第086章辣子鸡
第086章辣子鸡
宋荔开在东市的“一点小食”铺子,也从流民中雇佣到三名女子帮工。
其中一名女子因为能识文断字，被调往丹朱街的铺子做工，比在东市的活计轻松，瞧着光鲜体面,另有食客们的额外打赏,收入可观。
另两人见了,每日下工后，回到府衙统一安排的住所，翻阅从书坊买来的书籍,向同伴学习认字写字。
买不起毛笔纸张，她们便用树枝在地上写写画画，努力上进地为自己博个好的前程。
因着两人时不时送点礼物，还有甜嘴的糖，谭百合倒没有藏私,也乐意教她们俩。
曾芳兰的女儿李秀儿也会时不时去绣坊找卢月琴，拿着三字经问自己不认识的字,一天认十个字,一段时间,竟是能看得府衙张贴的告示。
在大家都上进认字识字的环境下，木湘湘感受到了前所未有的压力。
她一个管事，下面的帮工都认字了，只有自己是个睁眼瞎？
木湘湘也决定开始学字认字,上书坊买来本三字经,不止她要学,弟弟妹妹也要跟着学。
这日丹朱街的铺子打烊,宋荔和盼盼赶着毛驴车来到东市，自从身边有了个保镖,叫她很有安全感。
才到铺子，被木湘湘拉着去后院，只见她用树枝在泥巴地里歪歪扭扭写了三个大字：“这是我的名字，我会写自己的名字了，宋荔，你说我厉不厉害？”
宋荔替好友高兴：“好厉害，湘湘，恭喜你终于摆脱了睁眼瞎的称号。识字认字后，以后你能看懂长短契书，等学会了算术，你还能算出自己每月的工钱，即便以后不在这里干活了，也比旁的人多一份优势，不会叫人蒙骗了。”
木湘湘：“原来识字还有这么多用处啊！以后我要努力学习认字，万万不能叫人骗了。以前我以为这辈子，跟我阿爹阿娘一样买些薄田耕种，或是卖血粉羹攒点嫁妆，以找个踏实能干的男子嫁人，现在发现原来女子也能跟男子一样识文断字，也能独立撑起一片天，曾姐便是如此。”
宋荔：“当然了，咱们女子不比男子差。”
大家能有学习进步的热情，对铺子以后的发展也有好处，她自然持赞成的态度。
等东市铺子打烊后，宋荔和盼盼一块儿去钱庄存储，有保镖在侧，不用提心吊胆被人给盯上。
两人赶着毛驴车回家，拍响后门。
菜园子里，周万春正在除草，听到拍门声，小翠扔下手中拔了一半的野草，屁颠屁颠去开门。
进了院子，把毛驴子教给小翠，眼见干娘抱着一把野草放到青石板上，准备晒干了，充作引火的干草。
宋荔轻咦一声，从一大堆事杂草里挑挑拣拣出来一把野菜，对着盼盼说：“这可是好东西，天然的抗生素，体内有炎症的，都可以吃。”
这几天，盼盼每日形影不离地跟着宋掌柜，渐渐习惯了对方那些奇奇怪怪的话语。
“这个也可以吃啊？”听到能吃，盼盼立马铆足了劲儿，将杂草堆里一样的野菜全部找出来，生怕错漏了。
这几日，盼盼在宋荔家管吃管住，吃得还好，饭桌上的菜肴，每天不重样，变着花样的吃，比起家中一道菜吃个七八天，今日炒豇豆，丝瓜蛋汤，明日还是这几道菜，一成不变，这里的饭菜，简直太合她的胃口。
尤其是宋掌柜做的辣酱，还有用一种特殊香料“干辣椒”做的油焖河虾，辣得要命，叫她爱极了。
挑了两把野菜出来，盼盼到水井边清洗，拿回厨房。
宋荔今日买了两只鸡，一只做辣酱，另一只切了鸡丁，一半做不辣的宫保鸡丁，一半烹制成干干香香的辣子鸡块。
宫保鸡丁的主要材料是鸡胸肉，分解鸡块，是小翠以前的拿手活，几乎闭着眼，都能利落地剖出两块鸡胸。
看得盼盼瞳孔震地：“好快的刀法！”
小翠有些不好意思：“还好，就是练得熟了，以前在铺子里，一天要分解十八只整鸡呢！”
盼盼：“难怪，我刚才见你刀法利落，不见一丝迟疑，原来是惟手熟尔。”
宋荔取走两块鸡胸肉，以刀锋去掉筋膜，将鸡胸切丁，用葱姜水、酱油和木薯淀粉给鸡丁抓拌均匀，腌制。
腌制的途中，可以准备配料，锅中烧热菜籽油，倒入买来的花生米小火翻炒，看花生皮色泽，差不多熟了，盛出晾凉。
小翠和盼盼这个大馋丫头连花生米也不放过，用勺子挖走两颗，一人一个分着尝。
盼盼尝了颗，脸色怪异：“咦，吃着不脆，好像没熟。”
跟她们处在一起，宋荔像个大家长一样无奈：“花生米放凉就脆了。”
小翠赶到不可思议：“还能这样的吗？”
宋荔不再多言，低头给辣酱的鸡骨丁也腌制了，放到一旁备用。
给马齿苋焯水后，捞出控干水分。
热锅冷油，待油温升高后，加入蒜瓣爆出香气，倒入控干的马齿苋，稍稍翻炒一下，调好味，即可出锅。
锅中热油，将腌制好的鸡胸肉丁快速在锅中滑开，滑至肉丁变色，立即捞出。
借着锅中的底油，加入一勺红酱、葱姜和若干胡椒爆香，炒出红油，添一碗提前用糖、醋、盐、酱油、淀粉和清水调制的芡汁。
勾芡的料汁往锅中一倾，那股糖醋的酸甜香气，与红酱的热烈碰撞，浓油赤酱之中，隐隐能嗅到丝丝缕缕的米醋的甜酸，轻易撩拨着人的心弦。
小翠吃不得辣，尤爱酸甜口，闻到这股交织着糖醋的酱香，咕噜一声，吞咽着口水。
宋荔倒入滑好的鸡丁，快速翻炒，让每一块鸡丁均匀裹上鲜红油亮的油酱汁。
炒至锅中酱汁微微收干，倒入晾凉的一半花生米，搅拌搅拌，装盘。
待宋荔用冷水浸泡后的干辣椒段，与过油复炸后的鸡骨块一起爆香，霸道又呛鼻子的辣椒辛香充斥着整个厨房，那些被热油千锤百炼过的辣椒段，色泽鲜红油亮，比红玛瑙还要艳红，也叫盼盼痴迷不已。
小翠有些饿了，好奇地尝了颗晾凉的花生米：“咦，放凉后真的便脆了，好神奇啊！”
不提醒，宋荔差点忘了，给辣子鸡丁调了味，出锅前，倒入剩下的一半花生，搅拌搅拌。
梅嫣用菜园子里刚摘来的黄瓜，以刀面拍碎了，调上料汁，就可以开饭了。