63.银鱼的烹饪法

银鱼北芪红豆汤

春天的面条鱼鱼，个头肥硕肉质饱满，无论是炒着吃(韭菜炒面条鱼)，还是做成面条鱼丸，都非常鲜美。这时的面条鱼，所含的各种氨基酸含量增多且含量均衡，丰富的脂肪酸和镁，能保护心脏，不仅能提高人体免疫力，还具有延缓衰老、美容养颜的功效。银鱼北芪红豆汤，鲜美可口，健胃润肺。银鱼含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等，银鱼味甘、性平，归脾、胃经;有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效。红豆富含维他命b1、b2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿的效果。北芪有补气固表，利尿、生肌的作用。银鱼北芪红豆汤，不仅滋味鲜美，还有宽中健胃、润肺止咳的功效。

原料:

银鱼400克、北芪10克、红豆300克、姜一块、清水1200克、盐2克。

做法:

1、原料:银鱼400克、北芪10克、红豆300克、姜一块、清水1200克、盐2克。

2、银鱼冲洗干净备用。

3、红豆、北芪、足量的清水，上锅煮沸，转文火煲50分钟。

4、加入银鱼、姜，改旺火。煮沸后，转文火煲煮10分钟，最后加盐调味。

日式银鱼茶碗蒸

主料:鸡蛋:1个

辅料:菠菜叶:2片;香菇:2朵;银鱼:2条;豌豆苗:1根;虾仁:1个

调料:生抽:1勺;香油:1勺;水:100毫升;牛奶:30毫升

做法步骤:

1、鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用

2、打散的鸡蛋中调入a和b，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡

3、茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗

4、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8-10分钟即可。(时间不可拘泥，可以根据牙签法判断)(此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美)

5、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可

【蛋羹滑嫩的秘诀】

1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。

2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。

3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。

4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。

5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。

6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。