慢火蒸馏蒸汽压力低上汽均匀，从而使酒内香味成分被水蒸气拖带于酒中，使酒的香味成分含量高，酒的质量也比较的优。这个时候把酒直接接入坛子里面即可。在期间要注意上面小锅里面水的温度，温度达到七十度的时候，就要把热水取出来，换清水，保证冷凝的效果。

第三阶段也就是后期阶段，蒸馏温度在一百摄氏度左右，所见的酒称为酒尾。酒尾中乳酸及其脂类比酒类和滞留酒含量要高几倍，还含有亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸酯和比较多的杂醇油，酒味杂且苦涩，所以也就直接丢弃。不要。第三阶段，火要大，猛急，因为酒尾含有高沸点物质，只有大气追尾才能够蒸出，做白酒就是几个阶段了，整理好后龙华开始动手了，最重要的就是控制火候。

龙华先把米酒做出来后就开始做白酒了，第一次做白酒因为没控制好火候，做好的白酒有一股糊味，不过龙华还有一次机会，这次他在边上小心的控制火候，忙活了两月，终于！一股酒香味从茅草屋里飘了出来，整个村子的人都闻到这股酒香，村民们从来没有闻过这么浓郁的酒香味，李伯也从真武城回来了，他和村民们进城购买药材回来，刚进家门就闻到这股酒香味，赶紧让村民扶到灶台边上，龙华也见到李伯回来，赶紧乘了一小杯给李伯试试！李伯闻着酒香，手上颤颤巍巍的端着，放到嘴边抿了一口，突然间大叫到，好酒！好酒！这是我喝过最香最纯的酒！说着便对着龙华问道，这酒叫什么名字？

龙华说还没想好，要不就叫龙贤香吧！龙贤香？好酒！好名字！龙华:李伯，你喜欢这酒吗？李伯:喜欢，太喜欢了！李伯激动的说道！龙华:喜欢以后我就都烧给您喝，您是我的救命恩人，您膝下无子，以后我就照顾好您，这酒还不是最纯的，我还能酿造更纯的，不过我觉得现在的度数比较适合大众所以酿了45度左右，李伯:好好好！都听你的！说罢转身对送李伯的几个村民说道！大家都过来尝尝这酒，试试这龙贤香！几位村民早就迫不及待了，赶紧走过去拿起陶碗盛了出来，一人喝了一口后李伯问大家感觉怎么样？所有人都忍不住竖起大拇指，

李伯接着对村民说！大家把村里人都叫过来，我有事情和大家宣布，因为李伯是村里唯一的郎中，平时在村里的地位都很高，大家也都敬重他，李伯经常免费给他们看病治病，所以一直都很有威望。

几位村民听到李伯的吩咐后都回去叫人了，村子里三十多户人家，都陆陆续续来到茅草屋前，李伯让大家都安静下来，接着让龙华走上前和大家说说集资的事，龙华转过身回去茅草屋端了两大碗的龙贤香出来，然后让大家每人喝一口，众人都喝完后龙华才说话，龙华:各位叔叔婶婶，大家好，大家觉得刚才喝的酒怎么样？众人都一致的点头说好，从来没喝过这么醇香的酒，然后龙华示意大家安静，接着他开始和村民们说集资的事了，他言简意赅的说，每人每家出50斤粮食，酿出来的龙贤香卖出后的一半银两归大家所有，他还特地去了真武城做过市场调查，城里有几种酒，真武酒是最贵的，一斤也要2两，

但是，我们的龙贤香！要卖一斤8两！听闻龙华说一斤8两的时候村民们都惊叫连连，8两够一个5口之家生活一年的费用还要多了，粮食是100斤1两，说也奇怪，这个时空的粮食计量单位不是按担来算的，竟然是按斤来算，和他原来时空的地方竟然有些重合！

最先站出来的一个小伙子说龙哥，我们家能不能只出30斤，家里没有太多的余粮。