第58章肉干酱料忙不停

签完契书，苏小小可忙活开了。

李掌柜那边首批要的酱料数量不小，她和林氏带着两个帮工妇人，在扩建后的后厨里忙得热火朝天。

但苏小小脑子里转的，不止是酱料。

李掌柜的货行主要做南北货流通，这意味着货物需要耐储存、便运输。

野李子酱有季节性，蘑菇酱和肉酱虽然耐放，但终究是湿酱，长途运输还是略有风险。

“得弄点真正能‘走远路’的干货才行。”苏小小心里琢磨着能便携运输的货物有哪些……突然她眼前一亮，有了！

肉干呐！

这个主意很不错！她让刀疤脸下次送野味时，多带些瘦肉多的部位，比如后腿肉。

第一次试验，她选了最简单的做法：

猪肉切成薄片，用姜、葱、酱油、少许糖和她的“二香粉”腌制入味，然后一片片铺在竹篾上，放在后院通风阴凉处风干。

白水城夏日湿度不低，自然风干速度慢。

过了两天，肉片摸上去还是软韧的，边缘微微发干。苏小小有点着急，怕放久了变质。

谢无戈见她时不时去戳戳那些肉片，眉头微蹙，便道：“可借日晒之力，但需防蝇虫，且需勤翻面。”

苏小小一拍脑袋，对啊，自然晾晒！

她找来干净的细纱布，缝了几个大纱罩，把竹篾罩住，放在午后阳光不太烈的地方晒。

这下果然快多了，肉片以肉眼可见的速度收紧、变色，散发出诱人的咸香。

这下可好，不仅吸引了街坊邻居的好奇目光，连路过院墙外的野猫都蹲在墙头不肯走了。

罗辰不得不增加了一项驱猫任务，每当他木着脸朝墙头一挥手臂，野猫们便“喵呜”一声作鸟兽散，过会儿又探头探脑地回来，循环往复。

苏小小看得直乐，觉得这黑脸都尉跟猫斗智斗勇的样子，颇有几分滑稽。

谢小妹则成了“翻面小工”，拿着小竹筷，小心翼翼地将肉片一片片翻面，干得极其认真，仿佛在完成什么重大使命。

几天后，第一波试验品出炉。

肉干呈深褐色，摸上去硬挺，对着光看有漂亮的纹理。苏小小掰了一小块，放进嘴里。

嗯……咸香十足，嚼劲有了，但似乎有点过于干硬，肉质纤维感强，不够酥润。而且纯咸口，吃多了容易腻。

“怎么样，嫂子？”谢小妹眼巴巴地问。

“能吃，但不够好。”苏小小如实说，又把肉干分给谢无戈和罗辰尝。

谢无戈细细咀嚼，品了片刻：“肉质偏柴，风味单一。”

“可尝试加少许肥肉同制，或加入蜂蜜、果干等物调和滋味，腌制时亦可加入少许酒去腥增香。”

罗辰则嘎嘣嘎嘣嚼完，评价依旧简短：“硬，费牙。但顶饿。”看得出来，他是以军旅干粮的标准在衡量。

苏小小把谢无戈的建议记下。

加肥肉？会不会太油腻？

蜂蜜倒是个好主意，能增加复合的香甜味，也能让肉质更润泽。

果干……她想到之前晒的一些野莓干，酸甜口，或许能解腻。

第二次试验，她调整了配方：选了肥瘦相间些的肉，腌制时加了点黄酒和稀释过的野蜂蜜，还尝试在一部分肉片里卷上细小的野莓干粒。

这次的风干过程，香味更复杂了，隐隐透着一丝甜。

成品出来，果然大有改善。

加了蜂蜜的肉干色泽更油亮红润，口感没那么柴了，带着隐约的回甜。卷了野莓干的那批，咬到中间时爆开一点酸甜的果味，很是奇妙。

“这个好！”谢小妹举着卷了野莓干的肉条，像举着战利品。

林氏也点头：“没那么费牙口了，吃着香。”

谢无戈尝了不同口味的，最终道：“蜂蜜味尤佳，可作常品。果干味新奇，或可少量尝试，以作点缀。”

罗辰这次多嚼了几口，点点头：“这个行。”

苏小小自己也挺满意。

她把几种口味的肉干分别包好，让刀疤脸送野味时，顺便给李掌柜带一些样品去，看看那边的反馈。

肉干试验暂告段落，苏小小又琢磨起别的。

夏末秋初，山里的野果子又是一茬。

除了继续熬酱，是不是还能做点果脯？比如野山楂条、野杏脯？

她把这个想法跟家人说了。谢小妹第一个响应：“嫂子，山楂条酸酸甜甜的，肯定好吃！”

林氏笑道：“你呀，就想着吃。小小，若是做，娘帮你洗果子。”

谢无戈看着她眼底跃跃欲试的光，知道拦不住，只提醒：“果脯制作用糖颇多，需核算成本。”

罗辰则默默走到墙角，检查了一下晒果干用的竹匾是否结实——嗯，苏娘子搞新花样，他的工作范围又扩大了。

这天下午，苏小小正在后院清洗新摘的野山楂，前头店里来了位意想不到的客人——陈府那位曾引荐她去县令夫人赏花宴的管家。