第46章天热了，凉皮！

这天说热就热，晌午的日头能把人晒出油来。

“苏记”食肆里，那口熬高汤的大锅更是成了热源中心，灶房里待一会儿就像蒸了桑拿。

吃汤面、热炒的客人明显少了，大家都想寻摸点爽口的。

苏小小自己也热得心烦，看着锅里剩下的半锅热汤发愁。这么下去，生意得淡出鸟来。

“嫂子，我想吃凉的。”谢小妹趴在柜台上，小脸热得红扑扑的。

凉的？苏小小脑子里灯泡一亮。

对啊，凉皮！

这玩意儿她前世街边没少吃，爽滑筋道，酸辣开胃，夏天吃最合适不过。

做法嘛，大概知道，就是没亲手弄过。

那还等什么！

她脚不沾地地钻进后厨，舀出几碗面粉，加水和成硬面团，然后端来一大盆清水，把面团放进去，像洗衣服一样反复揉搓。

白乎乎的淀粉水渐渐浑浊，面团越来越小，最后剩下一小团黄澄澄、黏糊糊的东西——面筋。

洗出来的淀粉水静置沉淀。那团面筋也别浪费，上锅蒸熟，切成小块备用。

沉淀好的淀粉水倒掉上层的清水，留下底部浓稠的淀粉浆。她找来个薄薄的铜盘，刷上油，舀一勺淀粉浆晃匀，放进烧开水的锅里，隔水蒸。

没一会儿，粉浆凝固成半透明的一张，起大泡了就熟了。

小心揭下来，薄薄的一张，晶莹透亮，带着米香。晾凉后切成宽条，这就是凉皮了！

调汁是关键。

蒜捣成泥，加凉开水成蒜水。香醋、酱油、盐、一点点糖，再来一大勺她自制的油泼辣子。

辣椒面用热油一浇，啧啧，香得霸道！最后撒上炒香的芝麻和花生碎。

凉皮码在碗底，放上切好的面筋块、焯过水的豆芽和黄瓜丝，浇上几勺红亮亮的料汁，最后再点几滴香油。

“小妹，快来尝尝！”苏小小招呼。

谢小妹早就等不及了，拿起筷子拌匀，夹起一筷子塞进嘴里。

“唔，好滑，好筋道！酸酸辣辣，爽口！”

谢小妹眼睛瞪得溜圆，一边吸溜一边含糊地称赞，“嫂子，这个太好吃了！比汤面好吃。”

苏小小自己也赶紧尝了一口。

嗯～虽然工具简陋，但这口感，这味道，八九不离十。成了！

她立刻让刀疤脸去多弄几个铜盘，又加购了几袋面粉。

第二天，“苏记”的招牌旁边，就挂上了一块新木牌，画着个冒凉气的碗，写着“酸辣凉皮，八文一碗”。

这新鲜吃食一推出，立刻在闷热的码头区引起了轰动。

“嚯！这玩意凉飕飕的，吃着真得劲！”

“老板娘，多放辣子！多放醋！”

“给我也来一碗！这大热天的，吃这个舒坦！”

凉皮制作起来比汤面还省事，不用一直守着热锅，提前蒸好晾着就行。

价格虽比汤面贵三文，但用料扎实，味道新奇，买账的人不少。尤其到了晌午最热的时候，来吃凉皮的人能排到街口去。

罗辰对这种“凉拌面条”起初有些疑虑，但看吃的人那么多，也试着要了一碗。

他吃得依旧沉默，但速度不慢，吃完后，破天荒地对苏小小说了句：“清爽，宜夏。”

能得到这位“沉默黑面”的认可，苏小小觉得这凉皮算是彻底成功了。

谢无戈也尝了。

他吃得慢，细细品味，最后评价：“构思巧，解暑佳品。”这已经是很高的赞誉了。

凉皮生意红火，连带着店里其他凉拌菜，比如拍黄瓜、蒜泥白肉也跟着好卖起来。

苏小小又琢磨着，是不是可以弄点冰镇绿豆汤或者酸梅汤当饮品卖？

这天下午，她正指挥着伙计把几口大缸挪到阴凉处，准备试试发酵米酒，店门口来了个生面孔。

是个穿着体面绸衫、留着山羊胡的中年人，看着像个账房先生。

他没进来，就在门口打量着“苏记”的招牌和络绎不绝的客人，眼神里带着审视和算计。

苏小小擦擦手，迎出去：“这位客官，吃点什么？有凉皮，也有热菜。”

那山羊胡摆摆手，挤出个笑容：“不必。鄙姓钱，在城里‘福润酒楼’做管事。看苏娘子生意兴隆，特来道贺。”

福润酒楼？苏小小心里一咯噔。

这也是白水城排得上号的酒楼，虽不像醉仙楼那样跟她是死对头，但也算竞争对手。

黄鼠狼给鸡拜年？

“钱管事客气了，小本生意，混口饭吃。”苏小小面上笑着，心里警惕。